熊貓媳婦的博客

個人資料

熊貓媳婦 (熱門博主)

博客訪問：

免揉Challah麵包

(2012-03-06 09:42:55) 下一個

那外硬裏軟的免揉麵包大家都會做了，今天來看看另一款免揉麵包吧。這款免揉麵包還是幾乎不用揉，不用帥鍋，隻要會編辮子，就可以做成功。而且這麵包還好吃，軟軟的，有點甜，就如要揉上30－40分鍾的軟麵包一樣，香甜可口。這麽好吃的麵包當然不是我發明的， 原方看這裏。但原方的量太大了，可以做3個這樣的麵包。我家沒正長個子的中學生，一次做這麽多吃不完，所以我隻用了1／3的量。

材料：

312克／11 oz 普通麵粉 /All-purpose flour（這次我用了麵包麵粉／bread flour）
1/2 茶匙鹽
1/2 大匙酵母/yeast（我隻用了1／2 小匙。是用一般的酵母／yeast 哈，我隻是用這個瓶子來裝大包裝倒出來的酵母。）
1/2 杯溫水
1 個大雞蛋 (刷麵包表麵的蛋液不算在這裏麵)
3 大匙蜂蜜
3 大匙融化的黃油/butter或植物油/vegetable oil
少量芝麻

做法：

1. 將所有的麵團配料放大盆裏，攪一攪，攪到所有材料混合好。
2. 放攪拌機裏，用高速攪1分鍾。這時麵團會比較光滑。恩，用手揉揉也行，要求不是很高。關鍵是後來的低溫超慢發酵的過程決定味道。
3. 麵團放發麵桶裏，放室溫發2小時左右。這時麵團有點發，但發得不太多。
4. 把發麵桶放冰箱裏（冷藏室）至少7小時以上，最多可以放4天。（這次我放了18小時左右）
5. 這時麵團應該發到原麵團的兩倍大了。把麵團平分成3份，整型成3個長條，編辮子玩吧。
6. 圓型烤盤先噴點油，把整好型的麵包放入，蓋上保鮮膜，在室溫下再次發酵。
7. 當麵團發到2倍大，刷上全蛋液，撒點芝麻。
8. 入已預熱到350度的烤箱，烤20－30分種。看到麵包表麵上色了，最佳是內部溫度到190F/88C 度，麵包就好了。（原方說烤30－35分鍾，我這次烤了25分鍾，稍稍烤過了點，內部溫度快到200度了。每家的烤箱不同，這要自己看著烤了。）

看看裏麵，很軟的哦。

配杯茶或者牛奶，嗯，很享受。

吃不完的放我的聖誕禮物－保存麵包的盒子裏。第二天吃還是軟的。