最新文章
文章分類
歸檔
2010 (158)
2012 (121)
2014 (85)
2024 (2)
正文
時候最愛的人就是外婆。 外婆每年都會做白菜豆腐乳，一般都是冬天做，一年一次。 然後會特地給我背兩罐來。 小時候我超挑食，但外婆的白菜豆腐乳是從來沒吃膩過。 可惜上高中時，外婆就去世了。外婆這一手也沒傳給我媽。後來大舅母也做過，但總覺得沒外婆做的好吃。 出了國就更吃不到川味的白菜豆腐乳了。 這一想就想二十年啊。 總認為做豆腐乳是個大工程，而且怕黴沒處理好有毒什麽的。
終於受到馮鞏的鼓勵：
同誌們：別炒股，風險太大了，還是做豆腐最安全！做硬了是豆腐幹，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，放臭了是臭豆腐！穩賺不虧呀！
我下定決心攻克這朝思暮想二十年的白菜豆腐乳！不成功有什麽，最多不過就做出幾塊臭豆腐。不試不知道，一試才發現這東西很容易做啊。
材料：
1. 老豆腐兩盒
2. 花椒麵 10 克
3. 白胡椒粉 3 克
4. 辣椒麵 50克 (這次用的辣椒超辣，結果把自己先辣翻了。所以這個辣椒麵的用量要以自己的口味來調整哦。）
5. 鹽 50克
6. 高度糧食白酒52度以上 50克
7. 曬幹的玉米皮若幹張。這個在美國超市都有賣的，是做墨西哥菜用的東西。 當然去買玉米，把玉米皮扒下來曬幹一樣。
做法：
1. 把所有容器徹底洗幹淨，做到完全沒油的狀態。
2. 老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的厚塊。然後用個重點的盤子壓住，放冰箱一夜到一天，讓豆腐出水。 （這次隻壓了一夜，發現用這種豆腐壓一夜後，出水還是不夠，當時豆腐還比較硬，黴長好後就更軟了。）
3. 小白菜葉洗幹淨，隻留綠色的部分，放廚房紙上，晾幹，直到葉子有點脫水，軟了。 小白菜最好用這邊叫的bok choy， 不是baby bok choy哈，葉片大點，包豆腐乳好包。 原來外婆都用這。
4. 玉米皮洗幹淨，甩幹水，鋪兩層在蒸鍋上。
5. 把豆腐放入，再蓋層玉米皮。隻要最後鍋蓋加上後不見光，不蓋上麵這層玉米皮可能更好。
6. 再把蒸鍋用保險膜包好，防止水分蒸發，加蓋置於陰涼地方長毛黴。我把蒸鍋放地下室，第六天毛黴就長好了。 我的個天，一下樓，我還奇怪什麽東西壞了，好臭啊。 絕對不是人家說的什麽豆腐黴香，就是臭，但還好不是臭豆腐的臭。 這長黴的時間要依你家溫度來定，說不定會短1-2天或者長幾天。 但毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右 60F）。我做時地下室就50-60F度。 哈，原來沒做前，就一直好奇這黴到底長什麽樣。 原來長這個樣！
並不是所有豆腐塊長的黃黴都一樣，有的多點，有的少點。這塊白的一道是由蓋表麵的玉米皮壓出來的。 下次不蓋最上麵層玉米皮，估計就不會有這了。 不過味道倒沒受影響。
7. 辣椒和花椒全用幹淨無油的鍋炒香，用咖啡豆粉碎機/coffee grinder打成末。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適混合好。
8. 將豆腐在高度白酒內過一下，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、等混合的調料理粘均。
9. 用晾好的青菜葉包裹起來，放入幹淨無油的壇子或者玻璃瓶內，封好，放冰箱裏保存。大約十天左右就可以吃了，當然時間越久，香味越濃鬱，保存一年沒有問題。多放些日子，白菜葉比豆腐乳更好吃。
等了一周就取了塊出來嚐，味道和外婆的很象，就是太辣了。 然後呢這次做，經驗不足，豆腐稍微軟了點。 豆腐乳放瓶子裏最後出了些水。
下次一定放個重點的盤子壓豆腐，讓豆腐在發黴前更幹點。 還有，這次用的辣椒太辣，而且裹辣椒粉時裹太多。 下次把辣椒粉薄薄地平鋪在盤子上，這樣可能過了酒的豆腐會少裹些辣椒粉。 下次做了改進版的，再來匯報。下一目標，做不是這麽辣的白菜豆腐乳和雲南的油豆腐乳！
最後把朝思暮想的白菜豆腐乳和寶貝兒子給媽媽的母親節禮物來合個影。 上幼兒園的小朋友雖然哭了一個月，進步很大啊。 在幼兒園居然自覺去睡午覺，而且一睡就是兩小時。現在回家也不是抱著媽的大腿不放的了，可以自己玩了，媽媽就可以做飯了。 居然小手還給媽媽種了顆花！
有了小孩，生活變化真的大了。看到朋友成天在外麵瘋玩，其實心裏也癢癢的，什麽backpacking，oversea trips，暫且都不能考慮。 但有個小的，每天的樂趣也無窮。 爺爺說他現在是越活越年輕。 爺爺來時，把大熊貓小時候玩的好多玩具都帶來了，包括幼兒一籃球架。 小熊貓倒不喜歡投籃，但喜歡搞拆卸，三加二除五，就把籃球框給拆下來當帽子了。
