免揉法式麵包/ Jim Lahey’s No Knead Baguette (Stecca)

這又是一款不用麵包機或者攪拌機，不用手使勁揉，也不用帥鍋來烤的麵包哦。 好做好吃，就是發麵的時間長點。



這麵包很好吃，特別是對愛吃橄欖和法式麵包的人來說。 當然這麵包當天烤，當天吃完最好了。 一頓吃不完，在短短的幾個小時，因為表麵上的鹽，麵包會變軟。 第二頓吃就放回烤箱加熱一會兒，直到表麵脆為止。 原方是從這本書來的/My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method。



材料：

1． 麵包麵粉3杯（400克）/ bread flour
2． 1/2茶匙食鹽
3． 3/4茶匙糖
4． 1/4茶匙的幹酵母
5． 1 1/2杯（350克）55-65F涼水
6． 適量的整個蒜瓣，橄欖，櫻桃西紅柿（自己愛吃哪樣，哪樣就可以多放點。）
7． 1/4杯特級初榨橄欖油/ extra virgin olive oil
8． 3/4茶匙的粗海鹽/ coarse sea salt or kosher salt

做法：



1． 麵粉，食鹽，糖, 酵母, 和水放入一大碗裏， 用個木勺攪拌。 直到材料變成一個濕的，粘的麵團。碗加蓋，室溫下放置，10至18小時，（如果室溫很低，可以放24小時）。直到表麵起泡泡，麵團的大小增加了一倍以上。

2． 當第一次發麵完成，取出麵團。案板上多撒點麵粉，麵團放上麵，把麵團折疊三次，輕輕地塑造成一個比較平坦的球。麵團表麵刷一些橄欖油，撒上1/4茶匙粗鹽。

3． 一大碗或者大鍋裏，用橄欖油刷底，把麵團放入，用一條毛巾蓋住。 繼續發麵，1到2個小時，直到麵團的大小增加了一倍以上。如果你用手指輕輕地壓下麵團，不會反彈，如果反彈了就再發15分鍾。

4． 烤箱預熱至500F。13”×18”×1“的烤盤抹上油。

5． 發好的麵團平分4份，擀成長條。 每條之間留下約1英寸之間的距離。刷上橄欖油，然後嵌入瓣大蒜，橄欖，櫻桃西紅柿，最後 撒上粗海鹽。

6． 烤15至25分鍾，直到表麵呈金黃色。取出稍涼就可以吃了。



特別注意啊，這烤箱溫度很高，一般烤箱手套，全棉的，可能不夠厚。最好用矽膠的烤箱手套！要不燙著了就沒心思吃麵包了。