檸檬瑞士卷

這個檸檬瑞士卷從一本港式蛋糕書上學來的，但這本書錯誤百出，完全不推薦。 這方子也是我改動後的。但這蛋糕太好吃了，朋友吃了都找我要方子。 其實這個蛋糕很好做，比戚風蛋糕好做些，烤好後也沒有回縮的情況。



嗬嗬，我卷蛋糕卷特笨，卷得很不專業哈。這蛋糕體很濕潤，加上濃濃的檸檬味，味道絕對好。 說起蛋糕，其實我個人更愛吃蛋糕卷。抹了奶油那些好看好吃的蛋糕也愛，但奶油吃多了怕催肥太快。 還是吃蛋糕卷心安理得些。做了頭兩次都帶去和朋友分享了，做到第三個時，我問要不要給他同事帶些去（熊貓的同事常是我的小白鼠，先做給他同事試吃，然後再做給吃喝團）？ 熊貓再也不含糊了，堅決自己吃獨食！



這蛋糕用克來量，不要讓我來換算杯啊什麽的哈。 想做中式糕點的必須去買個電子秤。

烤盤： 40cm x 30cm / 11” x 16”

材料：



1. 檸檬精華數滴1/2茶匙/lemon extract
2. 菜油／vegetable oil 75 克
3. 蜂蜜15克
4. 鮮榨檸檬汁60克
5. 檸檬皮1個
6. 鹽1克
7. 低筋麵粉／ cake flour 75克
8. 泡打粉 /baking powder 1／2 茶匙
9. 蛋黃100克
10. 蛋白250克
11. 砂糖 125克
12. 塔塔粉1／8 茶匙
13. 椰子粉適量
14. 檸檬醬或者韓國柚子茶或者桔子果醬適量

做法:



1. 烤箱預熱到175 攝氏度/ 350 華氏度。
2. 檸檬精華，蜂蜜， 菜油，檸檬汁， 檸檬皮，鹽，混合好，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。
3. 低筋麵粉和泡打粉混合好，過篩後，拌入第二步的漿裏，輕輕拌勻。
4. 把雞蛋黃慢慢加入，一邊拌一邊加雞蛋黃。5. 蛋白加塔塔粉用攪拌機的最高檔打，當有大泡泡出現時，慢慢加入糖，直到蛋白到濕性發泡。濕性發泡標準就是蛋白打發後， 拉起打蛋器時，蛋白泡泡的尾端稍彎曲。
6. 將打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏，用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏，用橡皮刀輕輕翻拌均勻。(有柑橘蜜餞皮的，可以加點切得很薄的蜜餞皮哦。我加的是自己做的蜜餞皮。)
7. 40cmx30cm/11”x 15”的烤盤底部鋪上張烤紙／parchment paper或者wax paper。烤盤四邊噴點油。
8. 麵糊倒入40cmx30cm/11”x 15”的烤盤裏，放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裏麵的空氣。（注：用比這小的烤盤的話，比如9”x13”,烤出來的蛋糕片會比較後, 卷蛋糕卷不好卷，那就把蛋糕片切成兩片，抹夾心，然後切成小塊一樣。 切成小塊的，帶爬梯更好分些。）
9. 放烤箱中間層，用175攝氏度/350 華氏度，烤15-18分鍾。每家烤箱不同，你可能要多烤或者少烤1-2分鍾。中間不能開爐，否則會塌下去。看到表麵有點微黃就好了，用竹簽插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。
10. 烤蛋糕同時，把一張烘培用的紙／parchment paper放架子上，然後均勻撒上椰子粉和少量糖粉。糖粉可以省去。

11. 蛋糕烤好後，立即用小刀將四周剝離烤盤，蛋糕倒扣到第九步準備好的紙上。撕去烤製時粘在蛋糕底部的油紙。
12. 等蛋糕完全涼下來後，用小刀輕輕地順你要卷的方向橫劃幾刀。這個不要劃深了哦，隻是劃很淺的幾刀，這樣可以防止卷蛋糕卷時破裂。
13. 切掉四邊，均勻抹上檸檬醬或者果醬。
14. 將蛋糕卷沿短邊卷起，用烤盤紙包好，兩頭捏緊。放冰箱約1小時，然後就可以切片開吃了！

可以抹上這種檸檬醬。 美國超市買的。





也可以抹上韓國柚子茶或者桔子果醬。兩種夾心的味道都很棒。