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熏香腸

(2019-01-23 13:07:22) 下一個

原來我介紹過用一般烤爐熏香腸，其實那方法不是很好，而且熏出來的效果也不太好。當然如果你有銀子，買比如在Costco有賣的快一千的 Smoker，固然好。不過那種特殊的Smoker用自家的燃料，和四川人用的熏香腸的材料不一樣，熏出來的也不正宗。當然網上也有教你用口舊鐵鍋，裏麵架個小架子，然後蓋上蓋熏的。那個是萬不得以，可以這樣做，因為那個控製溫度不好整，而且一次熏不了多少根。反正我覺得熏香腸的速度還趕不上我吃的速度。

朋友一聽說我要熏香腸了，硬是要過來觀摩。我還想這有什麽觀摩頭啊？結果人家一過來看，哈哈大笑起來。她一直以為我要在後院挖個坑，上麵再做個帳篷，還搭架子...... 其實人家還沒說錯，我小時候，我們就是這麽做的。那時候常常是周末，幾十家人一起找塊空地，搭上幾十個“帳篷” 一起熏。那場麵壯觀得很。三年前我就買了個便宜的Smoker，完全就是個鐵皮殼子，沒有連接氣罐的爐子。其實越是便宜的越容易按自己的需求來改造。

最初我按說明書，買了專門的熏木，各種實驗都不能讓煙延續10分鍾。後來琢磨出自己的方法了 - 就是裝熏料的盤子下放個氣爐，小點的火一直燒著 - 炊煙嫋嫋就出現了。還好後院大點，老美在後院烤牛排經常烤糊的事常常發生，鄰居都沒把俺這熏香腸的煙報告給警察叔叔。

做香腸的步驟就不多說了，做法見這裏。現在兒子和熊貓都是灌香腸的能手了,小熊貓有兩年的工齡，熊貓已經是有灌香腸九年經驗的老師傅了。紮針眼的活兒已經可以全交給兒子了。

然後剛做好的大陽台又一次發光發熱 - 曬香腸！熊貓一說起這個陽台就歎氣，我花三萬五就給你搭個曬衣服曬被子的，現在又多個作用曬香腸。

可不是這樣掛著土狼狐狸跳起來都還夠不著 - 中國大媽的智慧是無窮滴。

熏的材料也是免費的，根本不需要去買專門的熏木。吃過的炒花生殼加些桔子皮。

然後上麵蓋一層柏樹枝。柏樹枝在北美很好找，我們這邊山裏多的是。我也不搞破壞哈，就拿剪刀把樹最下麵的舊枝修剪下。用不了多少。

把吃火鍋用的單頭的小氣爐放烤盤下麵，用小火一直燒著。這個要自己看著熏，火太大會把熏料燒起來，火太小，稍微有點風，會熄火。反正熏的時候，人還是要過一會兒去檢查下，看看火是不是熄了，爐子的溫度是不是過高。

一般熏上兩個小時就差不多了，油亮亮的熏香腸就好了。

等香腸完全涼下來，抽真空。如果你做得不是特別多，可以直接這樣放冰箱的冷藏箱裏儲存兩三月沒問題。太多我還是喜歡放凍箱。