檸檬奶油蛋糕

我一直喜歡Olive Garden的Lemon Cream Cake。 吃時看了看蛋糕，覺得其實是很簡單的材料，蛋糕應該就是最簡單的白蛋糕/white cake, 中間的夾心不外呼就是奶油加奶油乳酪。 帶去吃喝團聚會的蛋糕的蛋糕體太結實了，不夠鬆軟。 回家不甘心，又用了另一個方子（原方見此）。 這個呢不是白蛋糕了，因為有蛋黃，蛋糕不夠白，但蛋糕的味道和口感都好多了。其實這蛋糕也不是很鬆軟，絕對不如戚風蛋糕那麽鬆軟。 但這款蛋糕本身需要硬點的蛋糕，所以最好不要換成戚風蛋糕。



奶油夾心也是改動過，美國人方子的糖太甜，糖的用量我都減半了，還是偏甜了點。 但照顧有美國胃的肥鴨爺爺和大熊貓， 稍甜點就甜點吧。



9英寸的烤盤一個。

第一步： 白蛋糕

材料：



1. 1/2杯（1條）黃油，室溫軟化
2. 1/4 杯植物起酥油/ vegetable shortening （有點像豬油）
3. 1/2杯糖
4. 3個雞蛋，室溫軟化
5. 1.5 杯多用途麵粉 / all purpose flour
6. 1茶匙/teaspoon發酵粉 / baking powder
7. 1/8茶匙鹽
8. 1/4 全脂牛奶，室溫軟化
9. 1/4杯牛奶，室溫軟化
10. 1茶匙檸檬香精

做法：



1. 烤箱預熱至350 °F
2. 9寸圓餅烤盤墊上烤紙，邊緣抹點黃油，防粘。
3. 把黃油和酥油一起放入攪拌機，打到蓬鬆。
4. 然後繼續攪拌，慢慢地添加白糖。
5. 繼續攪拌，雞蛋一次一個地加入，攪拌均勻。
6. 加入檸檬香精。
7. 過篩麵粉，發酵粉和鹽。慢慢倒入濕料裏，攪拌均勻。
8. 把麵糊倒入烤盤，表麵抹平。 入烤箱烤25-40分鍾，或直到牙簽插入蛋糕中心出來是幹淨的。
9. 蛋糕烤好後，立即取出，放架子上冷卻。



烤蛋糕的小竅門分享：

1. 這款蛋糕烤的時間比較長，烤好可能表麵顏色會太深（當然要看個人烤箱了）。 我烤到25分鍾時，看表麵顏色已經好了，但蛋糕還沒熟，就在表麵鬆鬆地蓋了長錫箔紙。 第一次沒蓋，蛋糕出來表麵顏色太深，而且蛋糕有點太幹。

2. 蛋糕表麵用錫箔紙解決了，這邊緣的呢，用這帶子！ 這是烤蛋糕專用的。 拿張Michael’s 哭胖去買吧，很便宜。 烤蛋糕前，用冰水把這帶子浸泡透了。 然後包在烤盤外圈。 這樣烤出來的蛋糕邊緣絕對不會太幹太焦。



3. 蛋糕底部嘛就容易了，墊張parchment paper， 烤盤下再墊張烤盤，或者把烤盤移到離火頭遠點的那層。

4. 蛋糕烤好後，要盡快從烤盤裏取出來，放架子上涼。 如果留烤盤裏，蛋糕會很快回縮。這涼餅幹蛋糕的架子也是用張哭胖上Michael’s 去買，比網上和Walmart便宜很多。

第二步：糖酒液

1大匙的開水加1大匙的糖，攪拌等糖完全化了，加入1大匙的15g桔子味的酒或者朗姆酒/rum拌勻，冷卻。

第三步：檸檬奶油夾心



以下這個量比較大，完全可以做一層夾心，然後表麵再抹一層。 如果你不裝飾蛋糕外麵，這量減半。

材料：

1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 兩盒，室溫軟化
2. 2杯糖粉 / powdered sugar （給中國朋友吃，這個完全可以減到1.5杯）
3. 4 大匙鮮檸檬汁
4. 2杯鮮奶油/heavy whipping cream
5. 兩個檸檬的皮，擦成很細的末。

注：檸檬皮一定要擦很細，用這種微刨絲器micro grater來擦特別好。 擦出來的絕對隻有皮，不帶白的那層。檸檬皮比檸檬汁更提味哦。



做法：



1. 用打蛋器高速打發鮮奶油，直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗裏，把奶油奶酪和糖粉, 檸檬汁, 和檸檬皮攪拌均勻（手動打就可以了）。
3. 把奶油和奶油奶酪拌勻就好了。 用不完的，可以放冰箱冷藏。

第四步：裝飾蛋糕

春天開的第一撥花就是蝴蝶花了。蝴蝶花是可以吃的哦。 用鮮花來裝飾蛋糕還是從一個專業蛋糕師傅那兒學到的。 她給我看原來在高級酒店做的專業婚禮蛋糕，好多都是用鮮花裝飾的。鮮花裝飾蛋糕不但好看，超快，而且降低人工成本啊。 往後我也不去折騰什麽蛋糕花，不能吃，還費時間。 看看人家專業的都用鮮花，我還折騰什麽啊。 太適合我這樣有小孩，沒時間做精致蛋糕的人了。 用鮮花來裝飾蛋糕，一定要用可食鮮花，而且沒噴過農藥的哦！ 要不吃倒兩個，不要來找我。 自家院子裏的玫瑰花什麽的最好了。



1. 完全涼下來的蛋糕切兩片。
2. 兩麵都刷上糖酒液
3. 中間抹上厚厚的一層奶油。
4. 奶油外麵抹上奶油，用鮮花插上就好了。 奶油抹不平，沒關係，鮮花來折醜。

[floatingforever]

有工作有小孩，你還有空做這些。實在佩服。