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土豆燒排骨

(2016-06-20 15:27:29) 下一個

前兩天 味道2015的川味土豆燒排骨 看著太美味了。正好兒子看了集大頭兒子小頭爸爸，就鬧著要吃紅燒排骨。而且第二天早上眼睛一睜開就要吃紅燒排骨，聽說家裏沒排骨，人家要求媽媽接他放學後去買紅燒排骨！我上哪裏給你買紅燒排骨去？兒子是買排骨，然後媽媽給你做紅燒排骨。熊貓說我們家是逢年過節才能見到土豆，每次給他做個土豆，人家是淚流滿麵地吃的。所以今天本第一國民好媳婦就滿足你爺兩，做土豆燒排骨！

要做出最好吃的川味土豆燒排骨，用味道2015的方子當然是最好的。理想和現實是有一段不小的距離的。對上班族來說做這樣耗時耗工的土豆燒排骨實在是不現實。就第一步的一塊一塊地煎土豆偶都做不了。下班趕著接娃，接了還要去買排骨。晚飯做好，還趕快服侍小皇帝就寢 (有娃的上班族出來抱抱）。從跨入家門到晚飯上桌，絕對不能超過1小時。現在就來介紹如何在 40 -50 分鍾裏做出美味的土豆燒排骨吧。

材料：

小排骨 1000克/2磅左右（Super Walmart 賣這樣的切成條的排骨。最好選帶硬骨頭多的的，有時候整盒都是軟骨的，我不喜歡。我覺得口感和味道都不如帶硬骨頭多的好。不過籮卜白菜各有所愛，有的人覺得帶軟骨的好吃。反正你喜歡什麽樣的就用什麽樣的吧。）

新鮮土豆1000克/2磅左右。如果有農貿市場買的新鮮土豆最好，皮都不用去。要不去超市買新鮮的 Yukon Potato （最好是和蔬菜放一起賣的那種新鮮點的）。

日本清酒 3 大匙
生抽 3 大匙
老抽 1 大匙
郫縣豆瓣 1 - 1.5 大匙
花椒 1-2 小匙
薑一大塊，切厚片
兩顆蔥，蔥白和綠色部分分開切
八角 1 顆
紅糖 3 大匙
色拉油 2大匙
清水或者高湯 1 杯
幹辣椒幾個。有小朋友的，這個就省了。

做法：

小排骨切開，放開水裏煮幾分鍾。這時水裏會漂浮著不少血泡泡，反正看著沒食欲的那種。把水倒掉，再把排骨用清水衝洗幹淨，漓幹水。
鍋裏下色拉油 2大匙，燒熱油後，下蔥白，八角，花椒，郫縣豆瓣，薑，炒香。
把所有調料取出來，裝這樣的小漏網球神器裏。( 恩，我們家好多神器，不用時都供壁櫥上。我特別喜歡這小神器，在中國超市買的。做燉肉，鹵牛肉，紅油辣椒，都把這些不能直接吃的調料放裏麵。菜做好後，把調料扔掉，這網放洗碗機裏洗，可以重複用N次。)
把洗幹淨的排骨放回鍋裏炒，倒入料酒，翻炒半分鍾左右，下生抽和老抽，然後下紅糖。( 當然用冰糖先炒糖色是最好的，但炒糖色是有不小危險的。偶一次炒好糖色，把排骨倒入時，排骨上有水，結果糖漿濺出來，把眼睛皮和脖子燙傷了，現在脖子上都還有個跡印。其實用紅糖代替糖炒出來的糖色，也差不了多少。反正不是做來招待國家領導人的，愛惜點自己吧，安全起見，用紅糖。）
排骨上色後，先把裝調料包放高壓鍋裏，然後把排骨倒入，加一杯水或者高湯。用肉一檔或者高壓一檔，壓 25分鍾。如果你買的排骨肉比較老，要多壓五分鍾。
同時土豆去皮（新鮮的不用去皮）切和排骨差不多大的塊，上蒸鍋用大火蒸。想味道濃點，這個時候可以在土豆上撒一點鹽，拌勻再蒸。有小朋友，這個鹽就省了。土豆蒸十五到二十分鍾左右，就軟了。用筷子輕輕一戳，就可以戳動就好了。
這時候排骨也差不多壓好了，高壓鍋放氣。把排骨連汁倒回炒鍋裏，用中火燒上１－２分鍾，然後下蒸好的土豆。輕輕地翻炒幾下，確保所有土豆都裹上肉汁。肉汁很快就被土豆吸收了，等肉汁快沒了，下蔥葉，起鍋。