正文
本月的吃喝我們定在 St. Patrick’s Day，所以本月主色調是綠色。大家都穿著綠衣綠裙子來的，桌布都也是綠色的，最後的蛋糕都是綠色的！
這黃金蒸糕很好吃的，小朋友吃了一個，還要。 做法見這裏
黃金蒸糕要發起來更好吃，所以你做時一定要看麵發起來沒有。
綠茶奶凍材料:
吉利丁片14片，動物性鮮奶油340克，鮮奶200克，抹茶粉4克，椰奶340克，細砂糖80克，椰子粉150克
做法:
1.吉利丁片泡入冰水中，等待軟化後備用。
2.動物性鮮奶油攪拌打至鬆發變白的六分發後備用。
3.將鮮奶、椰奶、抹茶粉和細砂糖混合攪拌後，以小火加溫至細砂糖融解後備用。 4.將作法1中軟化的吉利丁加入作法3中攪拌均勻。
5.讓作法4的半成品坐浴在冰水上至濃稠狀，再加入作法2的鮮奶油攪拌均勻即可。 6.倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。
7.奶凍凝固後，取出切成約3公分大小的正方塊後，再沾裹上椰子粉即可。
加兩朵我上課做的糖花做裝飾。
也可以放模子裏，做成不同形狀的。
這個大家都愛吃。愛芒果的童鞋們一定來試試看哦。 做法見這裏
加兩朵我上課做的糖花做裝飾。
rolling 指出： 廣粥一定要滾而慢熬還要不停攪動, 看似無米卻有米,看似無水卻有水,水米合一 廣東粥很多人都會烹,一鍋好的廣東粥說是容易但定要下功夫與時間,必需耐心的呆在粥鍋邊經常攪動以防糊粥,粥是要慢火熬但要滾動至到火候,熬成後的粥水不見米,米水合一,粥要有米香散發而又要潤滑時才能加調味,這便是明火白粥底。
聽風就是雨 指出: 做到真正廣東粥的“似有似無”， 泡排骨的同時，也泡一下米，然後撈出米放在案板上，用擀麵杖擀一下，擀碎,然後再熬粥， 米在粥裏“似有似無”。
做法：
1. 排骨幾塊放冷水裏泡上幾小時，中途換幾次水。（我常放冰箱裏過夜。） 這樣去骨頭裏的血比用開水煮還好。如果排骨上有肥肉，最好去掉。
2. 鍋裏下3／4的大米，1／4的糯米，水，一塊薑，排骨。把粥熬好。 我喜歡用慢燉鍋熬粥。我常早晨出門前把慢燉鍋放抵擋，下班回家粥就差不多好了。
3. 喝粥前把排骨和薑撈出。薑不要。排骨把肉切下來，然後切小丁，骨頭扔掉，把肉放回粥裏。
4. 1－2個皮蛋切小塊，放粥裏，再熬一會兒。
5. 喝粥前放點蔥花和鹽。你還可以加點薑的細絲。
本來以該是這個樣子的。 我自己的理解前些日子也上過了。
做法：
1. 把肉皮上的肥肉去幹淨。
2. 放高壓鍋裏，加沒過肉皮的水，加薑一大塊，蔥白4－5根。高壓壓50－60分鍾。
3. 把薑和蔥去掉。如果有油，把漂麵上的油去掉。 我把肉皮處理得很幹淨，所以壓好後，幾乎沒油。
4. 等湯稍涼，把肉皮和湯放攪拌機裏／blender，打爛。 倒入盒子裏，放冰箱。
5. 等皮凍凍上後，加麻辣調料。
這個白巧克力慕斯蛋糕去年在波特蘭混吃時就想學，直到上周才有機會實踐。 這還是用的遊走四方的魚的方子 （魚兒我是你的粉絲哦）。
第一步：做兩片戚風蛋糕
做法見這裏
第二步： 酒糖液做法：
1. 75g開水加入38g糖，溶解後放冷卻
2. 再加入15g白蘭地酒或朗姆酒/rum拌勻
第三步：白巧克力慕斯
白巧克力慕斯原料：
1. 奶油奶酪/cream cheese250克
2. 糖粉／powder sugar半杯
3. 白巧克力200克 (白巧克力豆最好用)
4. 檸檬皮碎一大勺
5. 萊姆酒／rum一大勺
6. 溫水或者牛奶1/3杯
