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我們團chinaibc早兩年就帶來了自己做的鳳梨酥。第一次吃自己做的鳳梨酥，太好吃了。那超市賣的完全沒法比的。 當然一大盒自製的鳳梨酥一下就被搶光了，往後的日子就常常期望chinaibc再做這。但這炒餡的一步確實不是一般人能做的事 － 一直要站灶邊一直不停地翻炒，炒三小時。 沒錯，一小鍋餡,一塊冬瓜和一個菠蘿，要炒三小時，不打折扣的三小時。
前段時間本打算去壇裏一吃喝團蒙吃蒙喝，但不能再空手去了。 這大老遠的，帶什麽好呢。 就想到鳳梨酥了。 於是特地把chinaibc請來家裏教我做。 本來我還想用個大點的鍋來炒餡，可能會快點。結果還是讓我們站鍋邊三小時，還得不停地翻炒餡。幹到天快黑了，我們才吃上了鳳梨酥。 肥鴨爺爺的吃了第一鳳梨酥的吃後感。
大家都愛吃，有了動力，我這吃貨就又開始動腦筋了 － 用做桔子皮糖的方法來做餡！其實鳳梨酥的皮和烘烤都很容易，就是這炒餡一步嚇倒千千萬萬的吃貨。 用烤箱來做餡就太省心了！
其實我覺得這個餡用料的比例不一定要這麽精確。首先，可以用全菠蘿或者菠蘿加蘋果的餡，味道一樣好；冬瓜也不一定要如君之所說的要先煮過，就把冬瓜打爛和菠蘿一起炒也可以；第三糖的用量絕對的要以實際情況來定。如果買不到好的新鮮菠蘿，用罐頭做也可以。Chinaibc說，她比較過用新鮮的菠蘿做的和罐頭做的，沒吃出什麽區別來。 不住熱帶的同學們，要買到好的菠蘿是不容易的。 我們這邊賣的多半都是綠色的，一點香味都沒有，當然也不甜啦。 所有加糖要依據你是用罐頭，甜的菠蘿或者幾乎沒甜味的菠蘿來定。 糖加多了是沒法減的，特別是等餡炒幹後，會很甜。 我做時先少加點細砂糖，但不減麥芽糖的量。 等餡快幹的時候，嚐嚐，如果不夠甜，再加點。 第一次做時，用了罐頭的菠蘿，完全按食譜加糖，結果炒好的餡太甜了。 所有下麵這些料隻能做個參考。
參照愛廚的方子 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=191
1. 冬瓜（去皮去籽）1000克
2. 菠蘿（去皮）1000克
3. 細砂糖200克
4. 麥芽糖200克
鳳梨餡 做法：
1. 冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊; 菠蘿用切菠蘿的工具切好; 把兩樣放攪拌機裏打爛，倒入一大烤盤裏。 烤盤越大越好。（如君之所說的用刀跺這種苦活我是不會做的。 菠蘿的剩角料，中間的硬心和帶眼的果肉，全切下來打果汁！）
2. 餡過濾，把汁放鍋裏，加糖和麥芽糖，加熱， 等糖和麥芽糖全融化後，倒入烤盤裏。攪拌下，讓菠蘿餡和糖汁混合好。
3. 烤箱開到 250F/ 120C， 烤 2－3 小時，中間翻1次。依你用的烤盤和餡的多少來決定哈。看到餡幾乎沒汁了，關火。可以讓餡在烤箱裏慢慢涼。
4. 餡放回不粘鍋裏，再翻炒。 很快餡就幹了。 炒到最後，餡很容易粘鍋，我又放回烤箱裏，用烤麵包後的餘溫烘幹了陣子。 前後我炒餡的時間就 15分鍾左右。
酥皮就要完全按照君之的方子來了。
酥皮配料：
1. 低筋麵粉90克
2. 全脂奶粉35克
3. 黃油75克
4. 雞蛋25克
5. 糖粉20克
6. 鹽1/4小勺(1.25ML)
酥皮做法：
1. 黃油軟化，加入糖粉、鹽，打發。
2. 倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
3. 低筋麵粉和奶粉混合後篩入打發的黃油裏。
4. 用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有幹粉的狀態。
包鳳梨酥沒君之說的那麽玄乎啦，就把餡和皮用量好，如包湯圓一樣就包好就可以了。鳳梨酥的烤盒是chinaibc在國內買的。這種標準的長方型的鳳梨酥的烤盒用12克的酥皮和18克的鳳梨餡正好。 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表麵金黃即可。 取出來並冷卻以後即可脫模。
