原載東方網的《早上阿拉吃泡飯》

 那天早晨，在家喝了牛奶麥片，我就到長嶺路菜場點心攤，排隊買東北餅。這時，有個新上海人問我：以前，你們上海人早餐吃什麽，老三樣？他手裏抓著大餅油條，在我眼前晃了晃，嘴裏的吸管吸著豆漿。他這樣子，猶如是一隻鼠標，敲開我思緒的庫存，過去的情景像一幅幅活動畫麵清晰地顯示出來：

小時候，從我居所的弄堂口往西走過馬路，在霍山/荊州路口街角上，有個靠著洋房圍牆用毛竹蘆席和油毛氈搭成的簡棚。裏麵有二三個大小煤球爐和兩張長桌，三四個戴著白色圍裙的從業者，正在桌上捏著麵團，做著大餅油條。簡棚旁，放著三四張方桌和若幹長凳。早上，這個攤子上人頭濟濟。有排隊買油條的，有排隊買大餅的，有坐長凳趴在方桌上喝鹹豆漿的，還有人手抓著大餅油條，站在長凳旁等候、準備下坐喝豆漿。這些人狼吞虎咽、來去匆匆，一眼就可看出，都是急著要去上班的。

爸爸也起得早，拿個大搪瓷杯，到這個攤子上花2分錢給媽媽買一碗淡漿，然後在家吃了泡飯後再去上班。我和媽媽早餐吃泡飯，用昨天的剩菜或醬菜下飯。後來，我開始上學。有時，爸爸會多花3分錢給我買根油條。我吃泡飯時，就用油條蘸著醬油佐餐。我們上學時同學相遇，互相探問：儂早上吃啥？結果大家都回答：阿拉吃泡飯。石庫門居民，除上班外，早上都吃泡飯。

那時的泡飯，做起來相當簡單：拿隻碗，把昨晚鋼精鍋裏剩飯盛點到碗裏，再拿竹殼熱水瓶，往碗裏倒入適量開水，然後用筷子淘淘。這樣，一碗泡飯就做好了。這泡飯，冒著熱氣，碗裏細細長長的洋秈米，在開水滋潤下，緩緩變長，慢慢長胖。原先的飯團散開，成了一粒一粒白米粒，重疊在一起，把碗裏的開水也染白了。這時端起碗，扒一口，米粒同開水一起進嘴巴，湯湯水水入喉嚨，到胃裏，再搭點醬菜的鹹味。那種感覺，才叫爽！爽透！

這泡飯，折射出上海人實際生活節儉、遇事肯動腦筋的品質。同時，也為舌尖上的上海發展做出了貢獻。

盡管如此，然而，在我的印象中，那時上海人患胃病的卻出奇的多。我曾親眼目睹，石庫門住前樓的詹師母胃病發作。那天早上，她吃泡飯不久，胃就疼得在家裏的大鐵床上翻過來滾過去，嘴上還“哎喲哎喲”叫喚不停。媽媽的胃病發作起來更嚇人，嘴裏吐出一大口一大口的咖啡色液體，能吐出半麵盆。醫生說，這是吐血，這胃底靜脈曲張的病，要吃大米，不能吃洋秈米，更不能吃泡飯。那時候，糧食定量供應，一個月大米隻有三五斤，這叫爸爸媽媽怎麽辦？醫生的再三叮囑，使我牢記了吃泡飯易生胃病。

泡飯還不耐饑。記得那時我已進廠做工，一九八二年考進南市區業餘大學學習。那天早上，正上著電工學的課。課上到一半，十點鍾不到，全班二十幾個男女同學都叫嚷餓了。授課女老師問：你們早上吃什麽？“阿拉吃泡飯。”同學們異口同聲。女老師就批評說：“關照你們早上不要吃泡飯，不要吃泡飯，吃泡飯容易餓……”這時，我走神了。回想當初我上學，爸爸早上給我買油條原來是這麽回事。父母的良苦用心，時隔多年我才有體會。

轉眼五六十年過去了。改革開放，海納百川，上海人的餐桌漸趨多元，中餐西餐並存，中點西點爭豔。我的早餐早已是牛奶麥片，加麵包或饅頭或東北餅或生煎之類。可是，一些老上海對泡飯還是情有獨鍾。前幾天，我問幾個參加誌願活動的退休工人，他們都說早上仍吃泡飯。隻不過，現在的泡飯是放在燃氣灶上煮過，介乎於大米飯和大米粥之間的那種大米泡飯，比之原來的已經脫胎換骨。上個月，女兒在上海老碼頭廣場的名唐有機粵菜飯店請客吃飯。我在宴席上吃到了海鮮泡飯，使我大開眼界。看來泡飯不僅在我的記憶裏永存，而且已在舌尖上的上海生根，開花了。

[思苽]

你說的泡飯在我們家叫“開水淘飯”。也有人用茶水泡飯，叫做“茶淘飯”，在夏天吃最是爽口。習慣上泡飯是指米飯加水煮過的。喜歡吃硬點的，水煮開即可，叫“一滾頭”；喜歡吃軟點的，則多煮一會兒。當然各個家庭有自己的習慣做法，我所說的隻是我們家的習慣。

[fenling]

我們潮洲人喜歡吃白米粥,但是小的時候家裏老祖母就嚴禁我們用米飯泡白開水當粥吃,教訓我們不要貪方便,要吃粥一定要把白米飯對水燒爛了才能吃,不然以後會落下胃病.

[武勝]

小時在上海吃泡飯，大都是燒得爛熟象粥似的，還覺得泡飯有點名不符實，原來真有開水一泡就吃的，倒是省火省時間啊。

[滾子刀肉]

回天蘭水蘭
站著說話千萬別腰痛啊， 嘿嘿，說說笑，別當真。
若有錢，幹嘛不去喝牛奶吃麵包雞蛋?

[雪地苔]

茶淘飯，我小時候也經常吃，雖然聽說對胃不好， 照吃不誤， 一吃就是20多年。

[Wxc大內高手]

關鍵是泡飯口感軟感覺不嚼就能咽下，但其實米粒沒有碎，囫圇吞下，要靠胃來慢慢弄碎，這樣長期吃泡飯對胃傷害就大。一個建議是一定要細嚼慢咽，另一個建議是遠離米飯

[南國鐵樹]

我們叫開水飯。 我覺得很好吃，配點小菜，泡豇豆炒肉。

[天藍水藍]

有胃病的人千萬不能吃泡飯