7. 吉利丁粉或者吉利丁片8克
8. 鮮奶油/heavy whipping cream一杯
白巧克力慕斯製作方法：
1.吉利丁加溫水溶化混合均勻。我用了溫熱的牛奶和吉利丁片。如果吉利丁片沒泡化，可以放碗裏，隔熱水加熱，很快就化開了。我迷信吉利丁片比吉利丁粉好，但自己又吃不出區別來。 所以大家嘴不挑的就用吉利丁粉哦。吉利丁片特貴，不劃算。
2.奶油奶酪，白巧克力，糖粉隔水加熱至完全混合均勻，並且非常光滑，然後離火。（我這次做得多，隔水加熱效果不是很好，有些小顆粒沒化。所以我過了下篩。最好先過篩 奶油奶酪醬，然後加檸檬皮。）
3.拌入很碎的檸檬皮，酒後，再加入吉利丁水，充分攪拌均勻。
4.鮮奶油打到中性打發。就是提起打蛋器，白尖有點彎。
5. 把打發好的鮮奶油和巧克力醬混合好，拌勻，馬上用。
第四步：組裝蛋糕 （一）
1. 選大小相似的草莓， 把底部切平，然後切半 。
2. 蛋糕一片放入慕絲圈底。
3. 邊上擺好切半的草莓，平的麵朝外。
4. 刷上酒糖液。
5. 倒入巧克力慕絲餡，把草莓沒過。
6. 用抹刀抹平，放入冰箱冷凍8小時上。
第五步：做巧克力皮
玉米豬的巧克力方子很好用，而且好吃。 我還不會做花啊什麽的，這次就用這材料做了張皮。當然你可以用 cookie cutter 切各種圖案出來。
材料：
1. 玉米糖漿／corn syrup 40克
2. 白巧克力豆100克
嗬嗬，這是我有生以來第一次買玉米糖漿。在此之前玉米豬的帖子看得不仔細，沒記住那 玉米糖漿的瓶子。站糖漿貨架前幾分鍾就是沒看到玉米糖漿。還是跑去找了店員，才找到。 玉米糖漿是透明的，而且不是很甜。所以加入白巧克力豆裏，成品也不是很甜。要一般糖漿就不行咯，一有色，二太甜。 大家認準商標啊。
做法：
1. 小鍋裏煮開半鍋水, 另外用一個碗或盆倒入巧克力, 隔水加熱兩三分鍾，直到巧克力完全溶化。
2. 倒入玉米糖漿和很少的食用色素， 用橡皮刀攪拌勻。
3. 涼了以後揉成團, 然後擀張大皮。
第六步：打發奶油
少量鮮奶油／heavy whipping cream 加點糖粉／powder sugar, 打發。
第七步：組裝蛋糕 （二）
1. 把冷藏過的巧克力蛋糕取出，再放片蛋糕，刷上糖酒液。
2. 蛋糕片上抹上薄薄的一層打發的鮮奶油。（不加奶油，最後的巧克力片粘不上）
3. 把巧克力皮蓋上，然後把多餘的邊切掉。當然可以用打發的鮮奶油，擠些圖案在蛋糕表麵。
4. 用熱毛巾把慕斯圈捂一下，蛋糕就可以出模了。 吃前放冰箱冷藏哦，要不奶油會化的。
做蛋糕很費時間。這些蛋糕在一般商店裏是買不到的。在美國買到了，很多時候也不合中國人的味口。所以呢，要參加吃喝團，吃喝團總是有人愛做蛋糕的，你就有可能吃到好吃的蛋糕。我就是做著好玩，如過家家一樣。 小時候家裏窮，我一個玩具都沒有, 現在補回來。 家裏好多廚房玩具，我慢慢玩。玩夠了，把成品帶去爬梯，大家一起長胖。
切開看看，是不是還是很美？這次蛋糕片被我折騰爛了，要不蛋糕會更好看。這巧克力慕斯真的好吃！
做法見這裏
Tip:The frying step is DANGEROUS and messy (not sure why chicken feet will do this!). It is recommended to do it outdoor e.g. an electric heating burner with extension cord.
