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黑米糕

(2018-10-05 15:31:19) 下一個

幾個月前聚會朋友帶來黑米糕,小熊貓吃了一塊又一塊,吃不夠。嘿,這小子,我做的蛋糕卷和各色蛋糕都不感冒,居然特喜歡吃這。 當然後來一次又一次地證明,不但這位小朋友喜歡,其他包括老美的小朋友都喜歡。 原方看這裏 https://www.xiachufang.com/recipe/102899932/。我們這裏買不到黑米粉,但是黑米和黑糯米都容易找到,然後不是有 Vitamix? 這樣就好解決了。 我改良後的方子給大家分享。



烤盤:

8 寸 x 8 寸 x 3 寸 活動底的方形烤盤 做這個烤模很重要,一定要用粘的,不是不粘的烤盤!因為這就是戚風蛋糕的大米版,如果你會做戚風蛋糕就會做這。 做戚風蛋糕和天使蛋糕一樣,你想要蛋糕鬆軟,就得用粘的烤盤,就那種銀色的,還不能放洗碗機裏洗的,因為這樣蛋糕才能“往上爬“。好了,我就先推薦這款烤盤吧,我特地為做黑米蛋糕買的,質量不錯,小貴。 活動底的烤盤好脫模哦。

材料:



黑米 200 克

黑糯米或者白糯米 40 克

雞蛋五個 (55-65克一個大小的)

白糖 90-125克 (我喜歡甜點,所以我用 125 克)

牛奶 180 克到210 克 (不同牌子的米居然吸水能力不一樣,做過無數次總結出來的。)  

色拉油 20 克

檸檬汁幾滴 或者 Cream of tartar 1/8 小匙

幹桂花 一小匙 (可省)

步驟:

1. 所有米 放 Vitamix 裏用 Smoothie 一檔打兩次,兩次哦。所有的米不要洗,一定是幹米就直接打! 有專門的幹杯的就用幹杯,我家這個一般的杯是幹的的帶水的都可以,所以我用幹杯和配的一般杯打出來沒什麽區別。黑米粉用個細的漏網過濾後才能用,因為Vitamix 畢竟不是專業機器,還是會有一點點打漏的小米粒!





2. 色拉油和牛奶攪打均勻。

3. 蛋白和蛋黃分開。

4. 黑米粉拌入油和牛奶裏。這裏特別注意,真的不同牌子的米居然需要的液體量不同。 所以你第一次做,先放少點的牛奶,如果混合後米糊不是流動的,就再加點牛奶。要不做出來的米糕會起塊,口感不好。第一次做好後,把多加了多少克的牛奶記下來,下次按這量做就好了。 最後拌好的米糊應該是這樣有點稠但是也是流動的。

5. 然後一個一個地拌入蛋黃,攪拌均勻。 這時候的米粉漿應該是比較稀,不是成攪不動的濃糊糊。嗯,下圖就是換了米後,居然用同樣量的牛奶,拌出來的米糊太幹了,最後成品有沒拌勻的米糊塊。

6. 蛋白加入幾滴檸檬汁或者 Cream of Tartar, 用電動打蛋器打至大泡泡,一邊繼續攪拌一邊慢慢加糖,打發成濕性發泡的蛋白霜,就是打蛋器提起來有個小彎勾。原方的幹性發泡我是不喜歡,因為這樣的蛋白霜很難和米糊均勻地混合起來。

7. 取1/3蛋白霜跟米糊攪拌均勻,再全部倒入剩下的蛋白霜中,仔細攪拌均勻。

8. 倒入8寸戚風模具,震出氣泡並震平表麵,撒上一點桂花。其實我更喜歡把桂花直接拌米糊裏。

9. 用張 Parchment paper 把烤盤包好,如果包不好,就在上麵放兩筷子壓著。防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表麵,影響蛋糕長高。還有水蒸氣滴到蛋糕表麵也會有坑出現。(原方說包上保鮮膜? 怎麽可能,我從來不願意把保鮮膜或者任何塑料的東西放鍋裏蒸!)



10. 把放沸水的蒸鍋裏,中大火蒸40分鍾,蒸好放鍋裏燜5分鍾再開蓋。

11. 取出後倒扣在架子上晾一會兒,用塑料刀把四周和底切一下就可以脫模。沒錯就用這樣的一次性的塑料刀來脫模最方便,不會把摸具劃壞。



小貼士

1. 把黑米和黑糯米換成白米和白糯米也可以做成這樣的米糕,我覺得好像還是黑米版的好吃點。如果你不挑,估計閉眼睛吃吃不出區別。

2. 千萬不要用熟米粉做,那吸水力完全不同。這錯誤我已經犯過了。

3. 最後烤盤要包好哦,要不蒸個坑坑窪窪的蛋糕出來。這錯誤我也犯過。

4. 不要把米粉換成玉米粉,不好吃。玉米是粗糧還是有原因的啊。 玉米麵做東西真的就是要加黃油啊什麽的,做出來的口感才好些。 

這款蛋糕不是麵粉做的,沒戚風蛋糕細膩也發不了那麽鬆軟,不過很好吃。而且放冰箱也不會硬,直接從冰箱裏拿出來當早點也不錯哦。

據說兒子吃了變帥哥,女兒吃了變美女,大家趕快做起來。 小熊貓來和私房的阿姨叔叔們報個道。小朋友長得快,是的都上學的小朋友了呢。 

帥哥搖身一邊成拉風的蝙蝠俠

而且是位憂國憂民的蝙蝠俠

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閱讀 ()評論 (11)
評論
熊貓媳婦 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 買奶油幹什麽? :) 這不需要奶油啊。
無法弄 回複 悄悄話 真棒!我也要做,明天就去買奶油。
閑閑客 回複 悄悄話 帥米粉特別襯這個小熊貓帥哥!!
xiaoyinyin 回複 悄悄話 太感謝了!我對麵粉過敏,不能吃蛋糕已經很多年了。這下好了。 馬上去買蛋糕模子去
亮亮媽媽 回複 悄悄話 這米糕做得真漂亮。讚讚讚!特別讚小帥哥。真的長大不少呢。
cece1007 回複 悄悄話 很像爸爸哦
文也 回複 悄悄話 各種糕都是我的最愛! 小熊貓越來越帥!
清漪園 回複 悄悄話 帥,真帥!
八一湖 回複 悄悄話 謝謝分享。小熊貓越來越帥。
高斯曼 回複 悄悄話 這個方子太好了,收了,有空做,謝謝分享!
漂亮姑娘 回複 悄悄話 謝謝分享!明天試一試!:D
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