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很久很久以前，本媳婦有個雄心壯誌 - 種大蒜，吃蒜苗回鍋肉和蒜苔炒肉，吃完還有臘八蒜吃。 現實和理想很快就拉出距離來，然後理想就徹底破滅。 大蒜埋下去了，蒜苗回鍋肉也吃上了，甚至吃上了臘八蒜！但這個蒜苔幾年下來都沒看到過蹤影。 蒜苗回鍋肉吃了幾次，後來發現地裏的大蒜也不見了。 奇了個怪了！
後來聽亮亮媽說，蒜苗割了大蒜當然就沒啦。 沒文化真可怕！
後來在家壇看到 北方農民說種德國大蒜，看著他的蒜苔口水橫流。 但這個德國大蒜到底叫什麽名字在哪裏買，北方農民也沒說，就說他等大蒜豐收了，要拿來賣。 等啊等啊，等著等著，北方農民消失了。 前年午餐時間出去跑步，跑到我們小城的城市花園/city garden。發現人家種了好多大蒜，而且每顆都是又粗又壯，每顆都頂著蒜苔。 我那顆賊心啊，咚咚地跳； 那賊眼四處望，看有沒有人在旁邊..... 我就要下手啦！無奈賊心有確實沒賊膽，萬一人家有閉路電視，給錄下來，這臉就丟大了啊。 有賊心的當然心眼也多一個，就跑去問人家大蒜賣不賣。 結果人家說，他們種的所有菜都捐給 Food Bank, 就是給城裏的窮人和無家可歸的吃。 我這下可羨慕Homeless，好想問他們哪天吃蒜苔？我那天也要去領救濟！
然後人家告訴我這大蒜的事是由誰誰誰管，今天不在，下次來問吧。 再次去就把情報搞到手了。 好啦，大家坐好了，我要發福利，把這麽難搞的情報無私地奉獻給私房啦。 去 Seed Savers Exchange 買這幾個品種： Purple Glazer, German Red, Music, Bogatyr。 這幾個品種都是美國人叫的 Hard Neck, 硬脖子大蒜，就是蒜苔長出來很挺拔的。 對的這些大蒜的出蒜苔率是 100%! 沒錯，百分之百！在一般超市買的大蒜幾乎都是被處理過，不會發芽。 即使會發芽的，種下去也隻會長點瘦小的蒜苗，不出蒜苔。 如果你去農貿市場買的大蒜，可能會出蒜苔，但一般來說不夠粗壯。 看看下圖，瘦的是同事去年給的。她是在農貿市場買的大蒜種的。 粗的是在 Seed Saver Exchange 買的。
我們這邊是 zone 5B, 要秋天快完時種。 結果我前年秋天玩過頭了，忘了買。等想起來時已經下雪了。 去年又差點忘了，想起來時隻有 Bogatyr 和German Red可以買了。 秋天十月種下，今年五月開始抽蒜苔。五月底六月初就吃上蒜苔了！出去玩了一個周末，收割這撥時已經長老了點。
好啦，蒜苔種出來了，才發現它們拔不出來！也不能把整顆蒜都割掉了，蒜苗沒了，沒葉子給地裏的蒜頭傳營養，大蒜當然長著長著就沒了。 我還想我的大蒜傳宗接代，兒孫滿堂，明年接著吃蒜苔呢！接著做研究，原來中國農民都是用特殊的蒜苔收割器來收，而且不貴，就長這個樣。
今年是來不及了，隻好叫姐姐買一把，回家去背回來。 然後自己就胡亂地收，反正是一半的蒜苔都埋葉子了，取不出來，就這樣吧。好嘛吃了第二頓，蒜苔都收完了，蒜苔炒肉都下肚了。 手機打開一晃蕩，看到亮亮媽的帖！種蒜問答101 亮亮媽你怎麽不早半天發帖啊?! 
好啦你收到我的情報有仔細研究了亮亮媽的帖，明年就可以吃上蒜苔炒肉了。 在朋友圈裏一通擺顯，結果洛杉磯的表弟說 H-Mart一直有賣蒜苔的。 恩恩，我在我們山區的 H-Mart 沒見過，還是自己種著吃的放心。
材料：
- 蒜苔250克
- 豬裏脊250克
- 植物油 1/4 杯
- 生抽2大匙
- 老抽1 小匙
- 日本清酒1大匙
- 郫縣豆瓣 1 大匙 （我省了。在重慶大家一般喜歡少放點醬油，改郫縣豆瓣 。考慮到小熊貓不能吃辣，就換醬油了。 ）
- 幹澱粉1 - 1.5大匙
- 薑末1 小匙
- 白胡椒粉 1/4 小匙
- 蔥白一顆
- 蛋清一個
- 鹽 1 小匙
- 白糖 1 小匙
做法：
1. 蒜苔摘去老莖，洗淨，切成3厘米長的段, 用鹽1 小匙拌勻。
2. 將肉洗幹淨，切成細絲。加澱粉，蔥白，生抽老抽, 薑末, 白胡椒粉, 日本清酒攪拌均勻。如果肉裏的水分太多，再加點幹澱粉，或者把多餘的水分倒掉。然後拌入蛋清。
3.將油燒至7成熱，放入肉絲煸炒變色，撈出備用。
4. 這時鍋裏應該還有少許油，如果沒有就再倒一點點油，倒入蒜苔煸炒至軟。中間加 1-2 大匙水。 大約兩分鍾就好了。
5. 加入肉絲， 白糖 1 小匙和蒜苔攪炒均勻，出鍋裝盤即可。
吃完蒜苔炒肉，心滿意足地看著兒子，突然發現我們家的小八戒已經變天蓬元帥了啊。三年前的兒子，頭頂的頭發一夜間幾乎全沒了。 眼睛也老是被擦不完的眼屎粘住，還滿臉橫肉。 現在抽條了，就這麽帥（恩，每個媽看自己兒子都是最帥的，看自己女兒都是最漂亮的）。 看來瘦是王道啊。
小熊貓真是越來越帥了，看著他一點點長成小帥哥的！