幹鍋雞

這幹鍋雞是跟 蘇姐學的。蘇姐都嚴重推薦的菜肯定好吃啦。 我特愛吃雞翅，後來聽人說，雞翅要少吃，因為養雞場給雞打針都是打翅膀上，所以雞翅膀上的激素什麽的最多。聽起來也是有道理，這樣下來我就嚇得買雞翅都到WholeFood花上翻倍的價錢的，買有機的了。嗬嗬，其實吃一般店裏買的雞翅，吃上幾十盒，除了肚子有點脹，我看也不會有什麽變化。買有機的是自我安慰。

材料





1. 雞翅膀1盒，約2.5LB/2斤
2. 鹽1小匙
3. 白胡椒粉1小匙
4. 料酒1大匙
5. 油一大匙
6. 幹辣椒6-7顆剪段
7. 花椒2大匙
8. 薑片8-10片
9. 蒜頭10粒，切片
10. 麻辣火鍋醬 2大匙
11. 豆瓣醬2大匙
12. 蠔油1大匙
13. 冰糖 2大匙（木有冰糖，用紅糖代替吧）
14. 五香粉1小匙
15. 料酒2大匙
16. 雞湯2大匙
17. 各色來辣椒幾個，切滾刀。 （辣椒除了這黃色的，其他都是自家地裏長的，有機的！）
18. 半個洋蔥切片1個
19. 蔥一顆切丁
20. 香油一大匙

做法



1. 雞翅膀每隻切為4-5 段 , 用鹽, 白胡椒粉, 1大匙料酒, 醃1-2小時。（我砍雞翅膀老是會出很多小的碎骨頭，吃起來麻煩，所以我從來都是就關節處分3段。然後多醃一會兒，可以放回冰箱過夜。）
2. 用油慢火煸香幹辣椒和花椒。
3. 加薑片和蒜片，炒香。
4. 加雞翅, 旺火爆炒幹。
5. 加麻辣火鍋醬 、豆瓣醬、蠔油、冰糖 、五香粉，翻炒到出香味。
6. 加2大匙料酒和雞湯, 蓋蓋燜5分鍾或者直到雞肉熟透。
7. 開蓋, 加辣椒和洋蔥， 翻炒至菜軟, 汁幹。
8. 撒上蔥，淋香油, 放進熱過的砂鍋。 就用盤子裝著吃一樣香得不得了。

雞翅會出不少的油，做完後，一會兒比用的油還多的紅油就出來了，色彩很好看。我放的花椒和辣椒多，而且自家地裏的辣椒有些特辣，吃得偶一把鼻涕一把淚的，而熊貓是麵不改色，心不跳地吃。還一邊吃，一邊鄙視我這假打重慶人。 哎！吃完雞翅後，把湯留下來，第二天吃麵條時用開水燙過，然後把渣過濾掉。麵就加點醬油，醋，和蔥，好吃得不擺了。