Puff shells 做法：
做法見這裏 材料
1. Cream fillings (買的現成的)
2. 40g. (about 4 1/2 tbsp.) flour
3. 50g. (about 3 1/2 tbsp.) granular sugar
4. 4 pcs. egg yolk
5. 1 cup milk
6. 1/2 cup heavy whip cream
7. some vanilla extract
做法
1. Blend flour,sugar,egg yolk.
2. Add milk (in 3 batches).
3. Heat, whisk, keep stirring until thick. Remove from heat. Let cool (I have refrigerated the custard overnight).
4. Whip heavy cream until peaks form. Add vanilla extract. Fold into custard. (Refrigerated overnight is recommended). 奶油餡最好放冰箱冷藏4小時以上。
1. 黃金蒸糕– 由 chinaibc 提供
這黃金蒸糕很好吃的，小朋友吃了一個，還要。 做法見這裏
黃金蒸糕要發起來更好吃，所以你做時一定要看麵發起來沒有。
2. 綠茶奶凍– 由 chinaibc 提供
綠茶奶凍材料:
吉利丁片14片，動物性鮮奶油340克，鮮奶200克，抹茶粉4克，椰奶340克，細砂糖80克，椰子粉150克
做法:
1.吉利丁片泡入冰水中，等待軟化後備用。
2.動物性鮮奶油攪拌打至鬆發變白的六分發後備用。
3.將鮮奶、椰奶、抹茶粉和細砂糖混合攪拌後，以小火加溫至細砂糖融解後備用。 4.將作法1中軟化的吉利丁加入作法3中攪拌均勻。
5.讓作法4的半成品坐浴在冰水上至濃稠狀，再加入作法2的鮮奶油攪拌均勻即可。 6.倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。
7.奶凍凝固後，取出切成約3公分大小的正方塊後，再沾裹上椰子粉即可。
加兩朵我上課做的糖花做裝飾。
也可以放模子裏，做成不同形狀的。
3. 芒果奶凍 – 由 chinaibc 提供
這個大家都愛吃。愛芒果的童鞋們一定來試試看哦。 做法見這裏
加兩朵我上課做的糖花做裝飾。
4. 鳳梨酥– 由 chinaibc 提供
鳳梨酥不難做，就是炒餡那步太費時了。 Chinaibc花了兩個多小時炒餡呢。 嘿嘿，這個太麻煩了，我就等著吃好了。 4. 小籠湯包– 由淡淡的思戀提供
這小籠湯包裏麵用的是皮凍和鮮肉。可惜有些包子的皮破了，但汁還是有的，鮮美得很。上月大家都沒吃夠，所以大家要求這個月還接著吃。有吃喝團就是好。這東西我做不好，也等著吃就好了。 5. 小花卷 – 由淡淡的思戀提供
淡淡的思戀炒菜不在行，但麵點和點心越做越專業了。 看看這小花卷做得多漂亮。這小花卷，一口一個，味道和樣子一樣棒！這花卷我做不出來，但想吃了，吱個聲就有得吃了。有吃喝團的日子是美好的。淡淡的思戀每次都多做些，這樣大家都有打包的，想得太周到了。 6. 羊肉抓飯–由HappyFace提供
7. 臘雞腿–由HappyFace提供
老看見有人問現在能不能做臘雞腿或者香腸。如果你住北半球，嗯，現在不行了。 靠北極的，靠喜馬拉雅的除外。如果你住南半球，準備好了，等到氣溫降到30F-40F，或者10C度下，就可以了。 8. 酸甜辣白菜–由HappyFace提供
9. 皮蛋排骨粥 - 由熊貓媳婦提供
