大家都用錫箔紙燒烤沾了醬汁的食品，是否想到過可能有毒呢？

比如裏麵放的料酒和醋，就是酸性物質吧？

會不會和錫箔產生化學反應呢？


轉帖： 醬汁與金屬產生化學作用 裹錫紙燒烤可變癡呆

中秋佳節將到，不少巿民都會與親友邊賞月、邊燒烤、共嚐應節食品。但在開懷大嚼時，大家亦要留意以錫箔紙包?食物燒烤有損健康。台灣毒物科學專家指出，以錫箔或鋁箔包?肉片蔬菜燒烤，雖能減低致癌機會， 但如果食物加入烤肉醬後、再包裹在錫箔或鋁箔?燒烤，可能出現的化學作用，長期進食輕則造成腸胃炎，重則可能傷及腦部，甚至變成癡呆。 香港青年獎勵計劃非官方論壇 -- 歡迎各園友分享考章心得。 台北林口長庚毒物科主任林傑梁指出，錫或鋁等金屬物質可能會對人體造成損害，如錫會刺激腸胃，引起類似腸胃炎的症狀；過去亦曾發現，鋁可能是導致老年癡呆的關鍵，對一些腎髒病人更可能會引起貧血甚至骨病變；於動物身上實驗則證實，鋁可引致神經毒。引致食物含金屬量升
由於不少調味料會加入一些果汁檸檬酸或醋酸，但不管是烏醋（黑醋）還是白醋，均屬酸性物質，若接觸錫箔或鋁箔在高溫下易將金屬釋出，以致食物的金屬含量升。林傑梁認為，單用錫箔或鋁箔，隔開高溫炭火，可避免食物烤焦造成致癌物質，是較健康的食法，但建議切勿加入含有酸性物質的調味料。他補充，烤肉時不妨將青菜跟肉類海鮮一起烤，利用水分讓肉類提早烤熟，烤肉時間縮短，自然也能吃得健康。香港東區醫院內科高級醫生盧國榮指出，過去確實曾有腎病患者，因洗腎水含鋁過量而影響骨質及腦部，但病人是每天從肚部直接吸入大量的鋁，至於透過燒烤吸入鋁的分量，能否高達足以損壞腦部，上述研究還需更多的科學鑒證