魚, 喜歡吃魚的朋友有口福了，別忘了做給家人吃。(20多種做法)

喜歡吃魚的朋友有口福了，別忘了做給家人吃。zt

 

目錄  1、【口水魚的做法】 2、【水煮魚的做法】 3、【煎魚的做法】 4、【海蒸魚的做法】 5、【雪魚的做法】 6、【糖醋魚的做法】 7、【紅燒魚的做法】 8、【酸菜魚的做法】 9、【花椒魚片的做法】 10、【蔥油魚的做法】 11、【【糖醋脆皮魚的做法】 12、【剁椒魚頭的做法】 13、【柴把魚的做法】 14、【鬆鼠桂魚的做法】 15、【啤酒魚的做法】 16、【鴛鴦魚棗的做法】
1、【口水魚的做法】
 

原料: 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鍾，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可  

2、【水煮魚的做法】 
 

 
（一） 1.買來鯉魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，薑，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若幹（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上麵。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下麵墊有好多的黃豆芽。魚片隻是鋪在豆芽上麵一層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
（二） 豆芽，或自己喜歡的蔬菜薑(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嚐一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!
注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
（三） 鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
1、把魚洗幹淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裏過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，刹時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。
（四）水煮魚最簡易的做法！
1.鯉魚收拾幹淨，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。
2.魚片用鹽醃，入味，不鹹不好吃啊！
3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鍾吧。
4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。
5.準備一個大盆，裏麵放上蔥、薑、蒜、抄好的豆芽菜等。
6.把煮好的魚片放在盆裏，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。  

3、【煎魚的做法】
最常使用的材料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，（蒜頭要拍開）。旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。   

4、【海蒸魚的做法】

鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
①將魚刮鱗去腮，內服洗淨；
②將魚放入場盤裏放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可

5、【雪魚的做法】

第一種做法：雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鍾，取出後，用明火焗，直至上有金黃色即可。特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

第二種做法：
1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗淨備用。
2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。
3.加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鍾讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。
4、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦裏嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧，當魚肉吃到嘴裏時，你一定也會發出快意的感歎！

第三種做法：
原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、薑片；
調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；
做法：
1.將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2.鍋內放油燒熱，下蔥、薑炒香，
3.然後放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋；
4、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。    
 

6、【糖醋魚的做法】

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。 糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚隻需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。 開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂幹淨，魚仍然保持本味，將水瀝幹後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。 油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。 一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

7、【紅燒魚的做法】

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。 把宰殺幹淨的魚打花刀的。 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。 然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。 等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的隻剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

8、【酸菜魚的做法】

 
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。 將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗幹淨。（注：大超市有酸菜賣）。

鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鍾即熟。

喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
 

9、【花椒魚片的做法】

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，幹尖椒，花椒
１，醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃１５－３０分鍾。
２，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
３，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
４，做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。 ５，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。 特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！
   

10、【蔥油魚的做法】

鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝幹淨；生薑去皮，切數片；蔥，切細，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精

第二步，蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸，鍋裏的水不要太多，約20-30分鍾量
第三步，加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子裏會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。  

11、【糖醋脆皮魚的做法】

鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，薑米5克，蒜泥15克，澱粉15克。
1.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩麵打成牡丹花刀，用蔥、薑（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑，用水澱粉拍好。
2.油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。
3.鍋留底油，下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。 特色：金紅色，外脆裏嫩，酸甜鹹鮮。  
 

12、【剁椒魚頭的做法】


 

新鮮胖魚頭（又名雄魚、大頭魚）魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。精致剁辣椒、薑、味精（或者雞精）、食用油、蒸魚豉油、生抽
1、將魚頭剖開，去腮洗淨，瀝幹放入盤中。
2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表麵（可依口味決定多少）。
3、加入薑丁、鹽（少量，因為剁椒裏有很大鹽分）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中（忌高壓、熱鍋），猛火，上大汽後蒸8－10分鍾。
5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。  
 

13、【火鍋魚的做法】

鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡薑150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、薑顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。 
1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表麵凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
紅鰱、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油
１、前期工作：紅鰱切段（最好３厘米寬，７厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細又長）洗淨，放在碗內用醬油醃泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。
２、煮時：西紅柿洗淨切塊。
３、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之後放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加薑片。）
４、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內，加一點點的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點一點地加水，千萬不可一下加入許多水。）
５、水開後，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，並根據需要再加一點鹽。最多３分鍾之後，可以裝鍋。
６、加入少許麻油，味道更鮮美。    
 

13、【柴把魚的做法】

鮮魚肉200克，水發香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克,青蒜葉適量，鮮薑25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水澱粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥薑汁各適量。
1.魚肉切成3厘米長的粗絲，加料酒、蔥薑汁、鹽、味精醃入味；
2.香菇、冬筍、火腿、薑均切細絲；
3.用青蒜葉將薑絲、火腿絲、香菇絲、魚絲捆綁在一起，共分成24捆；
4.用刀將兩頭切下，整齊排入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥薑汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚頭、魚尾用水焯好，複位；
5.蒸魚的主料濾淨，倒入鍋中燒開，水澱粉勾芡，淋名油澆在魚肉上即可。 特點：肥嫩細膩，口味鮮美 菜係：湖南菜    
 

14、【鬆鼠桂魚的做法】

桂 魚 200克 料 酒 2克鬆 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕澱粉 40克 (實耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克 

1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉（少許）塗勻。 
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 
4． 將鬆子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上鬆子即可。 

