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南瓜芝士蛋糕

(2014-11-24 15:10:25) 下一個

這個蛋糕的做法看著很長，但我覺得一點都不難做，就是時間長點。其實芝士蛋糕真的比中式蛋糕容易多了。就是把材料混合起來，攪攪，放一注了水的大烤盤裏烤。沒有技術難度的。方子是從Paula Deen 的改過來的。老美的甜食一般來說太甜，改過的對我們來說足夠甜。我自己和熊貓全家覺得這蛋糕太好吃了，決定Thanksgiving 再做個帶上山去。如果你這個節日要去爬梯，這是個很應景的甜點哦。

工具：

9 英寸的彈簧形烤盤
厚的錫箔紙
大烤盤

蛋糕底：

1 3/4杯全麥餅幹屑/ graham cracker crumbs
1/2茶匙肉桂粉/ 1/2 teaspoon ground cinnamon
1條 8oz 融化鹹黃油/ salted butter (沒鹽的黃油一樣用)

做法：

1. 7-8 塊全麥餅幹，用攪拌機打爛（最好不要打成粉了）, 最後餅幹屑大約 1 3/4 杯。
2. 肉桂粉和餅幹屑混合好，加入融化的黃油，拌勻。
3. 把餅幹屑平鋪9 英寸的彈簧形烤盤裏（就專門給烤芝士蛋糕的烤盤），壓緊。

芝士蛋糕體

原料：

3包奶油奶酪（每包8盎司）/ cream cheese，室溫軟化。
1罐南瓜泥（15-16盎司）/ pumpkin puree。不是南瓜派的罐頭哦，就是沒加任何調料的南瓜泥。
3個雞蛋加1個蛋黃
1/4杯酸奶油/ sour cream
3/4 杯糖
1/2茶匙肉桂粉/ ground cinnamon
1/8茶匙新鮮地麵肉豆蔻/ ground nutmeg
1/8茶匙丁香/ ground cloves
2湯匙通用麵粉/all-purpose flour
1茶匙香草精/vanilla extract

做法：

烤箱預熱到 350F 度。

1. 奶油乳酪放攪拌機裏，低數攪拌光滑。
2. 加入南瓜泥，雞蛋，蛋黃，酸奶油，糖和香料，攪拌至光滑。
3. 加入麵粉和香草，攪拌至光滑。
4. 倒入烤盤，用小刀將表麵抹平。
5. 把圓形烤盤用一張厚的錫箔紙包起來，上麵再蓋張錫箔紙。
6. 圓形烤盤放大烤盤裏，注水到一半左右。
7. 入烤箱烤一個小時十五分鍾左右，或者直到蛋糕體中間沒稀糊糊。
8. 蛋糕烤好後，最好不要直接從烤箱裏取出。烤芝士蛋糕最忌諱一冷一熱的，這樣會引起蛋糕體起裂。最好把蛋糕從水盆裏取出，把烤箱門打開，讓蛋糕慢慢在烤箱裏涼下來。
9. 蛋糕冷藏4小時後就可以吃了。

注：奶油乳酪一定要放回室溫才用，否則攪拌後還會有塊狀的，直接用會影響蛋糕成品。如果你攪拌後還有硬塊奶油乳酪，就過濾下吧。這次我猴急，犯了這錯誤，就這麽解決問題的。

南瓜焦糖

南瓜芝士蛋糕不來點南瓜焦糖，帶去爬梯多沒麵子。這個南瓜焦糖很好吃哦。不過焦糖就是用糖熬出來的，糖量沒法減了哈。

原料：

1杯砂糖
4大匙/table spoon黃油
2/3杯鮮奶油/ heavy whipping cream
1/3杯南瓜泥/ pumpkin puree（不是南瓜派的罐頭哦，就是沒加任何調料的南瓜泥。）
1/2茶匙南瓜餅香料/pumpkin pie spice
1茶匙香草精/ vanilla extract
1/2茶匙

做法：

1. 砂糖放鍋裏，用中火加熱，不斷攪拌。
2. 等糖全部融化。成褐色液體，立即加入黃油。
3. 繼續攪拌，直到黃油完全融化。
4. 然後很慢地把鮮奶油倒入，不斷攪拌，小心被濺起來的焦糖燙著！
5. 煮沸後，熄火，拌入南瓜泥，南瓜餅香料，香草精和鹽。
6. 完全冷卻下來就可以用了。密封好可以放冰箱裏長達2周，用前加熱十來秒鍾就好了。