火鍋特色底料的製作 （圖）zt

1海鮮排骨鍋：

　　小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。

　　排骨切好，氽熱水。

　　鍋裏放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鍾左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鍾。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。

　　2、香辣牛肉鍋底。

　　老幹媽一罐、牛腩1近半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。

　　牛腩切小塊氽熱水。鍋裏放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鍾左右。然後放入老幹媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鍾。熟後放入蒜苗或者青蒜末。

　　原料：

　　蔥、薑、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

　　做法：

　　1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麽是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……

　　2、這是用電砂鍋熬了五個鍾頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；

　　3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；

　　4、準備好鴛鴦鍋；

　　5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、薑、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裏麵帶點麻；

　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；

　　7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；

　　8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片薑，炒香；

　　9、加香料包，炒勻；

　　做法：

　　10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；

　　12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和薑，火不能太大，不如炒焦了哈；

　　13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；

　　14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；

　　15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！

　　哈哈，準備這些也讓我忙活了半天呢！

　　熱氣來了，湯煮沸了，慢慢煮一會兒，等出了香味，莉崽和她爸就回來啦！就可以開涮了，哈哈……哦，對了，還有調味醬：那個香辣醬和蒜蓉醬……又得去忙了哈……請原諒我沒拍調味醬吧，阿門……

　　3、清湯鍋底料的做法 配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、薑片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克

　　4、酸菜魚鍋底料的做法

　　配方：活鯉魚或草魚1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡薑8克、野山椒6克、幹辣椒節5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克