覆盆子奶酪蛋糕/Raspberry Cheesecake

這款是上 Olive Garden 吃飯時看上的。山寨效果很不錯。第一版是按原方做的，覺得太甜了點，但熊貓認為正好。第二版用糖量減少，我認為好吃些，但熊貓還是更愛糖多的。所以呢，你要給老美朋友做這，用糖不要減，給自己人吃，糖減量啊。



蛋糕底

1. 1 cup chocolate cookie crumbs / or graham cracker crumbs
2. 3 tablespoons white sugar / (自己吃，這個不用)
3. 1/4 cup butter （用微波爐加熱，融化）

蛋糕體

1. 1 (10 ounce) package frozen raspberries
2. 2 tablespoons white sugar/白砂糖2大匙
3. 2 teaspoons cornstarch/2茶匙太白粉
4. 1/2 cup water
5. 2 cups white chocolate chips
6. 1/2 cup half-and-half cream
7. 3 (8 ounce) packages creamcheese
8. 1/2 cup white sugar （(自己吃，這個用1/3杯)
9. 3 eggs
10. 1 teaspoon vanilla extract

做法：

1. 烤箱預熱到 325 degrees F.
2. 把蛋糕底混合好，倒入活動底的烤盤裏，壓緊。為方便蛋糕做好後好取出，烤盤底墊層錫箔紙。



3. 把冰凍raspberries，2大匙白砂糖，2茶匙太白粉，1/2杯水，放鍋裏。一邊燒一邊攪拌，燒開後接著燒，直到醬濃。
4. 用大漏勺把raspberries醬裏的籽過濾掉。



5. 鍋裏燒開水，隔水加熱白巧克力豆和half-and-half cream，不停地攪動，直到所有巧克力豆融化。離火，讓巧克力醬稍涼，到溫熱。
6. 攪拌機裏加cream cheese 和 1/3 杯糖，高速攪拌到光滑。
7. 改中速，邊攪邊加入雞蛋，一個一個地加，直到糊糊光滑。改低速，加入香草精和巧克力醬，直到光滑。



8. 倒1/2麵糊在烤盤裏，加些raspberries的醬，用橡皮刀劃些道出來。再倒入剩下的麵糊，加raspberries的醬，用橡皮刀劃些道出來。
9. 用大的錫箔紙把烤盤底部包起來，上麵再蓋張錫箔紙。 最好做個凸起來的蓋子，要不蛋糕可能烤發起來，最表麵頂著蓋的錫箔紙破相。
10. 把用錫箔紙包好的蛋糕盤放另一大烤盤裏，加開水，沒過蛋糕烤盤一半。入烤箱烤70-90分鍾，或者直到輕輕搖晃蛋糕時，中間的麵糊不左右晃動了。（注意，這步不是用牙簽插入，提起來看有沒有掛麵糊來測試哦！）



11. 蛋糕烤盤取出，去掉包烤盤下麵層烤盤底墊層錫箔紙，上層錫箔紙還是蓋著好，讓蛋糕慢慢涼下來。Cheese cake 最好要慢慢涼下來，突熱突冷，就容易造成表麵出裂痕。
12. 蛋糕完全涼下來後，連烤盤放入冰箱冷藏8小時以上，就可以吃了。 吃前當然可以加些水果裝飾。



這樣把蛋糕從烤盤裏移到蛋糕盒子裏比較方便。

[青青梓竹]

好有才