這其實是皮蛋瘦肉粥啦，但是用排骨熬出來，這樣粥更好吃。 我覺得自己做的比餐館的好吃。賣的常常一勺進嘴，一股味精味。 自己做的粥不放味精也很鮮美。還要申明的是，這不是正宗的做法哦，是我瞎折騰的方子。 要做正宗的廣州的皮蛋瘦肉粥，還是要水平和工夫的！但正宗的粥太費神了，我也沒時間那麽做。但這裏把 rolling 和 聽風就是雨 的經驗加上，以供大家學習。把米擀碎的過程我還可以做，但站鍋邊熬粥的事我是不會做了。把喝正宗的好粥的事留著回國時，路過廣州或者香港時吧。rolling 指出： 廣粥一定要滾而慢熬還要不停攪動, 看似無米卻有米,看似無水卻有水,水米合一 廣東粥很多人都會烹,一鍋好的廣東粥說是容易但定要下功夫與時間,必需耐心的呆在粥鍋邊經常攪動以防糊粥,粥是要慢火熬但要滾動至到火候,熬成後的粥水不見米,米水合一,粥要有米香散發而又要潤滑時才能加調味,這便是明火白粥底。
聽風就是雨 指出: 做到真正廣東粥的“似有似無”， 泡排骨的同時，也泡一下米，然後撈出米放在案板上，用擀麵杖擀一下，擀碎,然後再熬粥， 米在粥裏“似有似無”。
做法：
1. 排骨幾塊放冷水裏泡上幾小時，中途換幾次水。（我常放冰箱裏過夜。） 這樣去骨頭裏的血比用開水煮還好。如果排骨上有肥肉，最好去掉。
2. 鍋裏下3／4的大米，1／4的糯米，水，一塊薑，排骨。把粥熬好。 我喜歡用慢燉鍋熬粥。我常早晨出門前把慢燉鍋放抵擋，下班回家粥就差不多好了。
3. 喝粥前把排骨和薑撈出。薑不要。排骨把肉切下來，然後切小丁，骨頭扔掉，把肉放回粥裏。
4. 1－2個皮蛋切小塊，放粥裏，再熬一會兒。
5. 喝粥前放點蔥花和鹽。你還可以加點薑的細絲。
10. 冰糖醬鴨- 由熊貓媳婦提供
用的遊走四方的魚的方子。嗬嗬，因為怕第二天做時間來不及，我周五晚上就開始煮這鴨子，然後放湯裏泡了一夜。 第二天鴨子就給泡爛了。 味道很足，但樣子不好看了。 樣子不好，肉軟些，但對牙不好的可是好事。 哈哈，前麵那牙還沒長好的寶寶愛吃。 本來以該是這個樣子的。 我自己的理解前些日子也上過了。
11. 美式韓國豆腐煲- 由熊貓媳婦提供
做法見這裏 12. 麻辣皮凍- 由熊貓媳婦提供
這還是用的遊走四方的魚的方子 。 這皮凍好做好吃，而且完全沒有豬皮的味道。大家吃了還以為是涼粉呢。 做法：
1. 把肉皮上的肥肉去幹淨。
2. 放高壓鍋裏，加沒過肉皮的水，加薑一大塊，蔥白4－5根。高壓壓50－60分鍾。
3. 把薑和蔥去掉。如果有油，把漂麵上的油去掉。 我把肉皮處理得很幹淨，所以壓好後，幾乎沒油。
4. 等湯稍涼，把肉皮和湯放攪拌機裏／blender，打爛。 倒入盒子裏，放冰箱。
5. 等皮凍凍上後，加麻辣調料。
13. 草莓白巧克力慕斯蛋糕 - 由熊貓媳婦提供
這個蛋糕的造型是從書上來的，但這個表麵用的皮，書上用的實在不好吃。 直到看了 玉米豬的巧克力玫瑰花 ，這個皮的難題就解決了！因為上周六是 St. Patrick’s Day,就做個綠皮的來應景啦。還有綠色配紅色的草莓很好看。 這個白巧克力慕斯蛋糕去年在波特蘭混吃時就想學，直到上周才有機會實踐。 這還是用的遊走四方的魚的方子 （魚兒我是你的粉絲哦）。
第一步：做兩片戚風蛋糕
做法見這裏
第二步： 酒糖液做法：
1. 75g開水加入38g糖，溶解後放冷卻
2. 再加入15g白蘭地酒或朗姆酒/rum拌勻
第三步：白巧克力慕斯
白巧克力慕斯原料：
1. 奶油奶酪/cream cheese250克
2. 糖粉／powder sugar半杯
3. 白巧克力200克 (白巧克力豆最好用)
4. 檸檬皮碎一大勺
5. 萊姆酒／rum一大勺
6. 溫水或者牛奶1/3杯
7. 吉利丁粉或者吉利丁片8克
8. 鮮奶油/heavy whipping cream一杯
