好吃到親兄弟都不願意分一口的重慶豌雜麵

重慶好吃的麵條很多，但是我原來最最喜歡的還數豌雜麵 - 好吃到親兄弟都不會分你一口。

雖說隻是碗麵，其實不簡單哦，因為是重慶小麵基礎上再加肉雜醬和豬骨豌豆湯。先說好，這個做起來很花點時間，但是可以做好請好多人的客。 如果往後有人帶上配料和鮮麵條來參加派對，你趕快多來兩碗。 

首先要做一鍋豬骨豌豆湯。

一般美國超市賣的幹豌豆都是綠色的，其實味道和質感和黃豌豆差別還蠻大。 這次在網上買到幹的黃豌豆，趕快拿來做這碗麵。 

Whole Yellow Peas

豌豆豬骨湯材料：

1. 豬大骨一根。最好買已經切成段的。 沒有豬大骨，排骨也可以。
2. 黃豌豆 1-2 杯都可以
3. 3-5顆蔥的蔥白
4. 1/4 小匙白胡椒粉
5. 1 大塊薑，拍破
6. 鹽1小匙

豌豆豬骨湯做法：

1. 豬大骨用冰水泡過夜，或者半天，最好換3-4次水。這樣慢慢泡，可以把骨頭裏的血水去得比較徹底。這樣處理後，還是需要用開水把骨頭煮幾分鍾，然後把血泡全部洗掉，湯鍋也洗幹淨。

2. 湯鍋加蔥白、白胡椒粉、薑、豌豆、豬骨和開水。水要沒過所有材料。 小火熬到豌豆特別特別軟，就是不用牙都可以嚼爛那種狀態。最後加入鹽。
 

雜醬材料：

* 五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。
* 郫縣豆瓣醬 5克，剁細
* 甜麵醬 20克
* 3-5顆蔥的蔥白，切丁
* 薑末1小匙
* 蒜末 20克
* 榨菜末 50克
* 白胡椒粉1/4小匙
* 清酒/料酒 1大匙
* 油一大匙

做法：
1. 絞肉放入蔥白、薑末、白胡椒粉拌勻。
2. 鍋燒熱後放油，下絞肉，炒至肉完全沒血色後，下清酒或者料酒，翻炒到幾乎沒水。
3 . 下郫縣豆瓣醬和甜麵醬，中火炒至肉粒的水汽基本變幹。
3. 加足夠的清湯或者水沒過肉餡。湯燒開後轉中小火，燒五到十分鍾都可以，關火。這時候的肉餡應該是有些湯汁的，不是幹的。可以加點蔥花做點綴。

小麵調料：

1. 淡醬油 1/2杯
2. 醋 1-2大匙
3. 薑蒜水：一大匙蒜泥，一大匙薑末，用1杯開水泡幾分鍾，過濾掉薑末和蒜泥，隻用汁。
4. 香油2大匙
5. 花椒油2大匙（花椒油還是黎紅牌的最好）
6. 熬好的豬骨豌豆湯
7. 紅油油辣椒 (製作視頻 https://youtu.be/XOxZpztgUnY)
8. 芽菜末 
9 榨菜1/4杯 （榨菜還是涪陵榨菜最好）
10. 蔥花 （量隨意）
11. 花椒粉 （製作視頻 https://youtu.be/ANS6CseIN-4）
12. 青菜一小把，空心菜最佳

其實不用每次都麻煩自己做麵條，用這種韓國鮮麵條非常不錯。 這和在國內買的鮮麵條一樣的。 

做法：
1. 把 1-5 調料混合好，分裝4-5個碗裏。或者按碗裏麵條多少來加。
2. 麵快煮熟時把青菜也放入煮一下。
3. 麵和青菜放入碗裏，加入雜醬， 豌豆和湯。
4. 最後按自己口味加入油辣椒、花椒粉、芽菜末、榨菜粒、蔥花，攪拌均勻就可以開吃。這個已經有豌豆了，所有花生米可以省去。