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我一般去美國飯店點雞肉總覺得沒什麽味道而且還幹。特別餓的時候去超市，看著在烤箱裏轉著圈圈的整雞，覺得那是色香味俱全啊，抵不住誘惑買了一次又一次。 結果是一次又一次地證實，就隻有皮和翅膀有味道，大腿可以勉強下咽，其它的就沒法吃了。 其實老美也可以把雞肉做得又嫩又入味的哦。 這個方子又是從我那聰明賢惠，美豔動人，上得了廳堂，下得了廚房的台灣鄰居學來的(不多多說好話，哪還有下次去混吃蒙喝的機會呢？)。 我家的吃了大讚，然後再短短兩個月裏做了多次，給好幾撥不同的老美老中吃，老少皆讚啊。
最重要的是：超級容易做！就是先把雞肉用鹽水泡，然後抹上油粘上麵包屑，入烤箱裏烤。 是的，小熊貓除了最後一步烤，不能讓他做，其它的，他都可以做。這是小熊貓出去爬完山後，給吃喝團的團員準備這菜呢。如果請客吃飯，人多的時候，這個也方便。 還有一大群人出去玩，玩了一天大家都不想動，但又不願意去餐館吃飯時，這道菜的優勢就出來了。 回到住的地方，10來分鍾，雞就可以入烤箱，雞烤好，其它的沙拉或者小青菜和米飯什麽的也準備好了，就可以開飯了。 輕鬆地解決一大群餓瘋了的晚飯。
如果請客吃飯，人多的時候，做這個不用占用當天太多時間， 也實惠，一塊下去就差不多飽了。 還有一大群人出去玩，玩了一天大家都不想動，但又不願意去餐館吃飯時，這道菜的優勢就又出來了。 回到住的地方，10來分鍾，雞就可以入烤箱，雞烤好，其它的沙拉或者小青菜和米飯什麽的也準備好了，就可以開飯了。 輕鬆地解決一大群餓瘋了的晚飯。
第一步泡雞用的水的多少依據你用的雞肉的多少來決定，但按以下比例來做，反正就是要保證鹽和水的比例對了，而且雞肉要完全泡鹽水裏。鹽水要比一般我們喝的湯要稍稍鹹點就可以了。
材料：
1. 3-4磅雞肉
注：雞肉我一般買全天然/All Natural, 或者有機的/Organic。聽說美國的雞給喂很多激素，長得特快。我沒做過什麽嚴肅研究哈，反正就是多花點錢，吃得放心點。我喜歡用雞大腿。如果太大塊，最好改小點，要不烤的時候很不好烤熟。如下圖這麽大的腿，我烤了 45分鍾都沒烤透，建議這麽大小的分兩塊。
2. 粗鹽/Kosher salt 3/4 杯 (吃得比較清淡的，這個鹽可以減到 1/2 杯）
3. 兩片月桂葉 / bay leaf
4. 糖 1/2 杯 （白糖，紅糖都可以）
5. 整顆的黑胡椒 1 大匙（可以稍稍拍破一下）
6. 大蒜 4-5 瓣, 拍破
7. 冰 4 杯
8. 水12 杯
9. 橄欖油大約1/2杯
10. 黑胡椒芬少許
11. butter/黃油半條 （可省）
12. 麵包屑/Panko bread crumbs 1.5杯
13. 白色的奶酪屑 / Shredded cheese 1/2杯 (如果麵包屑不夠用了，就按 3 份麵包屑混合 1 份奶酪屑，或者 4 份麵包屑 混合1 份奶酪屑。）
做法：
1. 把水燒開，把 2-6 的材料放鍋裏，燒一分鍾。 關火，讓水降到室溫。 然後把冰和雞肉放水裏。一定要加冰！不能直接把雞肉放室溫水裏泡，怕滋生細菌。蓋上蓋子，放冰箱泡一晚。泡上兩天再烤都沒問題。
注： 泡雞的水裏還可以加個小洋蔥（切片），一小檸檬去籽切厚片，5-6枝迷迭香/rosemary， 或者幾枝 百裏香/Thyme。
2. 烤箱預熱到 400 F 度。
3. 雞肉從水裏撈出，去掉調料，表麵水擦幹。 放橄欖油裏裹一圈，撒點黑胡椒粉。講究點呢，就把泡雞的大蒜或者從新用4-5瓣大蒜，切碎。半條黃油放鍋裏融化，下大蒜碎，翻幾下關火。 然後加入橄欖油。 這樣雞肉多點蒜香味。 多吃新鮮大蒜好處多多了。大蒜是降血壓的最好天然食物。怕麻煩的，這加大蒜的就可以省。
4. 麵包屑和奶酪屑混合好，把掛滿橄欖油的雞肉放麵包裏裹一圈，放烤盤上，敞開烤 25-30 分鍾。 看看表麵的麵包屑上色了，基本就好了。 如果不放心，用溫度計測一下，肉最厚的地方的內部溫度達到 165 F 度就好了。 如果溫度達不到，要繼續烤哦。
好啦，現在輪到你們鼓動小朋友一起動手來做了。
不過不架空滲出來的血水會烤糊變黑確實不好看啊。
另外正好看見下麵這個東西。
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熊貓弟弟真可愛，不愧是國寶。