萵筍肉絲

 

萵筍肉絲是我家特別愛的一道菜。兒子可以一次幹掉這麽一大盤，最後剩幾顆米。

科州的春天終於來了，萵筍苗開始出來了。很快我們可以吃上自己種的萵筍了! 不過這次萵筍還是買的，離能吃上我菜地的萵筍還有兩月。去年跟朋友學到的種出粗萵筍頭的秘籍 - 不但土要肥，苗於苗之間要最少6-8英寸！

材料



1. 豬肉或者雞肉250 克
2. 萵筍頭，去皮後淨重250克
3. 三顆蔥的蔥白，切丁
4. 三顆蔥綠色部分切絲。
5. 薑末1小匙
6. 色拉油 3/4杯 
7. 膏狀雞精1小匙
8. 鹽 1/4小匙 （醃肉用）
9. 鹽 1/2小匙 (醃萵筍絲用)
10. 澱粉1大匙（醃肉用）
11. 清酒/料酒2大匙（醃肉用）
12. 清水/雞湯 1大匙（醃肉用）
13.白胡椒麵1/8小匙

注： 炒肉，特別是加過澱粉的肉，油少了的話，第一會粘鍋厲害，第二會柴。所以我用鑄鐵鍋炒肉時一般會用很多油，肉炒熟了過濾掉多的油。這樣炒出來的肉很滑嫩，但是菜本身並不油。 當然可以用不粘鍋和很少的油來炒，不過不粘鍋不能用高溫，炒出來的肉不夠香。 這種需要爆炒的菜還是用鐵鍋來炒比較好。我的鍋不是貴得要死的。我試過朋友從這裏網友推薦的一百多的炒鍋，一點不比我這三十塊錢的鍋好用，而且還比我這鍋重。我沒收 Amazon的廣告費哈，就是給大家推薦這款薄的鑄鐵炒鍋，物美價廉。Super Lightweight Cast Iron Chinese Wok  買炒鍋也最好不要買木頭把的，我有另外兩炒鍋是木頭把手的，用了幾年木頭就老化，手把鬆了。 有一口就是把鍋拿起來時，剛好鍋裏一鍋燒得滾燙的湯水。不知道那天發什麽神經，用鐵鍋燒了鍋湯，一般我不用鐵鍋燒湯的。 手把一鬆，鍋翻過來，湯撒我腿上，燙傷，留疤了。從此我堅決不買任何木頭把手的鍋。 這種金屬手把的鍋有個問題就是手把會很燙，你需要再配一個矽膠手把套。 

做法：

1. 肉切細片用胡椒麵、清酒、薑末、雞湯/清水、鹽和蔥白拌勻，然後加入澱粉，拌勻。醃上5-10分鍾。

2. 萵筍切細絲，加半小匙鹽，醃上 5-10分鍾。

3. 鑄鐵炒鍋燒熱，最好直到冒煙，下油燒熱。如果用不粘鍋，就不能這樣幹了，會壞鍋。

4. 下肉絲快速翻炒，直到肉絲沒粉色，完全熟。用一個大的過濾網，過濾肉。鍋裏不用留油。過濾後的油不要扔，炒小青菜時用特別好。

5. 萵筍絲和蔥絲下鍋快速翻炒幾下，加入雞精和過濾後的肉絲，翻炒1-2分鍾就起鍋。萵筍絲千萬不要炒久了，久了就不脆了。萵筍絲熱了就可以起鍋。

 

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饞死了。
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