打糍粑

重慶的打糍粑和成都的三大炮其實都是一個東東 – 杵成泥的糯米加上熟黃豆粉和濃濃的紅糖漿或者白糖。當然全國各地都有不同版本的糍粑做法。我先從最簡單的做起。



要想做最正宗的打糍粑，你要先去買個大石頭粑槽，還要大木棍，最後還要去找幾個有氣力的壯漢來反複捶打。嘿嘿，山寨廚房裏石頭粑槽，大木棍和壯漢都木得。熊貓到這種時候也不功夫了，也不要鍛煉肌肉了，要加班了。所以呢，我的方法就結合現代化的廚房武器和原始武器來做。做出來的效果當然沒有幾個壯漢整出來的好，但已經很滿足我這不挑剔的胃了。

做法：



1.糯米浸泡一夜上蒸籠蒸熟。　蒸米中間可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米飯放攪拌機裏把米攪爛。這步可以基本把米攪爛，但還是有些半顆的米粒。然後把米糊糊放抹有薄薄一層色拉油的塑料帶裏，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒幾乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小團（我就放袋子裏分的和揉的團。放手上揉很粘哦。當然手上可以抹點油來幫忙，嘿嘿，麻煩。就放袋子裏分團，揉團，方便著呢）。 米團滾上熟的黃豆粉加點白糖配糍粑就很好吃了。但喜歡紅糖的，把多點的紅糖用開水化開，放鍋裏，小火熬，邊熬邊攪拌，到紅糖水有點濃就好了。



4.黃豆粉在韓國超市常常有賣，中國超市賣的很多都是生黃豆粉。我剛好有袋生黃豆粉，就用它吧。把生黃豆粉放鍋裏，用小火炒到黃豆粉成金黃色。生黃豆粉和熟的黃豆粉色澤和香味很不一樣。黃豆粉都買不到的，自己先把黃豆用小火炒熟，然後用磨咖啡豆的機器磨麵吧。炒黃豆和黃豆粉時，都不用放油！左邊是炒熟的黃豆粉，右邊是生黃豆粉。





注：有人肯定會問，這麽麻煩，用糯米粉來做不就完事啦？！嘿嘿，用糯米粉來做的就成驢打滾了。還有糍粑溫熱吃最好吃，當天沒吃完的，不能放冰箱。放室溫，第二天趕緊消滅光，要不就不好吃了。 當然做多了，可以團成團，做幹糍粑，這個是我的下挑戰一目標。