15、【啤酒魚的做法】
活魚(肉質細嫩為佳)輔料：青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥薑、雞精、味精
1、將魚洗淨去五髒,西紅柿、青紅椒洗淨切成塊； 
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、薑、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
 

16、【鴛鴦魚棗的做法】
淨魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，幹玉米粉20克，麵粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。
1.將淨魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃5分鍾左右。用水將油菜葉洗淨，切成細絲。
2.將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然後加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。
3.坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控淨油，撒在圓盤中。 
4.坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層麵粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控淨油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控淨油，在圓盤的油菜鬆上麵分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。  

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各種魚的做法 年夜飯露一手

01.鯉魚躍龍門

這道菜還叫糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌，外焦裏嫩酸酸甜甜的，風味極佳！

鯉魚1條、雞蛋1個、麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量

步驟：

1、鯉魚收拾幹淨後抽掉兩麵的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2、加鹽1勺，在魚身上下裏外都用手將鹽抹勻

3、盆裏加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊

5、拿出後再在魚身上兩麵都灑一層幹麵粉，並抖掉多餘的部分

6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

7、將兩麵炸至微黃，魚熟透，即可撈出

8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

2清蒸鱸魚

 

這個清蒸鱸魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。

鱸魚1條、蔥1棵、胡蘿卜1根、蒸魚豉油1茶匙、植物油適量、薑1大塊、蒜2瓣、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙

步驟：1、內髒去淨，尤其要洗淨黑色腹膜；魚鱗去淨，尤其是邊邊角角的魚鱗；表麵黏液去淨，用剪刀刮——徹底去除內髒、血汙、魚鱗、黏液，是去魚腥的關鍵

2、從魚腹部剖開，保持背部連接

3、正麵打劃刀，斜刀約45度，打至魚骨

4、兩麵薄薄抹上一層鹽和胡椒粉，醃製5分鍾

5、蒸盤底部鋪上大塊兒蔥薑

6、蔥薑上平鋪放魚，魚身上再鋪一層蔥薑片

7、蒸鍋大火上汽後，放入魚，蓋上鍋蓋，開始計時：保持大火蒸5分鍾。5分鍾後關火，燜3分鍾，立即將魚取出

8、蒸魚的時候可以準備配料：大蔥白切細絲、胡蘿卜(一點點)切細絲、香蔥葉(一點點)切細絲

9、切好的絲放進冰水中略浸

10、立即取出控水備用

11、蒸好的魚揀去蔥薑不要，並倒掉蒸盤內的水分

12、均勻澆上適量蒸魚豉油，並撒上蔥絲、胡蘿卜絲

13、另起一鍋燒熱適量花生油，燒的熱一點兒，要微微冒油煙

14、將熱油趁熱澆在魚身和蔥絲上，聽到“滋滋”的聲響，蔥香四溢即可

 

3剁椒魚頭

 

一道簡單但是又經典的家宴菜，拿來做家宴菜絕對紅火，還非常簡單快手，拿來跟大家一起分享！

魚頭1個、剁椒1把、蔥半棵、薑2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水澱粉少許

步驟：

1、魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鍾左右

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些

4、水燒開後，入鍋蒸12分鍾，再虛蒸3分鍾至熟

5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收幹再淋回魚頭上

7、再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）

4鯽魚豆腐湯

 

做一次鯽魚湯，成本不足10元，堪稱味美價廉的平民版滋補湯。鯽魚湯選材普通，製作簡單，但要做到湯色奶白純正，湯鮮味美不腥氣，製作過程中還是有些需要注意的小竅門。

鯽魚4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

步驟：

1、鯽魚去鱗去鰓去內髒，腹內的黑膜清理幹淨，衝洗瀝幹

2、用幹淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦幹，起油鍋，油熱後下魚，反正麵煎黃

3、利用鍋內底油爆香蔥薑

4、烹入料酒

5、添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮

6、至湯汁變白，添加豆腐

7、轉中火，繼續燉5分鍾

8、添加白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可

5麻辣水煮魚

 

漿魚的澱粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可， 炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。 最後一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和幹紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、花椒1小把、幹辣椒30個、郫縣豆瓣醬1大匙、蔥10克、薑5克、蒜5克、食鹽3克、料酒5克、澱粉5克、植物油適量

步驟：1、首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗淨，蔥段、薑片、蒜片都切好，幹紅辣椒用廚房紙巾擦幹淨

2、魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上

3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽

4、將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部

5、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味

6、關火後再放入幹紅辣椒稍炸後一並撈出備用

7、放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油8、加入薑片和蒜片同炒片刻9、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

10、將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中

11、把先前炸過的花椒粒和幹紅辣椒、蔥段一起放在上麵
12、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可

6幹炸小黃魚

 

幹炸小黃魚是很大眾的菜肴，即便不是很喜歡吃魚的人，也會喜歡炸小黃花魚，人氣很高，下酒自然是上上選。成菜後，香脆味鮮，魚肉細嫩，香酥可口，值得一試！

小黃花魚500克、澱粉25克、麵粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、薑1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少.

步驟：1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內髒後洗淨備用

2、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑絲和鹽，抓勻醃30分鍾左右

3、取一個大盤子，撒上麵粉與澱粉，將醃好後的小黃魚放入盤子中

4、逐個均勻包裹上幹麵粉待用

5、油熱放入小黃魚，小火慢炸

6、撈出放一會兒再放入油鍋複炸一遍，這樣小黃魚更酥，小黃魚出鍋後，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒.

 

 

摘自網絡, 特此鳴謝!