賴湯圓

原料：

糯米 五斤， 大米 一斤， 白糖 一斤， 豬油 三兩五， 麵粉 二兩， 芝麻 六錢

製作：
1。 糯米與大米的比例按10：1掌握。把糯米裝入瓦缸或水盒內滲水淘洗幹淨，然後撈成硬心米坯，用冷水洗一次後濾幹，倒入泡漲的糯米內混合一起入磨。

2。 將磨好的米漿裝入細布口袋內吊或壓幹水分後即成湯圓粉子，在做湯圓時，將粉子取出放在墊有濕布的案板上，適當加冷水，用手搓揉至軟硬適度不粘手，就可著手製作。

3。 製餡時，麵粉的用量很重要，要視氣候，糖的質量，存放時間長短而定。 氣候熱多用麵粉，氣候涼爽少用；粗沙白糖多用，細沙白糖少用；存放時間長多用，存放時間短少用。 麵粉數量掌握在每一斤白糖配二兩至二兩五錢之間。 如做芝麻餡，用白糖一斤，放在案板上，加芝麻六錢 （芝麻要先舂成碎粒，再用清水淘洗幹淨，倒入鍋內用文火炒，白芝炒成黃色，黑芝麻炒爆即可）， 再加麵粉 （按上述情況掌握使用），然後用竹篩篩勻，加花豬油三兩五錢，用手搓勻，再用麵棒擀成平麵，（不宜擀得過緊）， 用刀切成小方塊，重量大小自定。

4。 用手取粉子一小塊，（大小自定）， 放在手心搓圓後，在案板上壓平以厚薄均勻為度 ，再把餡放在粉子當中，以粉子包住餡，封嚴就成。

5。 如用普通尖底飯鍋煮湯圓，鍋底須放一塊竹笆， 以免湯圓沉底巴鍋。 湯圓進鍋後，須不使鍋內開水翻滾，如翻滾則沿鍋四周滲入冷水，否則會把湯圓煮爛。 湯圓浮到水麵上來，待湯圓在水麵翻滾一兩次後，用手指試按，已有彈性，就可食用。

特點：

煮時不混水，吃時不膩口， 不粘牙或筷子。 另加白糖芝麻醬蘸食，其味更美。