疫情之下，農夫的福利（三）：糖蒜可以多吃

新蒜一天天長成，蒜的一生可以說都是寶，尤其是對海外華人來說。無論是青蒜、蒜苔、還是新蒜都是難得的美味。市場上也難得碰上。美國工業化種蒜和中國大為不同，新蒜在還剩下4層衣時開始斷水，通常是在五月上中旬，地上部仍然綠色時。因為源流庫關係，讓地上部的養分完全自然的轉入球莖之中。在五六月的陽光之下，地下的球莖繼續生長並失去水分，如此在土壤裏自然幹燥，到八月初才開始機械化收獲。因為這裏自四月底到十一月基本很少下雨，又沒有輪作的壓力，土壤便成了天然的儲存之地，可以有較長的加工收獲期。收獲的幹蒜可以大幅減少運輸和幹燥成本。

上麵都是廢話，還是回到主題說糖蒜。每年都要乘現在這時收些新蒜，送給喜歡糖蒜的朋友。在網上也很容易搜到糖蒜的方子。美國的蒜因為機械化密植，蒜的形狀通常不規則，內部發育較慢，所以我把它們剝成蒜瓣，在淡鹽水中浸泡過夜，然後放入玻璃罐中加入醋和糖（約3：1），浸泡一個月左右後開始食用。

這是新收的大蒜

剝蒜瓣

鹽水過夜

玻璃罐中

這還是上年的糖蒜

麥子黃了

核桃初成