白巧克力慕斯製作方法：
1.吉利丁加溫水溶化混合均勻。我用了溫熱的牛奶和吉利丁片。如果吉利丁片沒泡化，可以放碗裏，隔熱水加熱，很快就化開了。我迷信吉利丁片比吉利丁粉好，但自己又吃不出區別來。 所以大家嘴不挑的就用吉利丁粉哦。吉利丁片特貴，不劃算。
2.奶油奶酪，白巧克力，糖粉隔水加熱至完全混合均勻，並且非常光滑，然後離火。（我這次做得多，隔水加熱效果不是很好，有些小顆粒沒化。所以我過了下篩。最好先過篩 奶油奶酪醬，然後加檸檬皮。）
3.拌入很碎的檸檬皮，酒後，再加入吉利丁水，充分攪拌均勻。
4.鮮奶油打到中性打發。就是提起打蛋器，白尖有點彎。
5. 把打發好的鮮奶油和巧克力醬混合好，拌勻，馬上用。
第四步：組裝蛋糕 （一）
1. 選大小相似的草莓， 把底部切平，然後切半 。
2. 蛋糕一片放入慕絲圈底。
3. 邊上擺好切半的草莓，平的麵朝外。
4. 刷上酒糖液。
5. 倒入巧克力慕絲餡，把草莓沒過。
6. 用抹刀抹平，放入冰箱冷凍8小時上。
第五步：做巧克力皮
玉米豬的巧克力方子很好用，而且好吃。 我還不會做花啊什麽的，這次就用這材料做了張皮。當然你可以用 cookie cutter 切各種圖案出來。
材料：
1. 玉米糖漿／corn syrup 40克
2. 白巧克力豆100克
嗬嗬，這是我有生以來第一次買玉米糖漿。在此之前玉米豬的帖子看得不仔細，沒記住那 玉米糖漿的瓶子。站糖漿貨架前幾分鍾就是沒看到玉米糖漿。還是跑去找了店員，才找到。 玉米糖漿是透明的，而且不是很甜。所以加入白巧克力豆裏，成品也不是很甜。要一般糖漿就不行咯，一有色，二太甜。 大家認準商標啊。
做法：
1. 小鍋裏煮開半鍋水, 另外用一個碗或盆倒入巧克力, 隔水加熱兩三分鍾，直到巧克力完全溶化。
2. 倒入玉米糖漿和很少的食用色素， 用橡皮刀攪拌勻。
3. 涼了以後揉成團, 然後擀張大皮。
第六步：打發奶油
少量鮮奶油／heavy whipping cream 加點糖粉／powder sugar, 打發。
第七步：組裝蛋糕 （二）
1. 把冷藏過的巧克力蛋糕取出，再放片蛋糕，刷上糖酒液。
2. 蛋糕片上抹上薄薄的一層打發的鮮奶油。（不加奶油，最後的巧克力片粘不上）
3. 把巧克力皮蓋上，然後把多餘的邊切掉。當然可以用打發的鮮奶油，擠些圖案在蛋糕表麵。
4. 用熱毛巾把慕斯圈捂一下，蛋糕就可以出模了。 吃前放冰箱冷藏哦，要不奶油會化的。
做蛋糕很費時間。這些蛋糕在一般商店裏是買不到的。在美國買到了，很多時候也不合中國人的味口。所以呢，要參加吃喝團，吃喝團總是有人愛做蛋糕的，你就有可能吃到好吃的蛋糕。我就是做著好玩，如過家家一樣。 小時候家裏窮，我一個玩具都沒有, 現在補回來。 家裏好多廚房玩具，我慢慢玩。玩夠了，把成品帶去爬梯，大家一起長胖。
切開看看，是不是還是很美？這次蛋糕片被我折騰爛了，要不蛋糕會更好看。這巧克力慕斯真的好吃！
14 & 15. 無花果檸檬鷄 + 番紅花飯 – 由Do.Ri.Me提供
做法見這裏
16. 韓國泡菜牛肉– 由Do.Ri.Me提供
17. 大甲奶油酥餅– 由Do.Ri.Me提供
這是從台灣背回來的點心。有吃喝團能吃四麵八方的美食！ 18. 豉汁鳳爪 - 由ApricotTree提供
做法見這裏 Tip:The frying step is DANGEROUS and messy (not sure why chicken feet will do this!). It is recommended to do it outdoor e.g. an electric heating burner with extension cord.
