[香草] 薄荷Menthe

薄荷知識介紹：

薄荷為唇形科植物薄荷的全草或葉。薄荷多年生草本，生於海拔3500米以下的溪溝旁、路邊及山野濕地，或為栽培。分布於華北、華東、華中、華南及西南各地。
江浙每年可采收2次，華北1至2次，四川2至4次。一般頭刀收割在7月，二刀在10月，晴天采割，攤曬2日，稍幹後紮成小把，再曬幹或陰幹。薄荷莖葉曬至半幹，可蒸餾得薄荷油。
薄荷莖四棱形，有對生分枝，長15至40厘米，直徑2至4毫米；表麵紫棕色或淡綠色，棱角處具茸毛，節間長2亞至5厘米；質脆，斷麵白色，髓部中空。葉對生，有短柄，葉片皺縮卷曲，完整葉片展平後呈披針形，卵狀披針形或長圓形，長2至7厘米，寬1至3厘米，邊緣有粗鋸齒，兩麵均有柔毛，下表麵在放大鏡下可見腺鱗。莖上常有腋生的輪傘花序，花萼鍾狀，花冠淡紫色，揉搓後有清涼濃香氣，味辛涼。以葉多、色綠、氣味濃者為佳。

薄荷營養分析：

薄荷葉含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟腦萜、檸檬萜、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。薄荷以葉多、色綠、氣味濃香為佳。嫩莖葉可作清涼飲料、糕點。主要成分：全株含有揮發油，其主要成分為薄荷醇（Menthol）、薄荷酮（Menthone）、葡萄糖甙及多種遊離氨基酸。有疏散風熱、清利咽喉、透疹止癢、消炎鎮痛的作用。

薄荷補充信息：

根據炮製方法的不同分為薄荷、蜜薄荷，其中薄荷即是取原藥材，除去老莖及雜質，略噴清水，稍潤，切短段，及時低溫幹燥，即可。炮製後貯幹燥容器內，蜜薄荷密閉，置陰涼幹燥處，防潮。

薄荷適合人群：

1. 適宜頭痛目赤、咽喉腫痛、口瘡口臭、牙齦腫痛、風熱瘙癢者。
2. 孕婦勿過量食用；陰虛發熱、血虛眩暈者慎服；表虛自汗者禁服。

薄荷食療作用：

薄荷味辛，性涼；歸肺、肝經；清香升散；
具有疏風散熱，清頭目，利咽喉，透疹，解鬱的功效；
主治風熱表症，頭痛眩暈，目赤腫痛，咽痛聲啞，鼻淵，牙痛，麻疹不透，隱疹瘙癢，肝鬱脅痛脘脹，瘰鬁結核。

薄荷做法指導：

1. 薄荷煎湯代茶飲用，切忌久煮。
2. 外感風熱，邪在衛分，發熱，微惡風寒，無汗或少汗，頭痛者，可與金銀花、連翹、荊芥或桑葉、菊花、桔梗等配伍，共奏辛涼解表之效。
3. 風熱頭痛眩暈，心胸煩悶者，可與菊花、白芷、石膏、川芎等配伍，以散風熱而清頭目。
4. 風熱鬱閉，表裏俱熱，麻疹透發不暢者，可與石膏、蟬蛻、連翹等配伍，以疏風清熱透疹。
5. 凡肝氣鬱結，兩脅脹痛，胃脘不舒，或乳房脹痛，月經不調者，可與柴胡、當歸、白芍等配伍。
6. 薄荷有透發作用，能助麻疹透發，可配合荊芥、牛蒡子、蟬衣等同用。
烹調用途：為烹飪原料及調料。傳統上用以調製羊肉，亦可用作增香調料，如薄荷湯、薄荷粥等。又留香薄荷則作糖果、糕點、飲料的調味品。

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薄荷菜譜：http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/404/