朱古力摩卡麵包

軟麵包倒是吃過很多種，不過帶咖啡味的麵包我好像還沒見哪裏有賣的。 從書上看到這款，立馬就想來學做。這款麵包賣相不錯， 加上有點苦味的摩卡夾心，還是蠻香的， 出來效果讓我很滿意。喜歡咖啡和軟麵包的童鞋來做這款麵包吧。



原來我怎麽揉麵，揉到 KitchenAid發燙了，很難揉出薄膜。聽蘇姐說，用KitchenAid揉麵也要揉一會停幾分鍾，然後再揉。這樣揉上15－20分鍾，一般來說都能達到拉出薄膜的樣子。 如果你實在做不到這能把麵拉出膜的效果，就算了，別難為自己。用KitchAid的二檔，揉上7－8分鍾，停一會兒，又揉，又停，又揉。3次就可以了。口感會差一點，但絕對還是比你上超市買的麵包好吃10倍。



麵團材料：

1. 高筋麵粉/bread flour 250 克
2. 可可粉20克/cocoa powd 20 g
3. 雞蛋25克（用整個雞蛋吧，不用太精確）
4. 牛油/butter 25 克 (放回室溫)
5. 溫水 2/3杯
6. 奶粉10克
7. 糖40克/ Sugar 40g
8. 酵母粉6g/ Yeast 6g （這個減半都行）

摩卡皮材料：

摩卡皮就是擠在麵包上麵的一條條的皮。

1. 糖粉40克/powder sugar 40g
2. 牛油40克 (放回室溫)
3. 雞蛋1個
4. 麵粉40克（高筋麵粉和中筋麵粉都可以）
5. 可可粉5克/ cocoa powder 5 g

摩卡餡材料：

摩卡餡要用的兩種材料， 吉士粉和 榛子醬大家可能不會備。沒有的就用淡奶油加很濃很濃的咖啡也差不多。

1. 淡奶油/heavy whipping cream 100克
2. 吉士粉/custer powder 20 克 （這個在網上買，amazon有賣）
3. 榛子醬/hazelnut paste 10克(這個沒有，我要麽省去，要麽就用栗子醬代替的)
4. 開水10克（沒吉士粉和 榛子醬的，這個水用得更少的好）
5. 速溶咖啡粉3克/instant coffee powder 3 g

做法：

1. 將所有麵團材料放入攪拌機裏攪，直到麵團光滑而不粘手。 把揉好的麵團放入蓋了蓋的容器裏發酵，直到麵團體積發到兩倍。
2. 把發好的麵團取出，拍拍放氣，把每個麵團分成大約70克的光滑的團，然後揉成兩頭尖的長條型。 烤盤墊長烤紙/patchment paper, 把整好型的麵團放烤盤上，再次發酵，發到兩倍大左右。



3. 把烤箱預熱到200 C 度/390 F 度。
4. 把摩卡皮所有材料攪合勻就好了，然後放蛋糕用的擠花帶裏，裝上粗點的擠花頭。把摩卡皮擠在發好的麵團上。



5. 麵包入烤12分鍾左右，最好用烤麵包專用的溫度計測，麵包內部溫度到190 F 度就好了。
6. 把摩卡餡裏的咖啡粉先用水化開，涼透後用。
7. 把淡奶油用打蛋器打發，然後加入咖啡和其他材料。
8. 等麵包全涼下來，小心地用切麵包的刀，在中間切一大口。
9. 把摩卡餡擠入麵包裏 。



偶就是喜歡吃帶奶油的麵包，這個奶油有點帶咖啡的苦味，很不錯的哦。

[大雁伯伯]

下定決心，今天就開始學習。