小孩屁股三把火，來來來，給屁股降降溫。 （請忽略亂遭遭的冰箱，媽媽是個沒收拾的。）
每天晚飯小的三兩口就把晚飯吃完了，然後就要到旁邊的桌子上“寫字”去。 像模像樣的哈，其實啥也沒寫出來。
終於受到馮鞏的鼓勵：
同誌們：別炒股，風險太大了，還是做豆腐最安全！做硬了是豆腐幹，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，放臭了是臭豆腐！穩賺不虧呀！
我下定決心攻克這朝思暮想二十年的白菜豆腐乳！不成功有什麽，最多不過就做出幾塊臭豆腐。不試不知道，一試才發現這東西很容易做啊。
材料：
1. 老豆腐兩盒
2. 花椒麵 10 克
3. 白胡椒粉 3 克
4. 辣椒麵 50克 (這次用的辣椒超辣，結果把自己先辣翻了。所以這個辣椒麵的用量要以自己的口味來調整哦。）
5. 鹽 50克
6. 高度糧食白酒52度以上 50克
7. 曬幹的玉米皮若幹張。這個在美國超市都有賣的，是做墨西哥菜用的東西。 當然去買玉米，把玉米皮扒下來曬幹一樣。
做法：
1. 把所有容器徹底洗幹淨，做到完全沒油的狀態。
2. 老豆腐瀝幹水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的厚塊。然後用個重點的盤子壓住，放冰箱一夜到一天，讓豆腐出水。 （這次隻壓了一夜，發現用這種豆腐壓一夜後，出水還是不夠，當時豆腐還比較硬，黴長好後就更軟了。）
3. 小白菜葉洗幹淨，隻留綠色的部分，放廚房紙上，晾幹，直到葉子有點脫水，軟了。 小白菜最好用這邊叫的bok choy， 不是baby bok choy哈，葉片大點，包豆腐乳好包。 原來外婆都用這。
4. 玉米皮洗幹淨，甩幹水，鋪兩層在蒸鍋上。
5. 把豆腐放入，再蓋層玉米皮。隻要最後鍋蓋加上後不見光，不蓋上麵這層玉米皮可能更好。
6. 再把蒸鍋用保險膜包好，防止水分蒸發，加蓋置於陰涼地方長毛黴。我把蒸鍋放地下室，第六天毛黴就長好了。 我的個天，一下樓，我還奇怪什麽東西壞了，好臭啊。 絕對不是人家說的什麽豆腐黴香，就是臭，但還好不是臭豆腐的臭。 這長黴的時間要依你家溫度來定，說不定會短1-2天或者長幾天。 但毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右 60F）。我做時地下室就50-60F度。 哈，原來沒做前，就一直好奇這黴到底長什麽樣。 原來長這個樣！
並不是所有豆腐塊長的黃黴都一樣，有的多點，有的少點。這塊白的一道是由蓋表麵的玉米皮壓出來的。 下次不蓋最上麵層玉米皮，估計就不會有這了。 不過味道倒沒受影響。
7. 辣椒和花椒全用幹淨無油的鍋炒香，用咖啡豆粉碎機/coffee grinder打成末。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適混合好。
8. 將豆腐在高度白酒內過一下，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、等混合的調料理粘均。
9. 用晾好的青菜葉包裹起來，放入幹淨無油的壇子或者玻璃瓶內，封好，放冰箱裏保存。大約十天左右就可以吃了，當然時間越久，香味越濃鬱，保存一年沒有問題。多放些日子，白菜葉比豆腐乳更好吃。
等了一周就取了塊出來嚐，味道和外婆的很象，就是太辣了。 然後呢這次做，經驗不足，豆腐稍微軟了點。 豆腐乳放瓶子裏最後出了些水。
下次一定放個重點的盤子壓豆腐，讓豆腐在發黴前更幹點。 還有，這次用的辣椒太辣，而且裹辣椒粉時裹太多。 下次把辣椒粉薄薄地平鋪在盤子上，這樣可能過了酒的豆腐會少裹些辣椒粉。 下次做了改進版的，再來匯報。下一目標，做不是這麽辣的白菜豆腐乳和雲南的油豆腐乳！
最後把朝思暮想的白菜豆腐乳和寶貝兒子給媽媽的母親節禮物來合個影。 上幼兒園的小朋友雖然哭了一個月，進步很大啊。 在幼兒園居然自覺去睡午覺，而且一睡就是兩小時。現在回家也不是抱著媽的大腿不放的了，可以自己玩了，媽媽就可以做飯了。 居然小手還給媽媽種了顆花！
有了小孩，生活變化真的大了。看到朋友成天在外麵瘋玩，其實心裏也癢癢的，什麽backpacking，oversea trips，暫且都不能考慮。 但有個小的，每天的樂趣也無窮。 爺爺說他現在是越活越年輕。 爺爺來時，把大熊貓小時候玩的好多玩具都帶來了，包括幼兒一籃球架。 小熊貓倒不喜歡投籃，但喜歡搞拆卸，三加二除五，就把籃球框給拆下來當帽子了。
小孩屁股三把火，來來來，給屁股降降溫。 （請忽略亂遭遭的冰箱，媽媽是個沒收拾的。）
每天晚飯小的三兩口就把晚飯吃完了，然後就要到旁邊的桌子上“寫字”去。 像模像樣的哈，其實啥也沒寫出來。
小熊貓更是越來越可愛了．．．