這個芒果慕斯蛋糕還是按 藍莓慕斯蛋糕 來做的，隻不過把藍莓換成了芒果。 真的很好吃哦。本來鮮奶油應該把表麵層填滿，但我家奶油用光了，將就吧。 方便大家學習，把老帖整理下，加點新內容。
第一步： 準備慕斯圈
找張幹淨的硬紙板，比著慕斯圈剪塊稍小點點的圓盤出來。用保鮮膜包好了。慕斯圈我這次用的是9”x 4”的 慕斯圈。 Parrish Magic Line 9 x 4-1/8 Aluminum CakeRing
第二步： 準備烤盤
這個是跟Alton Brown學的小竅門。
1. 撕張和烤盤差不多大的烤盤用紙/wax paper或者parchment paper。
2. 把紙折疊起來，把尖的一頭放烤盤中間。
3. 用剪刀沿著烤盤邊一剪，這紙就可以用了。比沿著烤盤剪個圓圈快多了。
剛開始學蛋糕裝飾。上課時學到了一新招。愛烤蛋糕的童鞋們可以去買兩條這種包烤盤的特殊布條。 特別是你烤厚點的蛋糕時，你有沒有碰到過，外圈的蛋糕烤好了，中間的還是稀糊糊。 等中間的烤好了，外圈的又烤幹了？ 這布條就是解決這問題的答案。 這布條在 Michael’s 和 Jo-Ann Fabrics 都有賣。
烤盤入烤箱前10分鍾，把布條放冰水裏泡著。
烤前把布條裹到盤外圈。看看這是沒裹布條的烤盤。
這盤是裹了布條的。看看周邊沒噴油也不粘。 當然我烤這蛋糕比較薄，所以還體現不出讓蛋糕中間和外圈同時熟的優點。 你要烤厚蛋糕時，下次自己比較比較吧。
第三步：做戚風蛋糕
材料：
1. 全蛋 5個（冰過=從冷藏室取出，不是冷凍啊）
2. 砂糖 90克
3. 色拉油 70克
4. 橘汁 70克 （一個大點的橙子的汁就夠了,用新鮮的比用瓶裝的好。）
5. 香草精華數滴/vanilla extract
6. 低筋麵粉90克(cakeflour)
7. 泡打粉（Baking Powder）2克
8. 鹽2克
9. 塔塔粉 2克 （這個沒那麽精確了，用電子秤來稱1-2克的也不是很準。我一般就用1/4茶匙就夠了。）
烤溫： 放烤箱中層，175 攝氏度/ 350 華氏度 ，分兩個9寸烤盤烤，時間12-13分鍾。
戚風蛋糕的做法
1. 分開蛋白與蛋黃備用。
2. 橘子水+色拉油（邊到邊攪會比較勻，用打蛋棒來攪拌，打到油和水溶合。）
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要過篩，這樣做可以防止結塊。吃起來口感細膩。進行這步操作要用手動打蛋棒來打，如果用機器太快，就會把麵粉打發，蛋糕口感就硬了）
4. 分兩次加入蛋黃。用手用打蛋棒打，打完後用布蓋著，防幹。
5. 打發蛋白：放蛋白，塔塔粉，鹽。
注：打發蛋白我是用KitchAid的最高檔（10檔）來打，一分鍾左右就可以打發。如果你用低檔來打，多半打半天也還是些大泡泡。如果你沒kitchaid這大家夥，你用手提的小mixer，也能打發，就是多費些時間。哦，用打蛋的那個配件哦。
6. 慢慢逐步加入細砂糖，中速打到中性發泡。（所謂中性發泡就是把蛋白用刮刀挑起來，有個尖，並且有點顫動的感覺）。
morningLV注解：蛋白打發分為濕性，幹性，中性，超幹性，這個瑞士卷是要打到中性發泡就是蛋白能提出個小尖立在盆裏，尖端有一點兒下垂，然後再用低速打一下，使蛋白細膩。
7. 抓出1/3放蛋黃糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩餘蛋白與蛋黃糊混合均勻。（混合的時候，注意要用刮刀切拌。不要攪拌，否則會消泡）。混合好後的蛋糕糊，光滑細膩。
9. 兩個9寸烤盤裏麵墊好燒烤紙, 把麵糊倒入盤中，快速抹平。
注：我一般都放兩個9寸的盤裏烤。 如果用把所有麵糊放一個盤裏烤，要多花些時間烤不說，還可能出現外麵一層烤幹了，中間的還沒熟。而且還更容易出現中間下塌的情況，當然高手可能就沒這問題了。
10. 放烤箱前輕輕磕一下烤盤，消除裏麵的空氣。
