這款蛋糕很適合貼秋膘，帶著去爬梯，絕對的讓人驚豔。 看著麻煩些哈， 當然做這樣的蛋糕不會是很簡單的事。如果你人緣好有人做給你吃就太爽了。當別人都指望你做給他們吃時，你就卷起衣袖，拿出大幹兩天半的精神來學做吧。 這蛋糕還是這裏的網友推薦的，其實是所謂的象牙蛋糕，但我更喜歡我的版本，因為水果多些，更喜氣。
原方見此 由於原方用的慕斯圈，我都沒有，估計大多數網友也沒有。 所以材料用量有改動。
一網友問，做蛋糕要什麽工具。 一說起這，我還真不好意思把我敗的做糕點的工具和模具全擺出來。 擺出來那壯觀啊, 這次我就擺擺做這蛋糕用到的工具和模具吧。
所用工具：
1. 九英寸寬四英寸高的慕斯圈
2. 八英寸慕斯圈 （可省）
3. 九英寸和八英寸蛋糕烤盤
4. 橡皮刀
5. 矽膠打蛋器 （喜歡用這是因為攪拌時，比如在金屬盆裏攪拌，噪音小。 也可以用在一些容易劃壞的容器上）
6. 抹平糖霜表麵的小刀
7. KitchenAid
8. 電子稱
9. 攪拌器（我用的Vitamix, 其它攪拌器都可以）
10. 細孔過濾網
11. 各種大小的碗，盆和鍋
部分原材料：
第一天做覆盆子夾心
覆盆子夾心材料：
• 24盎司新鮮覆盆子
• 1/2杯糖
• 3茶匙無味粉末明膠粉/ 3 teaspoon Gelatin Powder
覆盆子夾心做法：
1.新鮮覆盆子加糖用攪拌機打成泥，然後用細的過濾網過濾。 一定要過濾！ 看看我用Vitamix打的果泥，過濾後都還是有籽哦。
2. 把明膠粉撒果泥上，攪拌均勻，放五分鍾。
3. 用中火加熱加了明膠粉的果泥，直到明膠粉完全融化，看不到明膠粉的顆粒, 關火。
4. 8英寸烤盤墊好保鮮膜
5. 讓果泥自然涼到不燙手時，倒入烤盤裏，冷藏到硬。如果想主裝容易些，在主裝一個小時前，放凍箱凍一會兒。不冰凍也可以用，就是組裝時小心點。
第二天做巧克力蛋糕
蛋糕材料：
2個大雞蛋放回室溫
6大蛋黃，放回室溫
6盎司杏仁膏/ Almond Paste, 分成小塊。
1/3杯加3大匙糖粉/confectioner’s sugar
3大匙中筋麵粉
1/3杯加2大匙糖粉無糖可可粉
3大匙/1.5盎司無鹽黃油，加熱融化後冷卻
蛋糕做法：
嘿嘿，蛋糕切片圖上的蛋糕底是第一次做的。 當時沒有杏仁膏，自做主張換成peanut butter, 結果效果完全不一樣，太實在了。 所以如果你家裏沒杏仁膏/ Almond Paste， 隻有Almond Butter，也不要自作主張換哈。 第二次做用了杏仁膏，蛋糕效果就完全不一樣了。 而且這蛋糕也不適合換成戚風蛋糕，因為戚風蛋糕太鬆軟，完全承受不起上麵的慕斯。 你可以換成其它你喜歡的實在點的巧克力蛋糕，就是不能換成太鬆軟的蛋糕。
1. 烤箱預熱至400F 度
2. 九英寸蛋糕盤墊層臘紙。
3. 雞蛋，蛋黃，糖粉，和杏仁膏放攪拌機裏用低速攪拌到剛好均勻。 加入融化的黃油，攪幾秒鍾。
4. 加入麵粉和可可粉，稍稍攪拌一下，直到麵糊沒幹的顆粒， 不要過渡攪拌。麵糊這時應該很稀。
5. 麵糊倒入烤盤，入烤箱烤大約 8-10分鍾，直到表麵看上去沒有稀糊糊。如果用牙簽測試，取出來時牙簽上還有點濕的麵包渣，但不是稀糊糊的就好了。蛋糕完全冷卻後，才能用來組裝蛋糕。