19. XO醬炒四季豆 - 由ApricotTree提供
XO醬做法參照了這方子 20. Cream puffs- 由ApricotTree提供
這cream puffs做得太好了，比賣的還好吃！ Puff shells 做法：
做法見這裏 材料
1. Cream fillings (買的現成的)
2. 40g. (about 4 1/2 tbsp.) flour
3. 50g. (about 3 1/2 tbsp.) granular sugar
4. 4 pcs. egg yolk
5. 1 cup milk
6. 1/2 cup heavy whip cream
7. some vanilla extract
做法
1. Blend flour,sugar,egg yolk.
2. Add milk (in 3 batches).
3. Heat, whisk, keep stirring until thick. Remove from heat. Let cool (I have refrigerated the custard overnight).
4. Whip heavy cream until peaks form. Add vanilla extract. Fold into custard. (Refrigerated overnight is recommended). 奶油餡最好放冰箱冷藏4小時以上。
21&22. 烤雞翅 & 烤排骨 － 由 joy_luck 提供
23. 肉桂末小餐包 － 由 joy_luck 提供
24. 涼拌黃瓜-由大胃提供
25. 青椒土豆絲-由大胃提供
26. 銀耳紅棗蓮子湯 - 由雪雁歸來提供
27. 烤蘑菇臘肉 – 由雪雁歸來提供
28. 涼拌粉絲 - 由雪雁歸來提供
實踐證明， 涼拌粉絲老少皆宜，老中老美皆宜。 29. 飯前小吃 － 由雪雁歸來提供
33. 辣糊湯 - 由科州潛水員提供
34. 鍋巴 - 由科州潛水員提供
35. 剁椒皮蛋豆腐（毛毛媽的方子）- 由科州潛水員提供
36. 豆幹 - 由科州潛水員提供
37. 涼粉 – 由淡淡的思戀提供
37. 炒米粉 – 由？？？提供
這是盈盈的方子 38. 酸甜辣白菜 – 由joy_luck 提供
39. 綠茶千層糕 - 由想入團的潛水員提供
嗬嗬，這個妹妹早想入團。這次帶這道工夫甜點來，是個最好的申請書。這甜點叫什麽，怎麽做的，我都不知道，我就知道大家都搶著吃。潛水的妹妹，你看到帖，把方子發到我悄悄話信箱裏哈。 想到科州吃喝團吃喝的注意了！
科州吃喝團每次吃喝都讓大家給海外中國教育基金會（OCEF)捐點小錢，幾個月開箱點錢，然後捐給OCEF。http://www.ocef.org/ 如果你是我們團某個團員的朋友，想上我團來吃飯，但是覺得自己手藝不夠好，或者沒時間做菜。你可以聯係你的朋友。我們每月可以接受一家榮譽家庭。你家不用帶任何東西來，隻要帶好錢和打包的飯盒就好了。成年人 20刀／人， 小朋友免費,飯後還可以打包。 當然幼兒園阿姨帶整個幼兒園來的不收啊。 收下的錢，我們團員不要，但會入我們的捐款箱，往後為中國的貧困山區的小朋友做貢獻。想來吃自助餐的，趕快行動吧。
評論
熊貓媳婦
2012-03-28 08:13:38
回複
悄悄話
回複科州潛水員的評論: 你終於注冊上了！
科州潛水員
2012-03-27 21:42:26
回複
悄悄話
不知道現在是不是太晚。我們團的帖就是強悍。
小宇宙
2012-03-25 14:34:03
回複
悄悄話
每次看你們的美食，都會感歎我們住德國的太貧乏了。。。。
登錄後才可評論.
