也說清蒸魚

以tilapia （鮿魚）為例。

買時需注意魚活蹦亂跳，抓手上感覺厚重，很多店死魚價格便宜很多， 但死魚在死之前為了垂死掙紮，已經消耗了它的很多脂肪， 所以這個錢省不得。

刮鱗清洗之後， 在魚的裏外薄薄地抹上一層細鹽，約20到30分鍾後用清水衝掉，這一步是為了使魚的細胞內水分， 因滲透壓差， 從細胞內滲到了細胞外，夥同著抹上的鹽一起被清水衝掉， 這樣的魚更加鮮美。

清水衝後， 用餐巾紙把魚內外的水盡可能吸完，抹上少許料酒， 蔥薑絲。

準備好蒸籠， 把空魚盤放入， 開大火先蒸熱空盤， 這一步的目的是讓魚盤在放入魚之前已經到達較高的溫度， 最好的辦法是蒸鍋裏放入涼水的同時， 蒸籠裏放入魚盤， 這麽一來， 等待蒸鍋的水燒開了， 魚盤自然也就熱透了。

把魚放到已經蒸熱透了的魚盤上，加蓋大火， 時間長短得看魚的大小了，我的經驗， 大約一磅半左右的魚， 約蒸10-12分鍾，之所以先蒸熱魚盤， 是為了蒸魚時避免魚的兩麵受熱不夠均勻 ，冷盤蒸魚就有可能魚的上麵已熟而貼冷盤那一麵沒熟， 或者等貼近盤子那部分熟了， 上麵有可能過熟。

另起個油鍋， 蔥薑 等， 看各人愛好了， 我放的蔥薑絲較多， 一點蒜粒，鹽糖，幾滴醬油，紅辣椒絲，料酒，等油鍋熱了，那些調料下鍋幾翻幾翻， 略有香味出來即可 ，這一步也可將所有調料放一小容器， 加油， 微波爐打兩分鍾也一樣， 就可以避免再起一個油鍋。這一步需與蒸魚過程幾乎同步完成，油酒等的量也有各人口味而定。

魚蒸好， 關火， 待分把兩分鍾，將魚盤帶魚， 一起放到另一個冷盤子上，若有很多水蒸氣冷凝到了魚盤中， 可適當倒掉些， 小心別燙著手， 而端上桌則托的是底下那個冷盤， 就沒關係了。

將油鍋或微波爐加熱了的調料，往魚上麵一淋，上桌。