第二天做白巧克力蛋糕慕斯
慕斯材料：
12 oz. 白巧克力/ good-quality white chocolate （我喜歡用小顆粒的巧克力豆或者把塊狀的切成薄片用）我用的巧克力本身已經有甜味，所以不用再加糖了。
1/3 杯水
3 ¾ 杯鮮奶油/heavy whipping cream
1.5 袋吉列丁粉
慕斯做法：
(原方要隔水融化巧克力，這個我有時候能做成功，有時就是不行。 所以我幹脆改成我保證能成功的辦法。 我自己覺得效果是一樣的。 )
1. 吉列丁粉倒入1/3 杯水裏，攪拌均勻，放置五分鍾。
2. 巧克力倒入 3/4 杯鮮奶油裏，用中火加熱，同時不停地輕輕攪拌，防止糊底。巧克力完全融化後，關火。
3. 同時把泡過的吉列丁粉用中火加熱，攪拌直到所有吉列丁粉融化。 倒入煮過的巧克力和鮮奶油裏，攪拌均勻。 等到這醬降溫到溫熱時才能用。
4. 剩下的三杯鮮奶油用打蛋器打到硬性發泡。
5. 放一半打發的鮮奶油到第三步做好的醬裏，輕輕地攪拌均勻。
6. 然後在把後一半鮮奶油加入，輕輕地攪拌均勻。輕輕地是關鍵哦，千萬不要偷懶用攪拌機做這一步！
7. 把做好的慕斯放冰箱裏十幾分鍾，不能放久了，否則倒不出來哦。 放冰箱的作用是防止慕斯從圈裏漏出來。 有網友問我這問題。 我其實也出現這狀況過，而且幾乎每次都會出現。 現在我的解決辦法是把剛做好的慕斯放冰箱一會兒，然後慕斯裝好後，上麵加幾個重盤子，把慕斯圈壓好。 這樣做過後，慕斯幾乎不會漏出來。
組裝蛋糕
做法：
1. 做好的九寸巧克力蛋糕，用八寸的慕斯圈切好。 直接用九寸的蛋糕也可以。 就看你想要什麽樣子的了。這步做不做關係不太大。
2. 巧克力蛋糕放九寸慕斯圈中間，倒一半的慕斯進去。
3. 把稍稍凍了一下的覆盆子夾心取出，放慕斯中間，稍稍往下壓一下。 然後倒入剩下的慕斯。
4. 慕斯圈如果沒填滿，防止慕斯溢出，可以上麵加幾個重盤子。 把蛋糕放入冰箱，冷藏過夜。
覆盆子鏡麵
你可以用原方的巧克力來做最後的蛋糕表麵。 但我更喜歡鏡麵效果。（小聲地說，我不太喜歡巧克力，隻喜歡白巧克力做的糕點。 ）
覆盆子鏡麵材料：
1. 過濾後的覆盆子泥 100 克
2. 糖 30 克
3. 水100 克
4. 吉利丁片一片 （吉利丁片amazon上買的。）如果沒有吉利丁片換成5克的吉利丁粉也可以。
覆盆子鏡麵做法：
1. 吉利丁片用水泡軟，過濾，隻留吉利丁片。
2. 把水放小鍋裏加熱，放入糖，攪拌直到糖完全融化。
3. 把泡軟的吉利丁片放入糖水裏麵，小火加熱，攪拌直到吉利丁片完全融化。
4. 把覆盆子泥放入糖水裏麵，攪拌均勻，放一邊稍冷卻，到用手摸不燙。這就是覆盆子鏡麵了。用前最好過濾一下，以防有沒化的吉利丁或者覆盆子籽
5. 把做好的覆盆子鏡麵倒入到慕斯圈上麵，然後隨意擺放些草莓藍莓新鮮水果做裝飾。把蛋糕再放回冰箱，兩三小時或者直到覆盆子鏡麵完全凍好了就可以用了。取蛋糕時，用熱毛巾把慕斯圈捂一下，就很容易脫模。
覆盆子做糕點最大的好處是顏色鮮豔，不用色素，就紅得非常的正。
那可憐的不能吃有牛奶的小熊貓當然不能享受這蛋糕了， 就咬口牛油，洗洗睡吧。 注： 人家就好這一口。 現在家裏的牛油都要藏起來，要不人家看到了就哭死哭活地要大口大口地吃！
