韓國泡菜在店裏賣很貴，一小瓶就要好幾刀。韓國泡菜最好吃的就做好後的一周。店裏賣的很多都過了最好吃的時間，拿來做湯還行，但直接吃不好吃了。其實韓國泡菜很好做。隻要你會做涼拌菜，你就會做這個。如果你把調料比例找對了，你會做出比賣的好吃得多的韓國泡菜。
算算我已經有做韓國辣白菜22年的經驗了。當時是個韓國超級大美女教的。這個美女當年真是豔光四射，走哪兒都是吸引一大把眼光。有次有個客人吃了十幾塊的飯，一揮手給她100美金的小費，1998年的100塊哦。
美就美吧，人還特別好。那時我沒車，打工時她經常繞道來接送。當時語言也不順，日本生魚片來美國前都沒見過，要點菜上菜速度慢啊。要照顧的桌子是分派好的，小費是大家一起分，我忙不過來時，她和另外個韓國美女從來二話不說，直接幫著照顧了。
想當年也是挺苦的，但是有她們幫忙日子好過多了。這是一輩子都忘不了的恩情，每次做這都會想起她們。
材料：
1. 大白菜2 公斤/kg
2. 海鹽 60 克/g
3. 蔥 100-150克/g (還可以加些韭菜)
4. 大蒜30克/g
5. 薑 30克/g
6. 蝦皮（需要冷藏的蝦皮，Hmart有賣）
7. 韓國辣椒粉 50克/g
8. 亞洲梨150克/g （梨肉)
9. 韓國辣醬50克/g
10. 糖 2克/g
做法：
1. 大白菜切大片， 加鹽拌勻，醃起來。這時不用洗大白菜，醃好後再洗。
2. 薑磨成末。大蒜，蝦皮和梨一起放攪拌機裏打成泥備用。 蔥切段。
3. 大約2-3小時後，看見白菜體積下去一半左右就開始洗菜。用涼水洗3-4次。拿一片葉子和一片白菜梆子嚐一嚐。葉子的鹽度應該是正好合適，白菜梆子應該偏淡。白菜瀝幹水。
4. 把所有剩下的材料全倒入白菜內，拌勻。
5. 把拌好的菜放大玻璃瓶裏密封好，室溫發酵1夜，然後冷藏。
白菜剛拌好時就可以當涼拌菜吃。不過最佳味道是發酵一夜後，第二天第三天。泡菜放得越久就越酸。放了1周後，我就把泡菜拿來做炒飯，加韓國泡麵裏。 兩周後拿來做泡菜豆腐煲不錯。
注： 最好找個沒油的大鍋或者大不鏽鋼盆來拌。辣椒粉會把塑料盆染紅，很難洗。拌菜時要戴上手套，要不手會被染上色，還辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。沒一次性手套的，用兩sandwich bags套上也可以。
