123烤羊腿

這個烤羊腿我是要大力推薦。為什麽呢？我和熊貓的全家其實都是對羊肉不太感冒的。2011年去新西蘭，點了不同的羊肉，但都不太感興趣。特別是點的羊腿，硬是沒吃完。 我們家的餐桌上除了吃火鍋的時候，見過吃喝團的姐妹帶來的羊肉片外，還從來沒見過其他的羊肉。 就是像我們這樣不愛吃羊肉的人，對這烤羊腿都是吃了第一口就愛上了！

It turns out that this dish is so popular among our American friends that I have to make an English cope of this recipe. Whoever is checking out the English copy of recipe, I bet you have tasted it at your lovely friend's home. Now you can impress your guests! It is seariously easy, basically, just seasoning, browning meat, and baking.



這方子是我們吃喝團的團員Do.Ri.Me自創的，我隻是借花獻佛啦。所以呢我管這叫 123烤羊腿, 大家要念Do.Ri.Me烤羊腿哈，不是yi.er.san 烤羊腿 ! 但這麽好吃的菜其實特好做，總結起來，就隻有1，2，3，三步，1 － 醃，2 － 煎，3 － 烤。 如果買對原材料，我包大家一試成功！ 熊貓爸媽吃我第一次做的，就讚口不絕。熊貓爸媽也是平時不吃羊肉的哦。大家都喜歡。這菜絕對的冬天請客的好菜！

買對原材料最主要有兩樣：

一是好的羊腿。 我買的羊腿是在 Aurora, CO，H-Mart 旁邊的一中東店買的，這家的羊肉比較好。

二是用對香料。 這個料可以自己配摩洛哥或地中海地方的香料，通常包括大蒜,rosemary,sage,和thyme)，但買的當然更好啦。在 Fort Collins, Colorado, 的downtown 有家香料專賣店， Savory。 這家店在其他州也有，是個規模不太大的連鎖店。 如果你們住的地方沒有這店，可以網購。 烤羊腿用這下麵兩種香料都不錯。

這次我用的是 Bohemian Forest European Style Seasoning (Salt-Free) 這種也很好 Mt. Olympus Greek Style Seasoning 我們還在這家買了其他香料，用來煎豬排和牛排什麽的都好吃。

The secret of success is using right ingredients: FRESH lamb shanks and GOOD seasonings.

1. Fresh Lamb Shanks: We normally buy them from the Arash International Market. They always have fresh lamb meat.

2. This is the seasoning we use, Bohemian Forest European Style Seasoning (Salt-Free) or Mt. Olympus Greek Style Seasoning. There are several local spicy stores you can find in Colorado. We like to go to the Savory Spice Shop in downtown Fort Collins, CO.

 

材料:



1. 羊腿四隻（lamb shanks）共約5 lbs
2. 洋蔥一個, 切成細長條
3. 橄欖油 1/4 杯
4. 鹽 1.5 － 2 小匙 （吃得淡的，或者後麵用的雞湯本身已有鹽的，鹽用少點）
5. 黑胡椒適量
6. 混合香料 1.5 大匙
7. 水或雞湯1 杯

Ingredients:

1. 4 Lamb shanks around 5 lbs
2. One medium onion,julienned
3. 1/4 cup of good olive oil
4. 1.5-2 tsps salt
5. Black pepper to season
6. 1.5 Tbsp Greek seasoning (as mentioned above)
7. 1 cup of water or Low sodium chicken stock

做法:



1. 羊腿用水沖洗幹淨後用紙巾拍幹，將羊腿排放在一長方型烤盤上，用針紮些小孔，方便入味。
2. 均勻撒一層鹽，黑胡椒，然後再撒上混合香料在羊腿上。
3. 橄欖油均勻抹在羊腿上後，按摩一下羊肉，烤盤用保鮮膜封好，放在冰箱醃24小時。
4. 烤箱預熱至 285 F 度
5. 平底鍋中火加熱，將羊腿放入煎至表麵微微焦黃，約6-8分鍾，將表麵煎黃的羊腿放入另一亇幹淨烤盤。煎羊腿時千萬不要用不粘鍋，上色太慢。有鑄鐵鍋用鑄鐵鍋，或者用不鏽鋼鍋也成。
6. 將洋蔥放入煎過羊腿的平底鍋中，之前醃羊腿剩下的油和香料也一起放入洋蔥翻炒，待洋蔥稍軟之後加入雞湯或水，湯汁煮沸後連洋蔥倒在羊腿上。
7. 用錫箔紙將烤盤密封，不要有開口讓蒸汽外散。（這步就如烤翠花排骨一樣，密封要特別好，千萬不能漏氣!!! 用低溫，長時間來慢慢烤。下次我要用我的Staub鍋來烤著試試看。）
8. 放入烤箱285F烤至少三小時（我烤了4小時），或者直到烤好的羊腿用筷子輕輕一撥就骨肉分開。配上pita餅或是couscous 都很合適，冬天時請客可以在烤箱裏保溫到晩餐開始時才端上桌。

Directions:

1. Rinse the lamb shanks and pat try with paper towels. Use a needle or fork to punch holes to help the flavor get into meat.
2. Evenly rub salt and black pepper on all sides of lamb shanks, and then the Greek seasoning. Last drizzle olive oil over shanks.
3. Cover the lamb shanks and refrigerate for at least 24 hours. Yes, 24 hours is better than overnight based on multiple feedbacks.
4. Preheat oven to 285 F.
5. Heat cast iron or stainless steel pot (absolutely no non-stick pot, won’t brown the meat) on high heat until pot gets really hot, brown all sides of shanks.
6. Lay a piece of heavy duty foil wrap on the bottom of a baking pan, make sure it doesn’t break. Put shanks in the baking pan.
7. Turn down the heat to medium, add onion, use the grease from the shanks to cook the onion until it is translucent. Add water or chicken stock, cook for 1 minute. Pour the onion mix over shanks.
8. Seal the pan with foil wrap by pitching all sides down. The main point is making sure no steam escapes while cooking.If the pan isn't sealed well, shank will be dry.
9. Bake the shank for 4 hours or until meat comes off bone easily.