麻辣牛肉幹

準備熟牛肉：

1. 老薑一塊，切大片。
2. 牛肉1大塊
3. 八角2-3顆
4. 草果一個，拍破。

熟牛肉做法：



1. 鍋裏下清水，水開後把牛肉整塊放下煮。幾分鍾後去掉漂麵上的血沫。
2. 下老薑，草果，和八角，加蓋煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，沒血水。
3. 把牛肉泡湯裏半小時，取出，保留肉湯。
4. 等牛肉涼下來後放冰箱過夜。

牛肉幹原料：



1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 （沒白酒的，用多點的料酒或者日本清酒代替）
3. 蔥白50 克， 切絲
4. 薑20克，切細絲
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 （考慮到不能吃很麻的朋友，這個量可以減點）
7. 幹辣椒粉10克（考慮到不能吃很辣的朋友，這個量可以減點。）
8. 白糖30克
9. 鹽5-10克 （鹽最好先放少點，最後起鍋前嚐嚐，不夠鹹再加點就可以了。原方的10克對大多數人來說，有點鹹了。）
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 （這個原方用1000克來炸，我沒量。我用了差不多剛好把牛肉幹沒過的油來做的，效果差不多。）
12. 麻油15 克
13. 牛肉湯500 克 （頭天煮肉留下的湯）

牛肉幹做法：



1. 把牛肉先順筋切片，然後橫筋切條，切成越0.8厘米粗細的條。
2. 牛肉條放白酒，鹽，薑絲和蔥白絲，鹽拌好，醃製30分鍾。
3. 油鍋至旺火上，油燒到6成熱，下牛肉絲。要把蔥絲和薑絲取出，留著被用。當牛肉絲炸成褐紅色，撈出。
4. 去掉多餘的油，這個量自己看著辦吧，隻要油不要太少或者太多就可以了。下薑絲和蔥白絲，炒香。
5. 下牛肉條，牛肉湯，白糖。水燒開後，改中小火，慢慢把湯燒幹。湯快幹時要輕輕翻動幾次，以免粘底。（建議用不粘鍋來做這步）
6. 加入辣椒麵，翻炒1-2分鍾，下辣椒油，翻炒1分鍾，關火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌勻，起鍋。

這個牛肉幹不放醬油色澤就很深了，千萬不要自作主張放醬油！裝飾我加了幾條自製的柑桔皮蜜餞 。吃剩的紅油留著放麵條裏香啊。

[暗香1]

手這個賤，午餐時點開這個連接，口水犀利花拉的