排骨四吃

煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，薑2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麵粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鍾。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩麵拍上麵粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把醃漬排骨的鹵汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。

 

酥炸大排骨
材料：
大排骨肉　　四片　　酒　　　半湯匙
醬油　　　二湯匙　　蔥　　　　一支
薑　　　　　二片　　糖　　　二茶匙
胡椒粉　　半茶匙　　水　　　二湯匙
蕃薯粉　　四湯匙　　麵粉　　二湯匙
炸油　　　　三杯
做法：

大排骨肉選購帶花的部份（肉質較嫩）洗淨後用刀背槌敲，使肉變大同時使肉質鬆軟。

在大碗中，將醃肉料（包括醬油、酒、糖、胡椒粉、水及拍過之蔥、薑）調勻，肉片放進拌好，醃二十分鐘以上。

在大碗中將蕃薯粉及麵粉混合，沾裹在大排骨上，鍋中燒熱炸油，將排骨分別一片片投下去炸，約炸二分鐘後，將排骨撈出將油再燒熱一次，重將肉片再用大火炸酥（約三十秒鐘）便可撈出瀝乾油汁。

炸排骨的口味有許多種，有醃後不裹粉的乾炸和裏乾麵粉或蕃薯粉的酥炸以及調成糊裹住的軟炸方式等可隨個人喜好調炸之。

 

幹燒大排
原料:	原 料：      大排骨500克，甜麵醬50克，大蔥25克，茴香1顆，黃酒、薑、精鹽、白糖、味精適量。
製法:	大排骨加酒、鹽醃30分鍾。加熱，爆香大蔥段，將大排骨逐塊煎黃，炒入甜麵醬茴香、薑片、白糖，加少許水用文火燜煮30分鍾，收幹汁水，加上味精起鍋。

 

椒鹽排骨
原料:	原 料：      豬大排骨400克，薑片5克，紹酒15克，味精1.5克，蔥段5克，精鹽1克，醬油10克，濕澱粉50克，花椒鹽少許，素油1000克（耗約60克）。
製法:	（1）將大排骨先開成厚片，逐片用刀麵拍一下，再在肉上排一排，然後剁成條狀，放碗中，加入酒、鹽、醬油、蔥、薑，醃一會，揀掉蔥、薑，加濕澱粉拌勻。 （2）開七成熱的油鍋，把排骨入鍋炸至八成熟撈起，待油溫升高，再放入炸呈金黃色脆硬時，撈出裝盤，跟花椒鹽上席。
特點:	香、脆、嫩。