文學城第一魔術師教你快速做酒釀湯圓

酒釀湯圓，四川話叫醪糟湯圓，是我從小吃到大的小吃。八十年代個體戶開始出現的時候，夜市也開始熱鬧起來。一到黃昏，街頭好多小吃攤兒。 經常去小攤兒點份醪糟湯圓。特別是冬天時，來一碗熱騰騰的醪糟湯圓，安逸得板。

我從小就跟爸爸一起做酒釀，但是現在買到好的酒曲不容易。 酒曲不對，有的做出來隻有甜味沒酒味，有的就是酸酸的酒味，沒甜味。反正也不常吃，偶爾想起來就直接去買罐現成的酒釀。不過我特挑嘴，一般在美國的亞洲超市賣的那種綠色袋子的糯米粉，俺看不上。水磨湯圓都是自己做，又簡單又有小時候吃的自己和爸爸去推石磨做出來的湯圓一樣。 

和閨蜜們說起酒釀湯圓，一個廣州的閨蜜居然大呼特別惡心的小吃。哎呀，除了熊貓管酒釀叫 “That nasty fermented rice!" 外，還第一次聽中國人不喜歡這的。 於是發個moment 統計下朋友圈對這的看法。 最後得出結論，那個廣州閨蜜不是 地球人！

小熊貓現在厲害得很哦，做湯圓是又快又好，比他老媽厲害多了。如何做，必須看視頻才知道。

 

材料：

酒釀500克
清水500克
湯圓麵250克
冰糖10-20克
雞蛋一個
枸杞1大匙
幹桂花一小匙
或者桂花醬一小匙

做法：

1. 糯米用清水泡一夜。倒掉泡米的水，然後米放入 Vitamix 裏，加足夠的水，讓水沒過米，用smoothie 檔打兩次。這樣打出來的米漿就和當年我們用石磨磨出來的一樣。

2. 米漿過濾。這個用這種大號的咖啡過濾紙來做特別方便。咖啡過濾紙放入一個大的過濾網裏，倒入米漿。用保鮮膜蓋上，放入冰箱慢慢過濾。過2-3小時輕輕翻動一下，讓米漿過濾快點。翻動兩次，6-7個小時後米漿幾乎就沒有了。 這時候的湯圓麵的濕度正好合適。不需要用重物壓湯圓麵。放入幹淨的容器裏，冷藏保存。最好一周內吃光。

大號咖啡過濾紙： 24 Cup or 1.5 to 3 Gallon Commercial Coffee Brewer Filters  

3. 枸杞，幹桂花和冰糖放入清水裏，加入酒釀，大火燒開。

4. 湯圓麵放回室溫，掰一小塊揉成長條。然後掰成小段放入鍋裏，偶爾攪動一下，防止湯圓粘底。等湯圓都浮起來時，湯圓就煮好了。

5. 最後慢慢倒入打散的雞蛋，攪動一下，做成蛋花。 關火。趁熱吃。