快樂廚房——西紅柿大戰揚州炒飯

快樂廚房——西紅柿大戰揚州炒飯



吃膩了粉條包子+青菜，昨晚老公說要吃蛋炒飯，俺就行動起來，開始學做揚州炒飯。

素來最討厭大米飯炒雞蛋，因為油太大，大學時樓下的炒飯攤子，走過旁邊聞一下都要吐了。ROOMMATE是不可思議的神奇生物，俺一口都吃不下的豬油炒飯，她竟然津津有味吃超大飯盒裝一口不剩。就此一度有點崇拜加畏懼.....

打小就沒吃過的東西，也就沒長消化它的胃。於是俺的揚州炒飯就把豬油改成了植物油。


先備料吧：

一根火雞肉幹腸/切丁（可冒充火腿臘肉不？）
半根黃瓜、半根萵筍/切丁（冒充青豆）
五香火雞胸脯肉一大塊/切丁
10隻大蝦剝殼切成較大的丁
一碗冰凍海鮮雜拌切丁
瘦豬肉
胡蘿卜一根切丁

四朵幹香菇/切丁/用小碗冷水泡倆小時
大半個洋蔥/切丁
四瓣蒜/壓成泥
薑絲
料酒
花椒粉
胡椒粉
薑粉
蒜鹽
綠咖喱粉（薑黃粉、玉米粉、辣椒粉、八角）
紅辣椒粉
香菜籽粉
辣味粉
孜然粉
西芹末、菜籽粉
旱芹末、菜籽粉
蒸魚豉汁

另外包粉條包子剩下的一點煮熟的粉條，嘿嘿，切成小段，也加進去


事先預備一招：

熬骨頭清湯

每次吃烤排後的豬骨、烤火雞後剩的雞骨，吃烤鴨後剩下的鴨骨、平時熬湯後剩的豬骨之類統統用ZIP袋子封裝凍在冷凍層，等攢夠一大袋就拿出來，放到高壓鍋子裏麵，加一點料酒和白醋小火燜煮，或者是電飯鍋煲湯的功能悶著慢慢煮幾個小時，煮到骨頭酥爛成渣滓，然後將清湯倒在罐子裏麵，蓋蓋子放冰箱冷藏，然後就會結成骨頭湯凍，撇去上麵一層凝固的油脂，就可以用了。



第一步

用一點橄欖油將一塑料杯大米拌上，然後泡米，水要少，米要盡量硬一點（我還是弄得很軟，弄到後來炒飯很糊，不過這樣子米容易消化吸收）。泡幾個小時候再大火快速煮好後晾涼。


第二步

自製叉燒肉

大豬肉片醃製數小時

調料：
醬油
料酒
蒜調料（garlic plus all）
香菜籽壓碎
花椒粒壓碎
丁香兩粒切碎
月桂葉子一片揉碎
大料3粒壓碎
胡椒粉
薑黃粉
紅辣椒粉
清香鹽

醃製好後抹上蜂蜜烤

這回烤的甜味不大，主要是比較香

烤好後切丁


第三步


炒配菜

加油後放薑絲爆香，放花椒胡椒粉爆香，放入泡好的香菇小丁炒，爆出香味後加入胡蘿卜丁，炒炒再倒點骨頭湯進去稍微悶一分鍾（不喜歡吃脆脆的胡蘿卜丁，幹香菇也要熟爛才好），然後加海鮮和蝦丁、洋蔥丁、料酒、各色調料爆炒，7分熟後加入叉燒丁、幹腸丁、火雞肉丁繼續炒，中間可以嚐一下味道，適量再加些各色調料，最後加入黃瓜丁和青筍丁翻炒幾下就可以起鍋了。

第四步

大米飯炒雞蛋

加入稍微多一點的油，打好的雞蛋液，雞蛋稍微凝固一點就立即倒入米飯快速翻炒，炒啊炒啊，唉，米飯太黏都有點糊了，隨時加入一點高湯，繼續翻炒加入炒好的配菜翻炒。



然後香噴噴的炒飯就出鍋了。


問這個味道可以打多少分，老公說滿分100.
問裏麵有多少人情分，老公說沒有。



但炒飯還是油大啊，吃了很香很香，口味略重。


所以，廚房大戰中占上風的西紅柿就華麗麗地攜手白蘿卜登場了。

用電飯鍋超快煮功能燒一點水，水開後下白蘿卜絲，3分鍾後蘿卜煮熟了，關火，倒入一大碗COSTCO的意大利西紅柿醬，就是原味沒有加任何調料的整個西紅柿的醬罐頭，這個煮湯用來最好。

紅豔嬌美的西紅柿白蘿卜湯就做好了。沒有任何調料，隻有酸甜的西紅柿和蘿卜的香氣。酸甜爽口。


一頓飯吃下來，吃到最後，還是西紅柿的清香味道最美！




結尾送上一個廚藝典故：


有位廚師以廚藝精妙絕倫馳名天下。

本地舉行廚藝大賽，各家飯店廚師民間高人紛紛亮出拿手好菜、同台競技，社會名流分列席上挨樣品嚐格式佳肴美味，各種珍羞美味層出不窮，難分高下。


等這位廚師最後登場的時候，所有人都充滿了期待。

他奉上了一道清湯。

所有嘉賓如癡如醉，覺得這道湯美味至極，生平以來最絕妙的佳肴。

事後有人問他秘訣，到底是在湯裏麵加了什麽料。

廚師一笑說，他們吃了太多菜，為了勾味道突出鮮味，每道菜都加了不少的鹽。吃到最後所有人都很渴了，所有我就弄了點清水送上去了。



廚藝的秘訣就在於：

人體所真正需要的，才是品嚐起來最美味的。


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快過年了，祝大家新年快樂，萬事如意