11. 放中間層烤箱，用175攝氏度/350 華氏度，烤12-13分鍾。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分鍾哦。中間不能開爐，否則會塌下去。看到表麵有點微黃就好了，用竹簽插一下，如果拔起後沒有麵粉等粘黏物即可。
12. 放在一張烘培用的油紙上，刷層薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮衝下, 底衝上。撕去烤製時粘在蛋糕底部的油紙。再放上一張油紙, 然後把蛋糕反轉過來，這時表皮應該衝上。涼蛋糕時最好把紙放一架子上，這樣有利蛋糕均勻地涼下來。 上課老師說的。
第四步： 酒糖液做法：
因為這次做的是9”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。
1. 75g水和38g糖煮溶解後放冷卻
2. 再加入15g白蘭地酒或朗姆酒/rum拌勻
第五步： 製作奶油醬
這是我認為最麻煩的一步，溫度又不能調高了，還得站爐邊不停地攪。
1. 蛋黃94g (大概6個大雞蛋的蛋黃)
2. 砂糖 126g
3. 牛奶172g
4. 吉列丁片或者粉10-15g 。我這吉列丁片是在Amazon上買的, 用這種的話10克的片就夠了，放多了倒還不好吃。 據說用吉列丁片做出來的慕絲更細膩些。我嘴不挑，沒吃出區別。
5. 白蘭地酒或者朗姆酒14g
作法
1. 蛋黃和砂糖放入銅盆內，用攪拌器攪拌。
2. 另取一鍋把吉列丁加入冷牛奶泡過，攪拌好。（這個不能做得太早，要不會凝結起來。）
3. 把吉列丁和牛奶加溫，吉列丁很快就化了。 慢慢倒入步驟1內混合。
4. 中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動鍋底慢煮，直到劃過木匙表麵可以出現明顯劃痕的濃稠度為止。最後稍涼後加入白蘭地酒或者朗姆酒。
第六步：做芒果慕斯：
材料
1. 新鮮芒果肉560 （表麵裝飾的芒果花不在這個份量內)
2. 鮮奶油336g / heavy whipping cream
3. 2-3大勺糖粉/powder sugar （愛吃甜點的可加，給亞洲朋友做不用了，給老美做最好加點）
4. 第五步做好的奶油醬
作法
1．芒果肉打成泥，要到泥很碎，沒有芒果絲的程度。
2．把奶油醬慢慢地倒入，拌勻。
3．將鮮奶油打發。
4．將打發的鮮奶油和芒果泥混合好。
第七步：組裝
1. 8寸的蛋糕片放9寸的慕斯圈中間。
2. 刷上酒糖液。（刷這個要大方點哈，用掉一半酒糖液。 要不口感有點幹。）
3. 倒些慕斯餡，把周邊添滿，蛋糕片也得蓋住，抹平，撒上些切半的藍莓。
4. 中間再放蛋糕片，刷上酒糖液。
5. 將餘下的慕斯餡倒入，用抹刀抹平。過年時熊貓媽送的這小刀，專門抹平奶油用的，特好用。
用這小刀抹慕斯會抹得很平。
6. 放冰箱過夜。
第八步：化妝！
這很好做，就是芒果要找熟透了的來做。 芒果要順著中間核薄的那麵切。然後切芒果片時要切很薄的片。要不卷不起來。
然後把大片的芒果片中間再切一刀，把小片的放中間，一片片地從裏往外卷。
然後擺蛋糕上。
最後加上打發的鮮奶油。
鮮奶油／heavy whipping cream 加點糖粉／power sugar,打到發就好了。糖多少看你吃多甜了。
芒果鏡麵材料：
1. 芒果泥100 克
2. 糖 30 克
3. 水100 克
4. 吉利丁片一片 （吉利丁片amazon上買的。）如果沒有吉利丁片換成5克的吉利丁粉也可以。
做法：
1. 吉利丁片用水泡軟，過濾，隻留吉利丁片。
2. 把水放小鍋裏加熱，放入糖，攪拌直到糖完全融化。
3. 把泡軟的吉利丁片放入糖水裏麵，小火加熱，攪拌直到吉利丁片完全融化。
4. 把芒果泥放入糖水裏麵，攪拌均勻，放一邊稍冷卻，到用手摸不燙。
5. 同時把熟芒果切片，卷起來做芒果花。
6. 把做好的芒果鏡麵倒入到慕斯圈上麵，然後把芒果花擺放上。 在鏡麵還沒有凝固起來前把芒果花放上，芒果花就會陷下去一點。 等切蛋糕時，芒果花不會掉下來。
最後提醒，做這蛋糕，要挑選新鮮成熟的芒果，稍微軟點的。 硬芒果做出來的不香，而且卷花也卷不起。
