青椒肉片／青椒肉絲

四川家常菜裏有道青椒肉片／青椒肉絲是如何吃都吃不膩的。 中學那會兒，正長個，隨時都覺得餓。 中午放學時已12點了，回家路上要是聞到哪家廚房飄出青椒肉絲的香味，肯定是飛奔回家，希望家裏也有這道菜。當然99％的時間都是失望的。 每家的青椒肉絲做法不一樣，有些家裏還會加入郫縣豆瓣。我家從來都不加豆瓣醬的。吃的就是這原汁原味的青椒味。



要做出好吃的青椒肉絲，選對青椒是最重要的。四川的青椒肉絲／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皺皮的。可惜現在在國內的超市都很少見那種皺皮青椒了。 在美國我買到最接近小時候在重慶吃過的青椒是在 H-Mart 買的這種皺皮青椒。 所以如果你看到這種青椒，買下來，回家炒肉哦！



材料:

1. 豬瘦肉（多少無所謂啦，這就是個估計。 不用太精確。）
2. 青椒
3. 薑絲／薑末 （隨便切點就是，不用很精確）
4. 油
5. 料酒1大匙（我發現加了料酒炒出來的肉，常常味道到還不好。現在我一般用日本清酒代替料酒。我覺得這樣炒出來的肉，味道更好。 你可以試試看哦。 ）
6. 水澱粉（澱粉用適量水調勻。澱粉 ＝ corn starch）
7. 鹽
8. 醬油一大匙
9. 整顆花椒一大匙
10. 蒜2－3瓣，切薄片
11. 1－2顆蔥的蔥白切丁

做法



1. 辣椒切絲
2. 裏脊肉切細絲或者薄片，加一點醬油，澱粉，清酒／料酒，拌勻。
3. 油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然後下薑絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。
4. 倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8－9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）
5. 用餘下的油炒青椒， 炒到斷生，加點鹽。
6. 最後加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鍾，就好啦。

嗬嗬，我家炒菜用油很省，所以炒出來的肉，沒什麽油，看著不是很誘人。

老聽人說用鑄鐵的炒鍋有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油還不四處亂濺。 思想鬥爭良久，在 Ebay 上花了60刀買了口這鍋。 Amazon 上這款要快100刀呢。 樂嗬嗬地做了準備工作，先拿來炒肉做實驗，看看這鍋到底粘不粘。



嗬嗬，粘啊！粘得一塌糊塗的。 希望往後越用越不粘吧。

[syyu]

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