全穀物麵包

這個麵包不是全麥/whole wheat，而是比全麥更健康的全穀物麵包/whole grain。 隻愛吃軟軟的白麵包的童鞋們繞道走哈。



說起做這麵包呢是有原因的，當然我更愛吃香甜可口的白麵包啦。 最近毛病特多，三天兩頭地看醫生。 有幾天吃完早飯，到了辦公室就頭暈，暈得想趟地上。向我的醫生報告。醫生就是不一樣哈，一聽就問我早晨吃什麽。 嘿嘿，我早晨起不早，所以從來都是Special K cereal或者燕麥片加牛奶。 幾年都這麽吃的，從來木有問題。啊哈，醫生的答案立馬出來了。我的早餐裏蛋白質/protein不足。特別是cereal裏糖高，吃完早餐後血糖上去了，但蛋白質不足，就造成頭暈。 醫生建議早晨加個雞蛋，煎雞蛋或者水煮蛋。 嗬嗬，我是怪物 – 早晨不愛吃有油的，從小不吃荷包蛋和白水煮蛋！然後醫生建議早晨吃全穀物麵包加杏仁醬/Almond butter 或者花生醬/peanut butter。 還特別強調是全穀物/whole grain，不是全麥/whole wheat, 而且Almond butter和peanut butter是不加糖的，而不是一般超市裏賣的瓶裝的。一般瓶裝的都加了不少糖啊什麽的，香是香，你看看2大匙熱量是多少，就可以把怕長肥的人嚇回去。



趕緊去Whole Food買這全穀物麵包，不加糖的Almond butter和peanut butter。都說Whole Food 賣的東西好，但他家賣的麵包對自己做麵包的人就看不上眼了。 買了兩種麵包，都巨難吃。 這樣就隻好自己動手豐衣足食了。 自己做的就是好吃多了。 我這方子是自己把 網上比較受歡迎的方子 改動了的， 加了各種穀物。你自己做時也可以換些其他的穀物。要想知道哪些麵粉是全穀物/whole grain， 看這裏。 我在本地店Sprouts，找到了散裝的Whole wheat flour, wheat germ, Oat bran, Yellow cornmeal, Unbleached white flour, Soy flour。袋裝的還有其他品種。 這些麵粉買回來最好都放冰箱裏密封儲存，用前取出放回室溫。

當然全穀物的麵包會很硬，而且一點都不軟。 為了讓麵包軟點，我加了做土豆泥的。 其結果是麵包的穀香味十足，但還沒硬到可以當鵝卵石來砸人。嗬嗬，這方子特別適合處在特殊時期的姐妹們哦。 這麵包不會很鬆軟，烤出來會很實在/dense，畢竟這不是白麵包！

材料:





1. 1杯脫脂牛奶
2. 1/2杯，燕麥片/old-fashioned rolled oats（而不是快速烹調的那種。我用了multi-grain oat, 在Sprouts買的）
3. 1/4杯溫開水（105-115°F）
4. 1湯匙活性幹酵母/yeast
5. 1/8杯蜂蜜
6. 2大匙Molasses (這個就如糖漿一樣，做黑麵包時常用。 沒有的，把蜂蜜加到1/4杯就好了。)
7. 1/4棒（1/8杯）融化無鹽黃油/ melted unsalted butter
8. 1 杯全麥麵粉/ stone-ground whole-wheat flour
9. 1/2杯未漂白的中筋麵粉/ unbleached all-purpose flour
10. 1/2杯小麥胚芽/wheat germ
11. 1/2杯燕麥麩/oat bran
12. 1杯幹的土豆泥/potato spuds
13. 1/2大匙，鹽
14. 1個大雞蛋，打散



1. 牛奶加熱，但不要燒開了。加入燕麥，攪拌，放到溫暖程度。
2. 1/4杯溫開水加酵母和1茶匙蜂蜜在一個小碗裏，靜置至起泡，5分鍾。 （如果混合物沒有起泡沫，丟棄，再從做一次）。
3. 把所有材料放入麵包機用發麵檔。或者攪拌機裏攪上10-15分鍾。各種麵粉不同，看情況，適當加麵或者水。麵團要起團才行。 麵團會很粘，但起膜的可能性就幾乎沒有了。
4. 麵團發到兩倍大時，取出，整型。 再次發酵到差不多又有兩倍大。
5. 烤箱預熱到375F度。
6. 麵團上刷點蛋白，撒上些燕麥片。
7. 入烤箱烤 30-40分鍾。最好用溫度計測，麵包內部到190-195F度，麵包就好了。
8. 麵包倒出烤模，放架子上涼到室溫就可以吃了。

抹上杏仁醬/almond butter或者花生醬，很好吃的說。特別是剛烤好的麵包，麵很香。 如果麵包有點硬了，吃前蓋張濕紙巾，在微波爐裏熱上半分鍾左右。