草莓白巧克力慕斯蛋糕

這個蛋糕的造型是從書上來的，但這個表麵用的皮，書上用的實在不好吃。 直到看了 玉米豬的巧克力玫瑰花 ，這個皮的難題就解決了！因為上周六是 St. Patrick’s Day,就做個綠皮的來應景啦。還有綠色配紅色的草莓很好看。



這個白巧克力慕斯蛋糕去年在波特蘭混吃時就想學，直到上周才有機會實踐。 這還是用的遊走四方的魚的方子 （魚兒我是你的粉絲哦）。

第一步：做兩片戚風蛋糕

材料：

1. 全蛋 5個（冰過=從冷藏室取出，不是冷凍啊）
2. 砂糖 90克
3. 色拉油 70克
4. 橘汁 70克
5. 香草精華數滴/vanilla extract 1 茶匙
6. 低筋麵粉90克(cakeflour)
7. 泡打粉（Baking Powder）2克
8. 鹽2克
9. 塔塔粉1/4茶匙

烤溫： 放烤箱中層，175 攝氏度/ 350 華氏度 ，分兩個9寸烤盤烤，時間12-13分鍾。

戚風蛋糕的做法

1. 分開蛋白與蛋黃備用。
2. 橘子水+色拉油，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。
3. 低粉過篩，加泡打粉，混合好。
4. 分兩次加入蛋黃，加入香草精華數滴 。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防幹。
5. 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
6. 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。
7. 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。混合的時候，注意要用刮刀切拌。不要攪拌，否則會消泡。
9. 兩個9寸烤盤裏麵墊好燒烤紙, 把麵糊倒入盤中，快速抹平。
10. 放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裏麵的空氣。
11. 放中間層烤箱，用175攝氏度/350 華氏度，烤12-13分鍾。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分鍾。中間不能開爐，否則會塌下去。看到表麵有點微黃就好了，用竹簽插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。
12. 放在一張烘培用的油紙上，刷層薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮衝下, 底衝上。撕去烤製時粘在蛋糕底部的油紙。再放上一張油紙, 然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。涼蛋糕時最好把紙放一架子上，這樣有利蛋糕均勻地涼下來。 上課老師說的。

第二步： 酒糖液做法：

1. 75g開水加入38g糖，溶解後放冷卻
2. 再加入15g白蘭地酒或朗姆酒/rum拌勻

第三步：白巧克力慕斯

白巧克力慕斯原料：

1. 奶油奶酪/cream cheese250克
2. 糖粉／powder sugar半杯
3. 白巧克力200克 (白巧克力豆最好用)
4. 檸檬皮碎一大勺
5. 萊姆酒／rum一大勺
6. 溫水或者牛奶1/3杯
7. 吉利丁粉或者吉利丁片8克
8. 鮮奶油/heavy whipping cream一杯



白巧克力慕斯製作方法：

1.吉利丁加溫水溶化混合均勻。我用了溫熱的牛奶和吉利丁片。如果吉利丁片沒泡化，可以放碗裏，隔熱水加熱，很快就化開了。我迷信吉利丁片比吉利丁粉好，但自己又吃不出區別來。 所以大家嘴不挑的就用吉利丁粉哦。吉利丁片特貴，不劃算。



2.奶油奶酪，白巧克力，糖粉隔水加熱至完全混合均勻，並且非常光滑，然後離火。（我這次做得多，隔水加熱效果不是很好，有些小顆粒沒化。所以我過了下篩。最好先過篩 奶油奶酪醬，然後加檸檬皮。）



3.拌入很碎的檸檬皮，酒後，再加入吉利丁水，充分攪拌均勻。
4.鮮奶油打到中性打發。就是提起打蛋器，白尖有點彎。
5. 把打發好的鮮奶油和巧克力醬混合好，拌勻，馬上用。

第四步：組裝蛋糕 （一）

1. 選大小相似的草莓， 把底部切平，然後切半 。
2. 蛋糕一片放入慕絲圈底。
3. 邊上擺好切半的草莓，平的麵朝外。
4. 刷上酒糖液。
5. 倒入巧克力慕絲餡，把草莓沒過。
6. 用抹刀抹平，放入冰箱冷凍8小時上。

第五步：做巧克力皮

玉米豬的巧克力方子很好用，而且好吃。 我還不會做花啊什麽的，這次就用這材料做了張皮。當然你可以用 cookie cutter 切各種圖案出來。



材料：

1. 玉米糖漿／corn syrup 40克
2. 白巧克力豆100克

嗬嗬，這是我有生以來第一次買玉米糖漿。在此之前玉米豬的帖子看得不仔細，沒記住那 玉米糖漿的瓶子。站糖漿貨架前幾分鍾就是沒看到玉米糖漿。還是跑去找了店員，才找到。 玉米糖漿是透明的，而且不是很甜。所以加入白巧克力豆裏，成品也不是很甜。要一般糖漿就不行咯，一有色，二太甜。 大家認準商標啊。



做法：

1. 小鍋裏煮開半鍋水, 另外用一個碗或盆倒入巧克力, 隔水加熱兩三分鍾，直到巧克力完全溶化。
2. 倒入玉米糖漿和很少的食用色素， 用橡皮刀攪拌勻。
3. 涼了以後揉成團, 然後擀張大皮。

第六步：打發奶油

少量鮮奶油／heavy whipping cream 加點糖粉／powder sugar, 打發。

第七步：組裝蛋糕 （二）



1. 把冷藏過的巧克力蛋糕取出，再放片蛋糕，刷上糖酒液。
2. 蛋糕片上抹上薄薄的一層打發的鮮奶油／heavy whipping cream。（不加奶油，最後的巧克力片粘不上）
3. 把巧克力皮蓋上，然後把多餘的邊切掉。當然可以用打發的鮮奶油，擠些圖案在蛋糕表麵。
4. 用熱毛巾把慕斯圈捂一下，蛋糕就可以出模了。 吃前放冰箱冷藏哦，要不鮮奶油會化的。

做蛋糕很費時間。這些蛋糕在一般商店裏是買不到的。在美國買到了，很多時候也不合中國人的味口。所以呢，要參加吃喝團，吃喝團總是有人愛做蛋糕的，你就有可能吃到好吃的蛋糕。我就是做著好玩，如過家家一樣。 小時候家裏窮，我一個玩具都沒有, 現在補回來。 家裏好多廚房玩具，我慢慢玩。玩夠了，把成品帶去爬梯，大家一起長胖。


切開看看，是不是還是很美？這巧克力慕斯真的好吃！

[雲中山]

好棒。