健健康康吃涼拌菜

　　養生專家認為“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。”維生素是水溶性物質，蔬菜一焯就易形成維生素的損失。但夏天輕易滋生細菌，惹起腸道疾病，所以生食一定要注重衛生，洗淨再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸分泌過多者盡量不加。 　　1、黃瓜 　　黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鍾再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切麵流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。 　　2、西紅柿　　西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修複有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。　3、柿子椒或尖椒　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們輕易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。 　　4、芹菜 芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，形成大便幹燥。同時，天熱時人們失水多，輕易形成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀均衡。維生素PP對人的皮膚、神經係統和食欲都有影響，假如人體缺乏維生素B2，就輕易惹起疲憊乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。　　5、大白菜 大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創麵。6、茄子　茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。