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芝麻曲奇 & 檸檬曲奇

(2014-12-22 14:26:01) 下一個

芝麻曲奇

原料：

1. 無鹽黃油/unsalted butter130g
2. 細砂糖/sugar 35g
3. 糖粉/powder sugar 25g
4. 全蛋液50g
5. 低筋麵粉/cake flour 200g
6. 熟芝麻20g

做法：

1. 無鹽黃油室溫軟化。
2. 烤箱預熱到350F/170℃。
3. 用攪拌器高速將黃油打發至顏色變淡，體積膨大。用KitchenAid的，用這種帶塑料片的攪拌頭來打發黃油，效果最好。(黃油的打發非常重要，一定要打到黃油顏色明顯變淡，體積膨鬆, 否則做出的曲奇不鬆脆。)

4. 我一般一邊打發黃油，一般慢慢加細砂糖。
5. 黃油打發後，換低速，慢慢加入糖粉，攪拌均勻。
6. 然後慢慢加入全蛋液，攪拌勻。
7. 低筋麵粉過篩。攪拌機保持低速，慢慢加入麵粉，攪拌均勻。
8. 最後加入熟芝麻，攪拌均勻。
9. 麵糊裝入裱花袋，用1M的大號裱花頭，在鋪了parchment paper的烤盤上擠出曲奇造型。（我喜歡從內順時針地擠一圈，出來的效果就是這樣如花一樣的。最後用手指把尾巴處壓一下，形狀就比較好看了。）

10. 入烤箱，放中層烤約15 - 20分鍾，看到餅幹邊緣有很淺很淺的黃色即可。

檸檬曲奇

我們家大小熊貓的嘴都被我慣壞了。大熊貓咬了一口芝麻曲奇就嚷嚷，缺點檸檬味兒。其實我一邊做芝麻曲奇一邊就想做個檸檬味兒的呢，就是聚會還要準備其他的菜和對付老要來幫忙的小熊貓，當天沒時間做了。結果到了聚會上，團員吃一口也嚷嚷缺點檸檬味兒！好啦，大爺們，我這就做檸檬曲奇去。

原料：

1. 無鹽黃油/unsalted butter130g
2. 細砂糖/sugar 45g (糖要多點，中和檸檬的酸味)
3. 糖粉/powder sugar 25g
4. 全蛋液25g
5. 新鮮檸檬汁25g
6. 擦細的 1-2 中號檸檬的皮（想檸檬味濃的用兩個檸檬的皮）
7. 低筋麵粉/cake flour 215 g
低筋麵粉/cake flour 每個牌子的吸水效果也不一樣，一般我用這種。如果你用的麵粉不一樣，試做過一次後，如果花紋不明顯，可能要稍稍多加點麵粉。

注：擦檸檬皮時最好用micro plane 的zester來擦，而且最好確保隻擦黃色的那部分皮，白色的裏層不碰到。

做法：

1. 無鹽黃油室溫軟化。
2. 烤箱預熱到350F/170℃ 。
3. 用攪拌器高速將黃油打發至顏色變淡，體積膨大。
4. 我一般一邊打發黃油，一般慢慢加細砂糖。
5. 黃油打發後，換低速，慢慢加入糖粉，攪拌均勻。
6. 然後慢慢加入全蛋液和新鮮檸檬汁，攪拌勻。
7. 低筋麵粉過篩。攪拌機保持低速，慢慢加入麵粉，攪拌均勻。
8. 最後加入檸檬皮，攪拌均勻。
9. 麵糊裝入裱花袋，用1M的大號裱花頭，在鋪了parchment paper的烤盤上擠出曲奇造型。
10. 入烤箱，放中層烤約15 - 20分鍾，看到餅幹邊緣有很淺很淺的黃色即可。