交作業 － 酒釀

會做酒釀做這個就如煮鍋米飯一樣容易。不會做的呢，就老是去見成功的媽。 我小時候總是跟老爸做。那時老爸做酒釀從未失手過。 在美國酒釀賣得還賊貴，所以就老是想自己做。 自己做了幾次都以長黑毛收場，就放棄了。 後來老爸來我這裏時，跟老爸做了些。 但做出來的酒釀不香不甜，但在冰箱裏放了有個多月後就很甜，酒味也出來了，但比老爸在國內做的還是差一些。這以後，我團的chinaibc常給我些她做的，自己就更提不起興趣再戰酒釀了。



在網上常看到人問為什麽酒釀不甜，酒釀長黑毛等等問題。 前幾個月看到 遙知不是雪寫的帖， 酒釀---成功，失敗，再成功的心得 。

哇，這帖完全是酒釀的葵花寶典。做酒釀的各種問題都寫上了。 看完這帖，我再戰酒釀的勇氣就出來了。 仔細讀完帖，實踐後，我的總結如下。

1. 容器要洗幹淨。
2. 米不用泡，米和水1：1，然後放電飯鍋煮就可以了。
3. 不用擔心米要涼到什麽溫度加酒藥最合適，米涼透了，加酒藥效果一樣的好。
4. 裝酒釀的容器一定要密封好，要不很有可能長黑毛。
5. 酒藥很重要！市麵上賣的上海酒藥有可能是假的，商標一定要認準了。

遙知不是雪還特意給我寄來她買到的真上海酒藥。大家要看好這包裝哦，遙知不是雪說假的酒藥包裝得和這很接近，她就買過假的。我這下麵的是好的酒藥。



為了做報告，我這次特地用了兩種酒藥。一包是chinaibc給我的安琪酒藥，一包是上海酒藥。



總結：

1. 上海酒藥做出來酒釀，出酒快些，而且酒味濃，比安琪酒藥做出來的更香。



安琪酒藥做好後第三天出酒了，但酒不多，而且幾乎沒甜味。（當時冰箱裏正好有一瓶chinaibc兩個月前給我的，用安琪酒藥做的酒釀。這放了一陣子的酒釀超甜，但我覺得酒味還是稍淡了些。）



2. 米不用泡，就用電飯鍋煮出來的效果很好。 好方便！
3. 用安琪酒藥做時，我把米放涼了，但還有點溫熱時加的酒藥。用上海酒藥做時，我把米完全放涼了後再加的酒藥。 兩種方法都成功了。
4. 為了保證發酵時容器密封好，我特地用保鮮膜把瓶子口給再包了一層，然後用皮筋給紮好。 這次做的連白毛都沒長，很順。



最後附上遙知不是雪的方子。



1. 3杯米 (量米的杯子，1杯160mL)，淘洗後瀝幹水，倒入玻璃碗中。
2. 加480mL水,蓋蓋子,用微波爐把飯煮熟。注意：米和水的體積比是1：1，這樣煮出來的糯米飯正好。你如果不喜歡用微波爐，就電飯鍋煮，隻增加一個要洗的鍋而已。（我用電飯鍋煮的）
3. 飯煮好後，等幾分鍾稍涼，再慢慢加240mL涼水，邊加邊輕拌，把飯打鬆散，冷卻待涼。一般要半小時。
4. 半粒上海甜酒藥(約4-5g（放一粒也行），碾成粉末（我用coffee grinder打的），拌入已冷卻的糯米飯中。留很少一點酒藥粉。加酒藥前，把米飯再兜底拌一下，以免碗底的米飯有點燙。或者把米完全放涼再加酒藥。
5. 拌勻後，把糯米飯輕輕壓實，中間挖一小洞，撒上最後一點酒藥粉。蓋蓋，密封。
6. 80F的室溫，發酵兩天即可。夏天放室溫；冬天放靠近暖氣出口，蓋一小被；春秋天放窗台上。(我沒用被子，室溫也隻有60－70F,發到第三天，酒水出來了，就好了。)
7. 做好的酒釀放4C冰箱。(放冰箱前，可加點涼水，也可不加，隨意。)

剛做好的酒釀還是不夠甜酒味還是不是很濃，但偶知道這放冰箱一個月後就會又甜又香。期待中…….



如果你做酒釀老是不成功，強烈推薦去看看這兩篇文章！

酒釀---成功，失敗，再成功的心得

酒釀為什麽長黑毛？---一個意想不到的原因

交作業 － 雪梨戚風蛋糕

毛毛媽家的 雪梨戚風蛋糕。我烤的杯子蛋糕，不能倒扣著涼。 有一點點下塌，但還是鬆軟的一塌糊塗，好吃得不行。就是這蛋糕烤了要很快地消滅，放到第二天，裏麵的雪梨粒見了空氣有點發黑。