覆盆子奶酪塊/Fresh Raspberry Bars

挑食的老美老板當然愛甜食，而且特別愛吃覆盆子。 老板都要退休了，而且平時對我也不錯，所以當然要投其所好，做個覆盆子甜點。 其實這就是個奶酪蛋糕，但因為比較薄，不能真正的叫蛋糕啦。 成品的味道真的不錯，大家都喜歡。 這甜點當然是頭天晚上，把小熊貓哄睡著了，再來做的， 第二天切塊就好了。

餅幹底

1杯黃油（2條）/butter，從冰箱裏剛拿出來的，切成小塊
1/4杯黃糖/brown sugar
1/2茶匙粗鹽/kosher salt
2杯中筋麵粉/all purpose flour
適量的軟化的黃油（刷盤子用）

糕體

3/4杯無籽覆盆子果醬/seedless raspberry jam
2杯新鮮覆盆子
8盎司包奶油奶酪（一包），室溫軟化
1/3 - 1/2杯砂糖 (給老美吃，我用的1/2 杯糖，完全可以減到 1/3杯)
1大匙中筋麵粉
1個大雞蛋
1個蛋黃
2大匙細檸檬皮
2大勺鮮榨檸檬汁
1/2茶匙純香草精
適量的糖粉（裝飾用，可以省）

做法：



1. 烤箱預熱到 350 F 度。
2. 用張錫箔紙把13x9x2 英寸的烤盤墊底。
3. 軟化黃油放攪拌機裏，中高速攪拌到黃油軟化，大約半分鍾。
4. 加入黃糖和鹽，低速攪拌均勻，然後加入兩杯中筋麵粉， 速度提高到中速。 不用過度攪拌，成麵疙瘩就好了。
5. 把麵疙瘩們鋪平烤盤上，壓緊，入烤箱烤大約 20 分鍾，或者表麵有點上色就好了，取出放架子上完全冷卻。把烤盤四麵刷一層軟化的黃油，防粘。



6. 把覆盆子果醬均勻抹到蛋糕底上，再把覆盆子撒上。
7. 攪拌機裏加cream cheese 中高速攪拌到光滑，然後慢慢加入糖和1大匙中筋麵粉攪拌均勻。改低速邊攪邊加入雞蛋，直到麵糊光滑。最後加入香草精，檸檬汁和檸檬皮，攪拌直到光滑。把攪拌好的奶酪糊倒入盤子裏。
8. 烤盤放另一大烤盤裏，加水，沒過蛋糕烤盤一半。入烤箱烤50-60分鍾，或者直到輕輕搖晃蛋糕時，中間的麵糊不左右晃動了。
9. 烤奶酪不想成品涼下來裂口的秘訣是，一用水浴法烤；二烤完後不要急著從烤箱裏取出，把裝水的大盤取了，然後烤箱門打開，讓蛋糕在烤箱裏慢慢涼下來。 這樣的奶酪蛋糕絕對不會裂口！
10. 等蛋糕完全涼下來後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時以上，就可以切塊上桌了。 吃前可以撒點糖粉做裝飾。


最後來看看我們家耍賴的。 小家夥喜歡在戶外玩。 帶著離家不遠的山裏走走，結果雪化得差不多了，小路變成爛泥路。 上道沒三分鍾，小家夥就滿身的泥啊。



玩一會兒賴一個地方不走，要他走就要媽媽抱。



媽媽剛好穿著不能水洗的羽絨服，不想抱。 嘿，還死活不要爸爸抱。 然後就躺地上耍賴。外婆看了照片就笑起來了 - 因為和媽媽小時候一個樣。 嘿嘿，這小子長得不像媽，但壞習慣到是從媽那裏繼承下來了哈。





回家一轉眼人不見了，過會聽見沙發下傳來：“stuck, stuck/卡住了，卡住了”。



我家沙發下的灰這下也有人擦了。

[zcsrs]

怎麽寫到一半就嚴重跑題了。。。。 :D

[joshuamama]

美味加可愛的拖把, 哈哈哈.........