【拿手菜】0失敗係列

油燜茭白：

茭白去衣，底部去皮，切滾刀塊。裏脊切片拌料酒，鹽，水澱粉。

素油燒6成熱，下肉片炒8成熟後盛出來。茭白鹽下鍋翻炒至微軟，投入肉片繼續翻炒兩分鍾上盤

 

 

京醬肉絲：

 

青蔥切絲在涼水中浸泡

通脊冷凍後拿出冰箱，半化時切絲。否則可以像我這樣切肉條。拌料酒，醬油，水澱粉。素油7成熱下肉絲打散，放甜麵醬，白糖。9成熟上盤，撒蔥絲

 

 

虎皮尖椒：

尖椒去籽，塞入碎豆豉。電灶85%大火平底鍋素油煎辣椒。辣椒上蓋鋁箔用小一號平底鍋用力壓。兩分鍾後給辣椒翻麵。直至辣椒呈虎皮狀上盤，撒醬油。

 

 

孜然羊排：

分割Costco 新西蘭小羊排，獨立成片。無需醃製，直接發入400度空氣炸鍋。根據個人愛好生熟度出鍋。我用8分鍾。

上盤後根據個人口味撒鹽，孜然，辣椒粉。

 

 

 

 

尖椒豆豉炒香幹：

尖椒香幹切丁。所有食材同時下鍋，素油翻炒至尖椒5成熟（尖椒上桌時必須堅挺，軟塌塌就過火候了），撒醬油

蔥薑竹蟶：

竹蟶用百潔布洗淨，水煮開，把蟶子浸沒一分鍾。剝殼，剪刀除去消化係統。素油蔥薑蒜大火熗鍋，投入蟶子肉，料酒，鹽，翻炒至9成熟出鍋。炒時間長蟶子就成皮筋，嚼不動。