夫妻肺片

夫妻肺片其實不難做，你會做鹵牛肉就可以把這做好。最關鍵的是要先熬紅油和複合醬油，肉類準備齊全。當然肉類找不齊，那就按下麵同樣的方法做鹵牛腱，鹵牛筋，鹵心舌。

 

複合醬油原料：

1． 生抽1杯/ Cup

2． 老抽2大匙

3． 白糖3大匙

4． 紅糖3大匙

5． 花椒 2 大匙

6． 丁香4-6粒

7． 桂皮小指大小2-3塊

8． 小茴香1小匙

9． 草果1-2枚，用刀拍破

10． 八角 3 – 4 顆

11． 香葉2 – 4 片

12． 生薑1大塊，切片

13． 蔥白4-6段

14.  山奈4-5 片

 

複合醬油製作：

1． 將所有原料放在一隻小鍋中，中火燒開後轉最小火熬製40-60分鍾。熬製時鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發，使成品濃稠，直到醬油還剩2/3，關火。 可以讓香料留鍋裏再泡上1-2天。

2． 醬油過濾，倒入一個幹淨的玻璃瓶中備用。用不完的複合醬油放冰箱冷藏。

 

白鹵水材料：

1. 八角4-5顆

2. 香葉2-3片

3. 草果兩個（拍破）

4. 山奈4-5片

5. 蔥白 5-6段

6. 薑一大塊，切厚片

7. 小茴香 1小匙

8. 花椒1大匙

9. 鹽2小匙

10. 黑胡椒粉 1小匙

11. 幹辣椒10來個

12. 桂皮3-4塊

13. 陳皮1大塊

14. 清酒或者料酒1/4杯

15. 白糖或者冰糖1大匙

 

白鹵水製作：

 除清酒/料酒和糖以外所有香料加水裏，水開後熬 20-30分鍾。

 

夫妻肺片原料：

牛腱1塊

牛百葉1-2大塊 （其實最好是牛肚。沒有牛百葉代替也不錯。）

牛心1個

牛舌1個

牛筋 2-3條

燉肉：

1．將牛筋、牛腱、牛舌、牛心洗淨後放入開水裏煮幾分鍾。

2．把熬好的白鹵水倒入高壓鍋裏，放入牛腱和牛筋，加一大勺膏狀雞精，再加足夠多的開水，水剛好沒過肉。 牛腱和牛筋用燉肉檔(meat/stew)  壓 75分鍾。我原來的高壓鍋隻有高壓和低壓檔，高壓檔隻需要 50分鍾左右。

3. 取出燉好的牛筋牛腱，放入牛舌牛心，再用燉肉檔(meat/stew)  壓30分鍾。

4. 燉好的肉放容器裏，放冰箱冷藏半天或者過夜。冷卻後 的肉利於切薄片，否則容易把肉切爛。

5. 最後把白鹵水過濾，用沒有渣的白鹵水煮牛百葉。 牛百葉放入燒開的白鹵水裏用大火燒，湯開後，煮三分鍾就撈出來。

7. 記得鹵水不要倒掉，等鹵水冷卻後，冷藏一夜，把最上麵的油給取下來。剩下的湯凍起來下次用。 鹵水是越鹵越香哦！

6. 牛腱、牛心、牛舌盡量切薄片。牛筋隨意。牛百葉切條。

 

夫妻肺片調料：

1． 白鹵水1杯/Cup

2．複合醬油1/4杯

3．紅油1/2 - 1 Cup

4．花椒麵1/2 - 2小匙

5．香油1大匙

6．花椒油2大匙

7．炒熟的白芝麻1大匙

8．油酥花生碎

9． 蔥末和香菜末

把所有調料拌入肉裏。如果想最後成品好看些，可以把白鹵水和紅油一樣一半混合下，加入盤裏，最後再撒點蔥花香菜點綴。

 

[菲兒天地]

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[XiaoPan_DE]

圖文並茂，巴適慘了！口水滴答