迷你焦糖杯子蛋糕

強烈推薦這道甜點， 因為吃喝團聚會還沒開飯前大家就把一大盒給搶光了。最初ApricotTree吃到這是Kingsooper賣的。全家都喜歡，於是她自己到處找方子，自己實踐出來的。自製鹹焦糖方子來自http://sallysbakingaddiction.com/homemade-salted-caramel-recipe/。 媳婦昨天在家也做了，快10點才搞完， 肥鴨爺爺吃了一個又一個。 今天早晨離開家時，包了一盒，還沒開口讓熊貓帶單位去，爺爺就大叫開了：“不要啊，不要啊，你不能把這些帶單位去，都是我的，我的。”嗬嗬，這甜點真是老中老美都愛的。焦糖對我來說有點偏甜，但少放點焦糖就好啦。 多謝ApricotTree 的方子。


第一步：自製鹹焦糖

1. 1杯（200克）糖
2. 6大匙（90克）鹹黃油/salted butter，切成6片. (也可以用無鹽黃油，方子不用改動。 用鹹黃油更好)
3. 1/2杯（120ml）鮮奶油/heavy cream 或者whipping cream
4. 1茶匙鹽

做法：



1. 砂糖放鍋裏，用中火加熱，不斷攪拌。
2. 等糖全部融化。成褐色液體，立即加入黃油。
3. 繼續攪拌，直到黃油完全融化，約2-3分鍾。
4. 然後很慢地把1/2杯鮮奶油倒入，不斷攪拌，小心被濺起來的牛油燙著！！！
5. 煮沸1分鍾後，熄火，拌入 1茶匙鹽。
6. 完全冷卻下來就可以用了。 密封好可以放冰箱裏長達2周， 用前加熱十來秒鍾就好了。

第二步：戚風蛋糕

這下麵的蛋糕方子可以9英寸很厚的一個蛋糕，如果做迷你杯子蛋糕，可以做120個。我隻用了一半的量。 一次成功。這戚風蛋糕方子不錯，沒做前我還又點擔心從烤箱裏取出後，會塌下去，結果完全沒有。蛋糕體也很鬆軟。 開爬梯做這小蛋糕最好，一人一個，愛吃多拿幾個，不愛吃，一個也不會吃不完。 去教會的朋友們，試試這個，做一份，120個，多半夠分。



材料：

1. 2茶匙香草精
2. 1/2茶匙 cream of tartar
3. 1茶匙鹽
4. 7個雞蛋，蛋白蛋黃分開
5. 2杯多用途麵粉, 過篩。我用了低筋麵粉，沒過篩。
6. 1大匙發酵粉/baking powder
7. 3/4杯涼開水
8. 1/2杯色拉油
9. 1.5杯糖



做法：



1. 烤箱預熱至350 °F。小號杯子蛋糕烤盤放上紙杯。
2.麵粉加1.5杯糖, 1大匙發酵粉, 1茶匙鹽，混合好。
3.然後加入1/2杯色拉油，蛋黃，3/4杯的水和香草精，低速攪拌到所有材料混合好後，再換成高速，攪拌5分鍾。
4.蛋清加cream of tartar, 用打蛋器高速打發，直到提起打蛋器，上麵泡泡尖不彎曲。
5.打發的蛋清和第二步做好的麵糊混合均勻。
6. 取大約1大匙的麵糊放紙杯裏，不用填很滿，最好是 80% 的滿。
7. 烘烤8-10分鍾，或直到牙簽插入蛋糕中心出來是幹淨的。
7. 把小蛋糕取出，放架子上冷卻。



第三步：奶油

可以用奶油加點糖粉打發就好了。直接用奶油有個問題就是奶油化得太快，定型差點。 我用了加奶油奶酪的奶油。
1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 一盒，室溫軟化
2. 1/2杯糖粉 / powdered sugar
3. 1杯鮮奶油/heavy whipping cream

做法：

1. 用打蛋器高速打發鮮奶油，直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗裏，把奶油奶酪和糖粉攪拌均勻（手動打就可以了）。
3. 把奶油和奶油奶酪拌勻就好了。 用不完的，可以放冰箱冷藏。



第四步：裝飾蛋糕



1. 用表花的袋子裝好奶油，在蛋糕頂擠上一圈奶油。

2. 往奶油圈裏倒 1/2 茶匙左右的鹹焦糖。



特別注意：

如果你要帶這到爬梯，或者單位，蛋糕奶油可以頭天做好，放冰箱。但千萬不要放焦糖。 焦糖就室溫放一夜都會太濃，如果放冰箱就會太硬。 第二天出門前，把焦糖放微波爐裏熱半分鍾左右，直到軟化，再把焦糖倒奶油圈裏。