原料：
麵粉 三斤， 雞蛋 七個， 豬肉 二斤半， 生薑汁 五錢， 胡椒末 七分， 芝麻油 五錢， 豆油 七錢， 食鹽 七錢
製作：
1。每斤麵粉用雞蛋一個半，滲水反複搓揉， 用麵棒邊擀邊抖豆粉知道擀至極薄， 切成二寸二見方的麵皮即成。
2。豬腿肉二斤半，食鹽七分，豆油七錢， 雞蛋兩個， 芝麻油五錢，胡椒末七分， 薑汁五錢， 生水兩斤半。 先將豬腿肉用刀背捶茸，去筋，加少許鹽用刀宰成肉餡， 然後加雞蛋， 豆油， 食鹽把肉調散後，再下生薑汁， 芝麻油， 胡椒末和生水一齊同力攪轉，至細嫩為止。
3。用雞肉，豬棒小骨，肘子，蹄子， 肚子混煮，用武火煮沸後， 再用文火煨熬成又白又濃的湯.
4。 將抄手皮放在左手指上，右手用竹片將餡兒挑在抄手皮上， 包成菱角形即成抄手。
5。 或宜大但不宜過猛， 水燒開下抄手，立即用勺推轉，勿使粘連，既易熟，也不會煮爛。 吃抄手時，最好用調羹舀，連原待湯汁一齊進口，味更鮮美。
6。 各味抄手的調料 （按一碗配料）：
原湯抄手：鹽一分，味精一分，胡椒末一分，雞油一分，原湯一勺。
燉雞抄手：調料同原湯抄手， 鹽以湯的多少酌放， 另加燉雞腿肉餡。
海味抄手：調料同原湯抄手，另加用海參，魷魚，蘭片等做的餡。 餡兒的做法：用肉一塊，肥瘦分開，切成兩大片子，肥肉先下鍋後倒瘦肉下去，炒出顏色，加原湯燒開用微火煨，約六分火時再加雞鬆， 蘭片，金鉤，魷魚等， 熟後即成。
清湯抄手：白豆油二錢，胡椒末一分，芽菜一分，蔥花一分， 味精一分，豬油一分，芝麻油一錢， 一般白湯一勺 （加紅油為紅湯抄手）。
酸辣抄手：白豆油二錢，醋三錢，蔥花一分，紅油海椒五分，花椒末一分，味精一分，胡椒末三分，芽菜一錢，湯一勺。
紅油抄手：紅豆油一錢，白豆油二錢，花椒末半分，紅油一錢，味精一分 （不用湯）。
特點：
餡嫩化渣，皮薄晶亮， 味美湯鮮。
