優質雞蛋如何挑

小小的雞蛋裏藏著大大的營養。一層薄薄的蛋殼，也像保護傘一樣，把雞蛋的營養鎖在裏麵，細菌擋在外麵。不過正因為如此，也給挑選雞蛋帶來了難度。用“一看二晃三光照”的方法，也許會幫你挑選到新鮮質優的好雞蛋。 一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表麵有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麽差別。因此，說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋麵，如蛋麵發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋麵顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。 二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。　　三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表麵不是特別的髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。