媽媽，鳳梨酥烤好沒？ 我來取。
可憐的小熊貓鳳梨酥吃不了，因為皮裏有雞蛋和奶。 沒得吃，勞動去吧。
要不爸爸陪你玩。
前段時間本打算去壇裏一吃喝團蒙吃蒙喝，但不能再空手去了。 這大老遠的，帶什麽好呢。 就想到鳳梨酥了。 於是特地把chinaibc請來家裏教我做。 本來我還想用個大點的鍋來炒餡，可能會快點。結果還是讓我們站鍋邊三小時，還得不停地翻炒餡。幹到天快黑了，我們才吃上了鳳梨酥。 肥鴨爺爺的吃了第一鳳梨酥的吃後感。
大家都愛吃，有了動力，我這吃貨就又開始動腦筋了 － 用做桔子皮糖的方法來做餡！其實鳳梨酥的皮和烘烤都很容易，就是這炒餡一步嚇倒千千萬萬的吃貨。 用烤箱來做餡就太省心了！
鳳梨餡
其實我覺得這個餡用料的比例不一定要這麽精確。首先，可以用全菠蘿或者菠蘿加蘋果的餡，味道一樣好；冬瓜也不一定要如君之所說的要先煮過，就把冬瓜打爛和菠蘿一起炒也可以；第三糖的用量絕對的要以實際情況來定。如果買不到好的新鮮菠蘿，用罐頭做也可以。Chinaibc說，她比較過用新鮮的菠蘿做的和罐頭做的，沒吃出什麽區別來。 不住熱帶的同學們，要買到好的菠蘿是不容易的。 我們這邊賣的多半都是綠色的，一點香味都沒有，當然也不甜啦。 所有加糖要依據你是用罐頭，甜的菠蘿或者幾乎沒甜味的菠蘿來定。 糖加多了是沒法減的，特別是等餡炒幹後，會很甜。 我做時先少加點細砂糖，但不減麥芽糖的量。 等餡快幹的時候，嚐嚐，如果不夠甜，再加點。 第一次做時，用了罐頭的菠蘿，完全按食譜加糖，結果炒好的餡太甜了。 所有下麵這些料隻能做個參考。
參照愛廚的方子 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=191
1. 冬瓜（去皮去籽）1000克
2. 菠蘿（去皮）1000克
3. 細砂糖200克
4. 麥芽糖200克
鳳梨餡 做法：
1. 冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊; 菠蘿用切菠蘿的工具切好; 把兩樣放攪拌機裏打爛，倒入一大烤盤裏。 烤盤越大越好。（如君之所說的用刀跺這種苦活我是不會做的。 菠蘿的剩角料，中間的硬心和帶眼的果肉，全切下來打果汁！）
2. 餡過濾，把汁放鍋裏，加糖和麥芽糖，加熱， 等糖和麥芽糖全融化後，倒入烤盤裏。攪拌下，讓菠蘿餡和糖汁混合好。
3. 烤箱開到 250F/ 120C， 烤 2－3 小時，中間翻1次。依你用的烤盤和餡的多少來決定哈。看到餡幾乎沒汁了，關火。可以讓餡在烤箱裏慢慢涼。
4. 餡放回不粘鍋裏，再翻炒。 很快餡就幹了。 炒到最後，餡很容易粘鍋，我又放回烤箱裏，用烤麵包後的餘溫烘幹了陣子。 前後我炒餡的時間就 15分鍾左右。
酥皮就要完全按照君之的方子來了。
酥皮配料：
1. 低筋麵粉90克
2. 全脂奶粉35克
3. 黃油75克
4. 雞蛋25克
5. 糖粉20克
6. 鹽1/4小勺(1.25ML)
酥皮做法：
1. 黃油軟化，加入糖粉、鹽，打發。
2. 倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
3. 低筋麵粉和奶粉混合後篩入打發的黃油裏。
4. 用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有幹粉的狀態。
包鳳梨酥沒君之說的那麽玄乎啦，就把餡和皮用量好，如包湯圓一樣就包好就可以了。鳳梨酥的烤盒是chinaibc在國內買的。這種標準的長方型的鳳梨酥的烤盒用12克的酥皮和18克的鳳梨餡正好。 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表麵金黃即可。 取出來並冷卻以後即可脫模。
媽媽，鳳梨酥烤好沒？ 我來取。
可憐的小熊貓鳳梨酥吃不了，因為皮裏有雞蛋和奶。 沒得吃，勞動去吧。
要不爸爸陪你玩。
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看看屋子大小，說不定你要兩套呢。