熊貓媳婦的博客

個人資料

熊貓媳婦 (熱門博主)

博客訪問：

馬拉糕（金黃版）

(2013-04-17 14:14:57) 下一個

我團Do.Ri.Me做的馬拉糕非常好吃，但和餐館吃早茶點的馬拉糕顏色有點不同。餐館賣的是黃黃的。經過我無數次的實踐，我把 Do.Ri.Me的方子改了又改，做出這樣的黃金馬拉糕。我非常喜歡馬拉糕，我認為就是蒸出來的戚風蛋糕。而且這蛋糕不會踏不會回縮，好做好吃。還不用攪拌器，就兩根筷子就可以做出來。就是第一次發中種時，時間要長點。

Do.Ri.Me.的原方見這裏

這是9吋圓型模一個的份量

中種麵糊:

1. 低筋麵粉／cake flour 　　　1/2杯

2. 酵母/yeast　　　1/2茶匙

3. 水　　　　100g

將以上材料混合成中種麵糊，待發酵差不多1－2個小時。麵糊出現細泡泡。

主材料:

1. 低筋麵粉／cake flour 　　90g

2. 白糖　　100g-120g (我更愛甜點的，用120g)

3. 蛋黃　3個

4. 吉士粉／custard powder　　12g

5. 牛奶或者豆漿　　2 大匙

6. 沙拉油／vegetable oil　　62g

7. baking powder　1／2 茶匙

8. baking soda 1/8 茶匙

9. 水 1茶匙

做法:

1. 把低粉、糖、吉士粉、 baking powder和baking soda混在一起，拌勻。

2. 加入打散的蛋拌勻至中種麵糊，再慢慢加入牛奶或者豆漿拌勻。加入沙拉油、拌勻。

4. 麵糊裝到抹油或者墊了wax paper的容器裏，用大火或者大氣蒸25分鐘就可以了。