“世衛組織推薦”、“諾貝爾獎獲得者研發”、“正在風行全球的抗衰老革命”……近幾年，有著這麽多附加名頭的酵素受到了市場熱捧。微信等社交平台上一直熱傳著各種酵素產品能減肥、排毒、抗衰老、治愈癌症等傳奇故事，甚至買來材料和罐子在家自製酵素也成了一種風潮，酵素真有這麽神嗎？《生命時報》記者進行了一係列深入調查采訪。
各種酵素產品受熱捧
記者在搜索引擎裏輸入“酵素”，找到了約178萬個相關結果。其中有詢問哪個品牌好的，有教如何在家自己做酵素的，還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧裏就有近16萬個討論的帖子，熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果，並把這種產品標榜為“破解人類健康的密碼”。
某著名購物網站上的酵素更是五花八門，記者搜索後找到13.6萬個相關產品，其中標著來自日本和台灣的產品居多。產品有粉狀衝服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液，還有各種在家自製酵素的工具，比如密封瓶子、指導書、配方單等。記者找了幾家銷售量較高的，發現一家的廣告上寫著“一包酵素分解米飯10.4碗，砂糖204克，蛋糕6.46塊，啤酒68.7杯，怎麽吃都不會胖。”。除了減重這個熱門詞，平衡酸堿度、淨化血液、改善便秘等宣傳語也不少，甚至有產品打著旗號說，“酵素是一種營養，能讓細胞煥發活性、決定壽命長短”。
酵素不僅在網上紅，保健品店裏賣得也不少。記者看到朝陽區安翔北路有一家酵素浴會所，宣傳“做15分鍾酵素浴，相當於置身森林中8小時、排出4.1克內髒毒素、完成一次內髒器官‘大檢修’”，並且店裏還提供酵素產品和酵素雞蛋。
酵素飲料還出現在了餐廳裏。記者來到北京某商場的一家餐廳，看到推薦飲料單上就列著兩款酵素飲料。據服務員介紹，這種飲品很健康，因此比較受歡迎，特別是年輕女孩子們愛點。詢問其做法，服務員表示是水果榨汁後調製的，但對於發酵方法並不清楚，記者品嚐後感覺口感和果汁並沒什麽不同。
關於酵素的3個真相
酵素到底是什麽？它真有那麽多健康功效嗎？真的可以自己製作酵素嗎？為此，《生命時報》記者專訪權威專家，幫你認清酵素的真麵目。
“酵素”一詞的本意是一類蛋白質。美國普度大學農業與生物係食品工程專業博士雲無心表示，“酵素”是個日語詞匯，先被引進台灣，輾轉進入大陸。其實在規範的中文裏，它早就有個正式的名字———酶。酶是大多數生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往都會帶來或大或小的毛病。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國說，目前發現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬於蛋白質（由氨基酸構成的大分子化合物）。在雲無心看來，酵素作為能催化生化反應發生的蛋白質，如同一部智能手機，可實現很多功能。但市場上的酵素產品用來口服，就像在廢品收購站翻出了幾個不知道能不能用的手機，並且砸成了一堆碎片。
酵素進入胃腸後會“失活”，起不到減肥、降脂等功效。雲無心表示，酶是有催化活性的蛋白質，其活性存在的基礎是蛋白質的完整結構。一般的蛋白質，吃到肚子裏，需要經過胃液很強的酸性環境，而且，胃中還有專為酸性環境而生的胃蛋白酶，可以把別的酶切開。然後，被折磨得奄奄一息的酶到了小腸，還要接受更強大的蛋白酶攻擊，會被切得七零八落，被分解成小分子肽或氨基酸，幾乎沒有能保持完整的。即使有完整的，想要發揮作用還得“碰巧”被直接吸收進入血液。但如果真有這樣的酶，都會是生物學上的重大發現，不會隻默默存在於營銷廣告中。由此可見，酵素進入消化道後，會被分解，沒機會進入細胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。
自製酵素和泡菜沒有本質差異。很多人覺得打廣告的產品值得懷疑，自己做便宜又可靠。網絡和書上都有很多製作方法和食譜，一般方法是把水果洗淨切片，按一層水果、一層糖的順序裝入玻璃罐內，密封後放置在陰涼處，浸泡3~6個月後就可以喝了。中國科學院上海生命科學研究院植物分子生物學博士郗旺指出，這種原料加糖，密封存放的製作方法，本質是一種自然發酵，因此做出的所謂水果酵素實質就是一種發酵製品。雲無心也表示，這個“自製”的過程並不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜。而且，製作泡菜的工藝經過了很長的摸索和實驗，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些。最後獲取的水果酵素裏根本沒有能夠產生神奇功效的營養物質，更無從談起達到各種廣告裏的目標。
功效還不如直接吃水果
郗旺表示，水果表麵的微生物組成是十分多樣的，除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內的微生物也在蠢蠢欲動。一旦製作過程中稍有不慎，發酵過程中雜菌“占山為王”，這樣生產出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對健康造成威脅。
而且，郗旺指出，整個發酵液中蛋白質和纖維素的量很低，別提按廣告中“一天喝100毫升”，就算喝上一公斤，獲得的總蛋白質也不過0.2克，還不如吃上一個中等大小的蘋果。況且即使吃下了那少得可憐的酶，也無法發揮其作用。此外絕大部分的酶需要在細胞內發揮作用，外界施加的也無法進入細胞內部。因此，可以總結出，通過吃的方式補充酶是無效的。如果真的想調節體內的“酶”水平，需要從平衡營養、加強鍛煉、作息規律等入手，讓身體健康起來，這樣體內的酶水平才會正常。
