2013那最難忘的一道 (三)

【活動】2013那最難忘的一道 (三) 1. Hollyhog 香辣花生小魚幹 第一次吃的油辣花生和油辣小魚幹是從中國店買的，那味道的確不錯。 後來差不多每次到中國店去購物，都會到放油辣花生和油辣小魚幹那個架子去轉一圈。 小小的一瓶，價格可不含糊，那花生和小魚的量也實在少了些，一瓶根本吃不了幾天，而且花生和小魚幹並不在一個瓶裏， 一次得買兩瓶。 想想這個也不是什麽技術含量很高的菜， 於是決定自己動手，還可把花生與小魚混一塊，更直截了當。先選擇小魚幹，試過幾種小魚幹，最後覺得還是這種體小易於炸酥的最好，再就是選擇辣椒，辣椒要選 擇低辣或者中等辣度，這樣易於被更多的人接受。做好後，自己嚐了，家裏領導嚐了，覺得並不必買來的差，也算是有了新年裏的成就感。 送了幾瓶給朋友們，也廣獲讚譽，於是有點飄飄然了，就把它帖到壇子上與大家分享。 材料： 食鹽， 植物油150ml 左右， 然後就是下麵三樣主料： 1. 小魚幹，100克 2. 花生米150克左右，多一些也沒問題 3. 紅幹尖椒，100 克左右，也可根據自己耐辣程度決定 3. 放植物油約15ml, 用極小的火，將小魚幹炸酥，時間約4分鍾，不要炸苦了。 將炸好的小魚撈出裝盤備用 4. 炸辣椒： 植物油120ml左右， 燒至5成熱時將辣椒倒入，攪拌，炸8-10分鍾  5. 看辣椒炸得差不多時，將炸好的花生米和小魚一起倒入，與辣椒一起輕輕拌勻，加適量的鹽。   小火， 在鍋內停留3-5分鍾，即可出鍋裝盤， 最好先裝在比較寬大的盤(碟)子裏，易於散熱。 待花生魚幹變涼後，可以裝瓶後置冰箱裏保存一段時間。     成品照。希望各位喜歡。  2. 幑寧 我的徽菜年菜 人常說，時間是治療心靈創傷的良藥。 但對於不可愈合的心靈傷口，良藥不過是讓傷口傷口傷口上的痂結得厚些而已。 揭開痂， 血淋創傷創傷創傷疼痛依舊。 四年了，自母親去了另一個世界，我就再未炒過完全相同的這個菜。 實在是怕喚醒心中那絲絲扣扣，遊離的疼痛。 我知道，母親喜歡看我的微笑。 小時候，每年的大年三十，母親都要炒一大鍋炒肉絲。 正月吃麵時，加點菜，舀一勺炒肉絲在麵上，很美味。 這次做這個菜，拿掉了金針菜和肉絲，不能再稱炒肉絲了，故稱其為年菜。 寫到這，陳封的記憶被打開，兒時過年的景象曆曆在目。 淚水在眼眶中打滾，順著臉頰無聲地淌下...... 【用料】: 新鮮冬筍，筍幹，香菇，木耳，五香豆幹，大蒜葉； 調料：菱粉，鹽, 醬油，糖, 雞精，麻油。 【做法】： 1. 香菇，木耳，筍幹加冷水泡24小時；大蒜葉洗淨瀝幹 2. 木耳洗淨開水中煮30分鍾，撈出切絲；筍幹手撕細條再切絲；香菇、冬筍、五香豆幹切絲； 3. 炒鍋加油燒至7成熱，加冬筍、幹筍、香菇、木耳、五香豆幹絲，少許鹽，醬油，糖翻炒約3-4分鍾，加大蒜葉，雞精，濕菱粉勾芡，淋麻油出鍋； 謝謝觀看！ 如此帖引起你的傷感，抱歉！ 祝你快樂！  歡迎你到我美麗家鄉- 徽州！ 1. 位於皖南的徽州是一個文化古城, 自秦初置縣以來，已有2200多年的曆史，曆史上轄績溪、婺源、歙（shè）縣、休寧、祁門、黟 (yi) 縣六縣。 2. 棠樾牌坊群距歙縣縣城6.5公裏，明建3座，清建4座，按忠、孝、節、義順序排列，凝聚了古徽州傳統的倫理道德、宗法思想。 3. 唐模村始建於唐、培育於宋、元，盛於明、清。 取村名為“唐模”，說是汪氏子孫不忘唐朝對祖先的恩榮，按盛時的規模、風範、和標準建立一個村莊。 4. 呈坎距黃山市40公裏, 原名龍溪，始建於東漢三國時期，距今已有1800多年曆史，早在宋朝就被著名理學家朱熹讚譽為：“呈坎雙賢裏、江南第一村。 3. 熊貓媳婦 泡胭脂蘿卜 問飄在海外的四川人，最想念家鄉的什麽菜， 99% 的都會回答- 泡菜！ 我們小時候最喜歡吃泡胭脂蘿卜。脆脆的，鹹淡適宜，放一塊在白米粥裏，粥都立馬紅了，是又好看又好吃。前兩次回重慶的家都沒吃到泡胭脂蘿卜。媽媽說現在重慶都很難買到胭脂蘿卜（紅心蘿卜）。前些日子帶媽媽去周日的農貿市場。媽媽第一次看到beets，雖說和我們重慶的胭脂蘿卜長得很不一樣，我媽居然也聰明起來，要買下來做四川泡蘿卜。 哎呀，到美國這多年，隻用過白蘿卜泡，從來沒想到過用beets。我對我媽的敬仰立即滔滔江水啊。 這泡beets比泡白蘿卜好吃好多倍！一個beet下泡菜壇，一缸水都紅了，其他所有的泡菜都光榮染上喜色！ 我看我們這邊的超市賣beets，4-5個小小的就要3刀，而到農貿市場去，10刀，給你一個大袋子，你想裝啥就裝啥，裝到滿滿一袋可比到超市買劃算N多倍。 做法： 1. Beets 洗淨，去掉老皮，晾幹（一晚到一天）。 （我媽還用了點鹽碼了一晚，說這樣可以把多餘的汁去掉。我覺得沒必要哈。） 2. 小個的beets，2天就好了。大的可以泡一周。 超過一周會偏鹹（不過這也要依你泡菜水的鹹淡來決定的哈）。 總的來說泡的最好在第一周吃。 Beets還帶一圈圈的紋，好漂亮！ 在大魚大肉的吃喝團聚會上，這種小菜特受歡迎。 散會前，有團員就捧著碗站我家泡菜壇前，滿臉期盼地問：“壇子裏還有吧”？ 起泡菜水（就是最開始泡泡菜的水）是很重要的。 一般來說，自己從清水開始做，頭一兩月的泡菜不會太好吃。 有個捷徑就是去找家有好吃泡菜的朋友要些泡菜水來。 自己回家再加點淨化水，鹽，高度酒，薑，小辣椒，和其他的菜。 過不了多久，你就有好吃的泡菜了。 當然四川泡菜絕不是懶人菜譜。 每次加的新菜要洗幹淨，晾幹，不能沾一滴油；泡菜壇簷的要經常換和洗；每年泡菜水要過濾一次。 不過呢，千千萬萬的四川人能做的事，你相信自己也能做吧。 希望大家踴躍參加此次活動。 參加活動的更多信息請看這裏。 祝大家在2014年裏在不斷的流口水和學習實踐中豐富自家的飯桌！